2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Tabasco Sauce ist eine amerikanische Marke für scharfe Saucen, die seit dem späten 19. Jahrhundert von einem Familienunternehmen mit Sitz auf Avery Island, Louisiana, hergestellt wird. Tabasco-Sauce ist die berühmteste scharfe Sauce der Welt, da nur wenige Tropfen den Geschmack des Gerichts auf erstaunliche Weise verändern, aber nur die Mutigsten die Möglichkeit haben, sie zu genießen. Seine weltweite Bekanntheit verdankt Tabasco dem ausgewogenen Geschmack zwischen feurig-würzig und angenehm säuerlich-weich.
Geschichte der Tabasco-Sauce
Tabasco Sauce stammt aus dem tropischen Louisiana, und der Beginn seiner glorreichen Geschichte reicht bis in die Jahre nach dem Ende des amerikanischen Bürgerkriegs zurück. Seit mehr als 140 Jahren wird Tabasco-Sauce aus drei Zutaten hergestellt - gut gereiften scharfen roten Chilischoten, destilliertem Naturessig und Salz von Avery Island. Auf den ersten Blick könnte ein einfaches Rezept die erstaunliche Sauce unter anderen Bedingungen als Louisiana nicht formen. Auch der lange Alterungsprozess mit gewisser Sorgfalt ist ein wichtiger Faktor.
Der Vater der Tabasco-Sauce, Edmund McIlleny, ein gebürtiger Marylander, ließ sich in den fernen 1840er Jahren auf der Insel Avery nieder. Der unternehmungslustige McKilleny fand heraus, dass das fruchtbare Land der Insel die hochwertigsten roten Chilischoten anbauen könnte, eine in Mittelamerika heimische Sorte. Die ersten scharfen Chilischoten wurden 1860 auf der Insel angebaut. 8 Jahre später begann das Unternehmen mit der ernsthaften Herstellung von Tabasco-Sauce als kommerzielles Produkt. Ursprünglich wollte McClellan die Sauce Petite Anse nennen, was eigentlich der alte Name von Avery Island war.
Familienmitglieder waren sich jedoch nicht einig und so blieb die Familie beim Namen Tabasco stehen. Nach Hypothesen Tabasco Sauce ist ein Wort der amerikanischen Ureinwohner, das Land mit heißem und feuchtem Boden bedeutet. Diese Eigenschaft beschreibt perfekt das Klima der Insel, das eine unglaubliche Chance bietet, eine besondere Sorte von Peperoni anzubauen. Nach McEllens Tod behielt sein Sohn Edward das Rezept bei, und so wurde es von Generation zu Generation in der Familie weitergegeben.
Herstellung von Tabasco-Sauce
Zu Beginn jedes Jahres werden die Samen von scharfen Chilischoten in Gewächshäusern gepflanzt und im April werden die Setzlinge auf das Freiland gebracht, wo die Paprikaschoten in der Sonne reifen. Im August werden Peperoni von Hand gepflückt, wobei nur die hochwertigsten und gesündesten ausgewählt werden. Am Sammeltag werden die Paprikaschoten zerkleinert und mit kleinen Mengen Salz vermischt, das ebenfalls auf der Insel gewonnen wird. Viele glauben, dass im Salz der Insel Avery eines der Geheimnisse der Sauce verborgen ist Tabasco.
Die so entstandene Paprikapaste gärt drei Jahre lang in speziellen Fässern aus Weißeiche. Dann wird der fermentierten Paste ein spezieller, sehr feiner und destillierter Getreideessig hinzugefügt. Die resultierende Lösung sollte etwa 1 Monat lang regelmäßig gerührt, dann filtriert und in Flaschen abgefüllt werden.
Sobald die notwendige Zeit zum Altern verstrichen ist Tabasco Sauce, überprüft eines der Mitglieder der McIlleny-Familie persönlich den Zustand des Pürees vor der letzten Produktionsphase und beurteilt, ob es fertig ist. Während des nächsten Monats sollte die Lösung ständig gerührt werden und schließlich werden die Schalen und Samen getrennt.
Der fertige Tabasco Sauce wird in Flaschen abgefüllt und begibt sich dann auf seine lange Reise in über 120 Länder der Welt. Saucenetiketten werden in mehr als 19 Sprachen gedruckt. So entsteht die berühmte Sauce, die extrem hochkonzentriert und geschmacksintensiv ist. Natürlich gibt es verschiedene Arten von Tabasco-Sauce, die auch den anspruchsvollsten Geschmack erfüllen können.
Das klassische Rot Tabasco Sauce wird mit 2500-5000 Spießen gemessen. Tabasco Habanero Sauce ist viel schärfer - 7000-8000 steif, aber darin werden die schärfsten Paprikaschoten der Welt mit Mango, Tamarinde, Papaya oder Bananenpüree gemischt, wodurch sie einen exotischen Geschmack mit unglaublichem Charakter bekommt. Andere Optionen sind Tabasco-Sauce aus jamaikanischen grünen Paprika, die einen viel zarteren Geschmack hat, und Tabasco-Sauce mit Knoblauch - leicht und sehr duftend.
Lagerung von Tabasco-Sauce
Der Klassiker Tabasco Sauce von roter Chili ist ein Naturprodukt, in dem keine Verunreinigungen und Farbstoffe enthalten sind. Die roten Farbstoffe der Paprika in der Sauce sind extrem lichtempfindlich und müssen daher getrennt gelagert werden. Übermäßiger Lichtkontakt kann dazu führen, dass die Sauce dunkler wird. Auch zu niedrige und zu hohe Temperaturen sind nicht geeignet. Die Haltbarkeit von Tabasco-Sauce beträgt 5 Jahre.
Tabasco-Sauce beim Kochen
Zweifellos Tabasco Sauce ist die berühmteste scharfe Sauce, die die kulinarische Welt je gekannt hat. Seine Popularität ist riesig, seine Anwendungsmöglichkeiten sind praktisch grenzenlos und hängen nur von der Fantasie und dem Mut derer ab, die es wagen, es auszuprobieren. Tabasco-Sauce ist ein wesentlicher Bestandteil der offiziellen Abendessen im Weißen Haus. Viele Menschen verwenden Tabasco als Gewürz, aber es kann leicht als wichtige Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte wahrgenommen werden - Eintöpfe, Suppen, Fleischsaucen, mexikanische Bohnen.
Das optimale Verhältnis beträgt 1 TL. etwa 1 Liter Wasser oder eine andere Flüssigkeit. Der konzentrierte Geschmack von Tabasco Sauce verleiht jedem Gericht, zu dem es hinzugefügt wird, eine unglaublich angenehme Schärfe. Die Pizza mit ein paar Tropfen Tabasco wird bemerkenswert und das einfache Rührei wird zu einem tollen Frühstück. Mit Tabasco aromatisierte Meeresfrüchte- und Tomatensaucen erreichen die nächste Stufe der Kochkunst.
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