2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Basmatireis wird auch der „König des Reis“genannt. „Basmati“bedeutet auf Hindi wohlriechend.
Basmatireis wird am Fuße des Himalaya angebaut. Es hat dünne und lange aromatische Körner sowie einen spezifischen und reichen Geschmack. Es wird zur Zubereitung aller Gerichte und Beilagen der orientalischen Küche sowie für Desserts verwendet.
Der Unterschied zwischen der Basmati-Sorte und gewöhnlichem Reis liegt in den Körnern. Sie sind länger und dünner und betonen bei der Wärmebehandlung ihre Form. Es wird meistens in einem geschlossenen Gefäß gekocht, kann aber auch gebraten oder gebacken werden.
In Ländern wie Indien, China und Malaysia ist Reis seit Jahrtausenden das Grundnahrungsmittel. Auch 45% der Weltbevölkerung ernähren sich von diesem Getreide.
Nach der indischen Ernährungs- und Gesundheitslehre Ayurveda wird der Körper durch drei Doshas (Energien) charakterisiert: Kafa (Wasser und Erde), Pita (Feuer und Wasser) und Vata (Luft und Raum). Jeder Mensch zeichnet sich durch die Überlegenheit eines der Doshas in sich selbst aus.
Basmatireis gilt als geeignet für alle drei Doshas. Anhänger des Ayurveda bevorzugen ihn gegenüber Paddy-Reis, da er leichter verdaulich ist und den Magen nicht belastet. Er wird auch gegenüber reinem weißem Reis bevorzugt, da er weniger Stärke enthält, den Darm nicht verstopft und eine kühlende Wirkung hat. Auch Basmatireis ist bei Yogapraktikern geeignet und weit verbreitet, da er asketische Kraft verleiht.
Die Zubereitung von Basmatireis unterscheidet sich nicht von der von gewöhnlichem Reis. Vor dem Garen etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann mit etwas Fett aufkochen. Diese Sorte ist extrem reich an Kalium, Phosphor, Kalzium und Kohlenhydraten, hat aber einen geringen Anteil an Zellulose, Fett und Eiweiß.
Basmatireis mit Gemüse und Champignons
Notwendige Produkte: 100 g Basmatireis, 150-200 g Champignons, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, ein Würfel Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, Saft und Schale von 1-2 Scheiben Zitrone nach Geschmack.
Zubereitung: Gemüse und Champignons fein hacken. In etwas Fett anbraten und den Reis hinzufügen, wenn er weich ist. Beim Dämpfen wird es im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser gefüllt.
Dann den Brühwürfel hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Gericht ist in etwa 15 Minuten fertig, bevor Sie es vom Herd nehmen, können Sie etwas Saft und Zitronenschale hinzufügen - so typisch für die östliche Küche.
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