2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Paul Bocuse ist ein französischer Koch, geboren am 11. Februar 1926, bekannt für die hohe Qualität seiner Restaurants und seine innovativen Kochmethoden. Seine Herkunft ist natürlich kein Zufall. Der große Küchenchef stammt aus einer gastronomischen Familie, die sich seit 1767 der Gastronomie verschrieben hat. Zweifellos ist Paul Bocuse jedoch der bekannteste und erfolgreichste Koch unter seinen Vorfahren.
Als Träger hoher Auszeichnungen, von denen der bedeutendste der Orden der Ehrenlegion des französischen Präsidenten ist, eröffnete der Meister 1965 sein erstes Restaurant. Seit seiner Eröffnung beherbergt es weltberühmte Prominente, die die gehobene Küche lieben, obwohl es seit Jahren Reservierungslisten gibt.
Der erste Meisterkoch ist ein Botschafter der französischen Küche auf der ganzen Welt. Tatsächlich gilt Paul Bocuse in Frankreich aus gutem Grund als nationaler Schatz.
Doch sein Name wird nicht nur mit Luxusrestaurants und leckerem Essen in Verbindung gebracht. Der legendäre Koch hat bis zu 12 Kochuniversitäten in Südafrika, den Vereinigten Staaten, Japan, Brasilien, China, Kolumbien und anderen Ländern eröffnet.
Nach einer vorläufigen Zulassung wählt jedes Institut die besten Köche aus, die 4 Monate lang intensiv geschult werden. Sie studieren Disziplinen wie französische Nationalküche, Pastatechnik, Weinauswahl und französische Käsesorten.
Selbst Paul Bocuse unterrichtet die profiliertesten zukünftigen Köche. Seine kulinarische Philosophie ist auf den ersten Blick recht elementar. Er versucht, seinen Schülern die sogenannten eine neue Küche, die weniger Kochzeit und weniger komplexe Saucen und üppige Beilagen predigt. Bocuse hat immer wieder gesagt, dass viele seiner Kollegen oft Fisch und Fleisch rösten oder braten, was den guten Geschmack der Produkte nicht bewahrt.
Und wenn es um die Produkte selbst geht, die zu jedem Gericht gehören, ist Bocuse überzeugt, dass sie perfekt sein müssen. Ihm zufolge kann jedes Gericht lecker und exquisit werden, wenn es mit frischen und frischen Zutaten zubereitet wird. Deshalb bereitet er nie die Speisekarte für ein Restaurant vor, ohne persönlich das Beste auszuwählen, was auf dem Markt erhältlich ist.
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