2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Speck, der zum Schmelzen von Butter bestimmt ist, wird in nicht sehr große Stücke geschnitten, die in ein großes Gefäß gegeben und mit kaltem Wasser übergossen werden, um 1-2 Tage einzuweichen.
Während des Einweichens wird das Wasser mehrmals gewechselt, bis es aufhört, sich mit Blut zu verfärben. Der eingelegte Speck wird in kleine Stücke geschnitten.
In eine Dose oder emaillierte Form zuerst etwa 1/3 des Specks mit etwas Wasser geben, damit er am Anfang nicht anbrennt. Wenn es zu schmelzen beginnt, den Rest hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sich das gesamte Fett getrennt hat und das Wasser vollständig verdampft ist. Während des Schmelzens wird es ständig mit einem Holzspatel am Boden der Schüssel gerührt, um den schmelzenden Speck nicht zu verbrennen und dem Fett einen schlechten Geschmack zu verleihen.
Wenn die Grieben eine schöne rosa Farbe annehmen und das Fett transparent wird und sich keine Blasen an der Oberfläche bilden, wird das Gericht vom Herd genommen.
Das Fett wird durch ein dickes Sieb oder eine Leinwand gefiltert und in trockene Behälter gegossen, normalerweise in Tenake oder Gläser.
Um den Geschmack des Fettes zu verbessern, wird es nach dem Abseihen erneut gekocht. Dann vom Herd nehmen und pro 5 kg Fett 1 Liter Milch einfüllen. Gießen Sie etwas Milch ein, damit das Fett nicht kocht.
Das Fett wird erneut zum Kochen gebracht, bis das Wasser in der Milch kocht und der geronnene Teil zu Boden fällt und sich rosa färbt. Nach dem Klären des Fettes können Apfel- oder Quittenstückchen hinzugefügt werden. Die geschmolzene Butter wird gefiltert und in Behälter gegossen.
Wenn das Fett abkühlt, klebt ein weißes Blatt Papier, das genau an den Wänden der Schüssel geschnitten ist, fest an seiner Oberfläche. Geschmolzenes Paraffin wird auf die Blätter gegossen, um eine Schicht von 2 mm zu bilden. Es isoliert das Fett von der Luft und schützt es vor Ranzigkeit.
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