2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Alain Ducas ist ein Koch, für den nur ein Wort verwendet werden kann - Perfektionismus. Er führt ein sehr großes Team und ist besonders dafür bekannt, dass er ein Restaurant-Imperium geschaffen hat.
Er ist der erste Koch, der für drei seiner Restaurants in drei verschiedenen Städten die maximale Anzahl von Michelin-Sternen erhalten hat. Die Zahl der Restaurants im Besitz von Ducasse beträgt weltweit mehr als 20, und ihre Restaurants haben insgesamt 21 Michelin-Sterne.
Ducasse wurde in Westfrankreich geboren und träumte seit seiner Kindheit davon, Koch zu werden. Er lernt die Feinheiten der französischen Küche von verschiedenen Köchen - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. 1977 arbeitete er als Assistent im Moulin de Mougins mit dem legendären Roger Verge. 1980 bekam er seinen ersten Job als Koch. 1984 erhielt er die ersten beiden Michelin-Sterne.
Drei Jahre später übernahm er das berühmte Restaurant Louis XV in Monte Carlo. Das Restaurant serviert hauptsächlich mediterrane Küche. Als er dort anfing, erklärte Ducas kühn, dass er nur vier Jahre brauchte, um die drei Michelin-Sterne zu bekommen.
Ehrgeiz und Talent werden noch schneller – dies geschieht nach drei Jahren und so wird er als jüngster Koch Frankreichs mit der Auszeichnung geehrt.
Das Essen, das er zubereitet Alain Ducas, lässt sich als äußerst einfach bezeichnen, dennoch zählen seine Restaurants zu den teuersten der Welt.
Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass er die Qualität der Produkte gepflegt hat – und das ist das Geheimnis seines Erfolgs. Eine seiner Lieblingszutaten ist Olivenöl. Alles, was er anbietet, muss perfekt sein – es wird sogar behauptet, dass Tomaten erst im August speziell für seine Restaurants gepflückt werden.
Die Genialität seiner Gerichte liegt in den Produkten, nicht im Servieren und Präsentieren der Speisen. Wie die meisten Köche hat er sein eigenes Verständnis von Lebensmitteln oder deren Zubereitung. Wenn Sie beispielsweise Spaghetti zubereiten, kochen Sie sie nicht - backen Sie sie mit Butter, Gewürzen und Tomaten, fügen Sie dann Brühe hinzu und rühren Sie ständig um.
Ducas mag die Professionalität und Herangehensweise an das Essen von Ferran Adria und Heston Blumenthal. 1999 eröffnete der Küchenchef seine eigene Kochschule namens Alain Ducasse Formation. Schöpferin des Projekts sind 15 Frauen mit Zukunft – seine Idee ist es, die bisher distanzierten Auswanderer zu integrieren.
Dabei arbeitete er mit der Clinton Foundation zusammen. Die Ausbildung dauert ein Jahr, danach erhalten die Frauen ein Zertifikat, sowie eine Vollzeitstelle in einem der Betriebe des französischen Chefs. Um die letzte Stufe zu erreichen, müssen sie natürlich eine Prüfung bestehen.
Es ist kaum zu glauben, dass Ducas, ein Mann mit vielen Möglichkeiten, der die Welt bereist hat, einer, der Luxusrestaurants besitzt, etwas mit diesen Frauen zu tun haben kann.
Er teilt jedoch mit, dass er weiß, wie es ist, von der Gesellschaft abgelehnt zu werden. Als er noch sehr jung war, erlitt er einen Flugzeugabsturz - er flog mit einer kleinen Maschine, die in den Bergen abstürzte.
Alle an Bord sterben außer ihm – er durchläuft 15 Operationen, bevor er wie ein Mensch aussieht. Ducas weiß, dass er der Gesellschaft damals nichts bieten konnte, also interessierte sich die Gesellschaft nicht für ihn - er war wie diese Frauen völlig desozialisiert.
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