2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Entgegen den Erwartungen vieler Menschen fetter Fisch sind für den menschlichen Körper am nützlichsten. Dies liegt daran, dass sie einen höheren Anteil (ca. 5%) an ungesättigten Fettsäuren, besser bekannt als Omega-3, enthalten, die das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt, Thrombose und Blutdruck senken können, usw.
Die Menge an Omega-3-Fettsäuren in Fischen hängt von einer Reihe von Umständen ab, z. B. zu welcher Jahreszeit (vor oder nach dem Laichen), Wassertemperatur usw. Außerdem ist es nicht immer richtig, dass ältere Fische, die logischerweise schwerer sind, einen höheren Fettanteil aufweisen.
Zur Gruppe der "fetten" Fische gehören Lachs, Meerforelle, Karpfen, Hering, Makrele und Thunfisch. Im Allgemeinen enthalten Arten, die an kältere Klimazonen angepasst sind und in eisigen Gewässern wachsen, auch mehr Unterhautfett.
Die kulinarische Verarbeitung dieser Sorten ist für den Erhalt ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften von großer Bedeutung. Beim Frittieren werden ungesättigte Fettsäuren stärker zerstört als beim Backen und Kochen.
Und bei einem längeren Aufenthalt werden diese Fette oxidiert, ranzig und sind eine Quelle für freie Radikale, die sich nachteilig auf den Körper auswirken. Daher werden Sie zum Beispiel selten gekochten gebratenen Lachs sehen.
Die Haltbarkeit vieler kleiner Fischarten wie Sardinen und Sardellen ist extrem kurz - zwischen 3 und 6 Tagen. Andererseits können große Arten wie Thunfisch und Schwertfisch bis zu 24 Tage gefroren überstehen. Deshalb werden Sardinen, Makrelen und Sardellen in Crushed Ice und Salz gelagert und frisch geliefert.
Die Menschen essen normalerweise viel Fett, aber hauptsächlich aus Milch, Fleisch, Butter und zu wenig Fisch. Und sein Fett ist im Gegensatz zu Säugetieren reich an extrem wichtigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Sie verleihen den Zellmembranen Elastizität und Flexibilität und sind eine Quelle biologisch aktiver Substanzen, die von vielen Organen für ihre ordnungsgemäße Funktion benötigt werden.
Omega-3-Säuren lindern Entzündungen, erweitern die Blutgefäße, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Daher haben sie eine positive Wirkung auf Herz-Kreislauf-, Gelenk-, Haut- und Krebserkrankungen. Darüber hinaus haben sie einen gravierenden Einfluss auf die geistige Entwicklung von Kindern.
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