2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Grünes Gemüse – Spinat, Ampfer, grüne Bohnen, Spargel, Brokkoli, Rosenkohl – wird am besten gedämpft, um seine satte grüne Farbe zu bewahren.
Wenn Sie sie in kochendem Wasser kochen, säuern Sie sie leicht mit Essig oder Zitronensaft an und blanchieren Sie das Gemüse nur wenige Minuten, um seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren.
Orangengemüse – Karotten, Orangenpaprika, Kürbis – sind reich an Carotin. Wenn es nicht richtig gekocht wird, löst es sich im Wasser auf und das Gemüse wird blassgelb.
Daher wird Orangengemüse am besten gedünstet. Kochen Sie sie nur wenige Minuten in einem fest verschlossenen Behälter und verbrauchen Sie sie nach dem Kochen. Lässt man sie bleiben, verlieren sie ihre wertvollen Stoffe.
Mit Paprika ebenso verfahren, wie mit allen ungeschälten Rüben. Fügen Sie in das Wasser, in dem Sie die Rüben kochen, etwas Öl und Essig hinzu, damit die dunkelrote Farbe erhalten bleibt.
Wenn Sie beim Kochen von Rüben eine Kruste Roggenbrot in den Topf geben, nimmt sie den unangenehmen Geruch beim Kochen auf. Um die Rüben schneller zu garen, können Sie sie schälen und in Würfel schneiden.
Wenn Sie ihn nicht in Dampf, sondern in Wasser garen, gießen Sie kochendes Wasser darüber, sodass die Rübenwürfel ganz leicht bedeckt sind. Gelegentlich umrühren und kochendes Wasser hinzufügen. Bevor die Rüben fertig sind, muss das Wasser fast vollständig verdunsten.
Weißes Gemüse - Kartoffeln, Weißkohl und Blumenkohl, Zwiebeln, Sellerie - werden in kochendem Wasser schnell und ohne Deckel gekocht. Wenn das Gemüse gekocht ist, wird die Abkochung gegossen, und dann ist das Gemüse mit sehr wenig Wasser auf dem Boden des Topfes, bei schwacher Hitze und mit fest geschlossenem Deckel fertig.
Vermeiden Sie beim Kochen von Kartoffeln Gemüse. Entsorgen Sie sie, weil sie den Schadstoff Solanin enthalten. Um die Kartoffeln zu kochen, gießen Sie die geschälten und gewaschenen Kartoffeln mit etwas kochendem Wasser und fügen Sie Salz, einen Teelöffel Essig und einen Teelöffel Öl hinzu. Dadurch kochen sie schnell und behalten ihre helle Farbe.
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