2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mit der Ankunft des Frühlings beginnt der Verkauf von frischen Kartoffeln. Ihr Aussehen sollte besonders Liebhabern von Vitaminen gefallen.
Es ist nicht viel darüber bekannt, dass sie reicher an Vitamin C sind als die meisten frischen Gemüsesorten. Ein Teller mit frischen Kartoffeln, etwa 200 Gramm Kartoffeln, enthält 100 mg dieses Vitamins oder so viel wie zwei Orangen. Die Menge deckt den Bedarf an Vitamin C im Körper älterer Menschen vollständig. Der Vitamin-C-Gehalt nimmt mit der Zeit ab. Unmittelbar nach ihrer Entfernung aus dem Boden beträgt Vitamin C in Kartoffeln 50-100 mg, nach drei Monaten 15 mg und nach sechs Monaten bereits 5 mg.
Heute sind Kartoffeln nicht mehr auf der Liste der Lebensmittel, die für Menschen, die abnehmen möchten, verboten sind. Nur bei einigen entzündlichen Darmerkrankungen werden sie noch nicht empfohlen.
Mit der Weiterentwicklung der Ernährungswissenschaft wurde festgestellt, dass Kartoffeln einen Platz im Speiseplan derjenigen finden sollten, die abnehmen möchten, da ihnen Fett fehlt und gleichzeitig die Muskelfunktion anregt. Unter den stärkehaltigen Produkten sind sie aufgrund des hohen Wasseranteils am kalorienärmsten und daher sind frische Kartoffeln etwa 2 mal kalorienärmer als im Herbst. Mit der Zeit nimmt der Stärkegehalt zu. In einer durchschnittlichen Dosis sind es 225-270 Kalorien und da der Sättigungseffekt schnell erreicht wird, nimmt der Appetit auf Desserts ab.
Die Nutzwirkung von Kartoffeln hängt stark von der Zubereitungsart ab.
Es empfiehlt sich, die Kartoffeln im Ganzen und ungeschält zu kochen – so bleiben die Vitamine erhalten. Sie sollten gedämpft oder in einem [Schnellkochtopf], im Ofen oder auf dem Grill gebacken, mit Geleefleisch, mit einer geeigneten Sauce oder mit Käse anstelle von Butter serviert werden.
Gekochte geschälte oder gebratene Kartoffeln verlieren alle ihre Vitamine. Achtung – Pommes Frites enthalten siebenmal mehr Kalorien als gedünstet.
Kartoffeln sind leicht verdaulich, können je nach Vorliebe zweimal täglich verzehrt werden - in Suppe oder Hauptgang. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 250-300 g Kartoffeln (dies ist das Gewicht für roh und ungeschält).
Neben Vitamin C sind Kartoffeln reich an Kalium, das für die Funktion der Muskeln, einschließlich des Herzmuskels, notwendig ist. Sie sind reich an verschiedenen Spurenelementen, Vitamin B, Proteinen, die der Rinde am nächsten sind, daher sollten sie in dünne Flocken geschält werden. (Ausnahme sind Kartoffeln mit grünlichem Schimmer auf der Haut, sie sollten besser geschält werden, bis der schädliche Grünanteil entfernt ist)
Kartoffeln lösen deutlich seltener als Eier, Milch und Schokolade Allergien aus.
Im Frühjahr um unsere Speisekarte mit mehr frischen Kartoffeln zu bereichern.
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