2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Thema Nitrate in unseren Lebensmitteln ist das ganze Jahr über relevant. Um genauer hinzuschauen, müssen wir jedoch zunächst wissen, was Nitratverbindungen eigentlich sind.
Nitrate sind Stickstoffverbindungen. Stickstoff ist ein wichtiger Nährstoff für alle Pflanzen und unterstützt ihr richtiges Wachstum und ihre Entwicklung. Um jedes Gemüse und jede Frucht mit ausreichend Stickstoff zu versorgen, düngen die Züchter sie mit natürlichen oder künstlichen Düngemitteln.
Bei zu hoher Zugabe von Stickstoff und Stickstoffverbindungen (Nitraten) reichern sich jedoch überschüssige Nitrate in den Pflanzen an, die unter bestimmten Bedingungen und Mengen schädlich und sogar gefährlich für den Menschen werden.
Aufgrund der Gesundheitsgefahr trägt jeder die persönliche Verantwortung, diese überschüssigen Nitritablagerungen zu beseitigen. Nitrite sind besonders gefährlich. Sie entstehen, wenn ein Nitratobst oder -gemüse einer Wärmebehandlung unterzogen wird oder einfach zur Lagerung an einen warmen Ort gebracht wird.
Wenn nitratreiche Lebensmittel mehrere Stunden bei erhöhter Temperatur und niedrigem oder keinem Sauerstoff gelagert werden, werden Nitrate in Nitrite umgewandelt.
Es gibt ein paar einfache Regeln, mit denen Sie den Nitratgehalt von Gemüse, das Sie essen, reduzieren können:
- Blattgemüse vor Gebrauch mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser oft;
- Es ist gut, 1 Teelöffel Essig oder ein wenig Backpulver in das Wasser zu geben;
- Wenn Sie nicht die nötige Zeit haben, um das Gemüse einzuweichen, waschen Sie es gründlich mit kaltem fließendem Wasser;
- Karotten und Kartoffeln halbieren und vor dem Essen 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei auch das Wasser wechseln. Während des Kochvorgangs können 40 bis 80 % der Nitrate entfernt werden. Dazu wird das Wasser verworfen.
- Eine ähnliche Praxis kann auf andere fein gehackte Gemüse angewendet werden, aber leider werden dadurch ziemlich wichtige Vitamine weggeworfen;
- Gurken, Gurken und Zucchini müssen geschält werden;
Bei anderen Pflanzen empfiehlt es sich, die Teile mit der höchsten Nitratkonzentration zu entfernen. Dies sind in der Regel Kolben, äußere Blätter (Kohl, Chinakohl), Schalen (Gurken, Zucchini), Stängel und Schwanz (Gurken, Rüben, Rüben).
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