Sojasauce

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Sojasauce ist ein traditionelles Lebensmittel aus Ostasien. In der lokalen Küche beliebt, hat die Sojasauce in den letzten Jahrzehnten in unserem Land große Popularität erlangt. Die Geschichte der Sojasauce begann vor Tausenden von Jahren in China. Aus religiösen Gründen ersetzen chinesische Mönche Fleisch und Milch durch Sojaprodukte.

Ursprünglich wurde Soja zur Herstellung von vegetarischer Milch, Käse (Tofu) und natürlich Sojasauce verwendet. Die Fakten zeigen, dass vor 2000 Jahren die Technologie der Herstellung von Sojasauce wurde nach Japan überführt. Sojabohnen werden traditionell in Südostasien angebaut und von dort in Russland und dann in Europa vertrieben.

In Bulgarien wurde Anfang dieses Jahrhunderts mit dem Anbau von Sojabohnen begonnen. Dies ist faserige Sojabohne, eine einjährige Pflanze, 25-200 cm hoch. Es werden 4 Unterarten faseriger Sojabohnen angebaut - mandschurische, japanisch-koreanische, indische und chinesische. Am weitesten verbreitet ist die Majura-Sojabohne, von der die Sorten Dobrudzha-Sojabohne, Kubanische Sojabohne und andere bekannt sind.

Arten von Sojasauce

Lecker und duftend Sojasauce wird aus Sojabohnensamen nach spezifischer Behandlung, Zugabe von Wasser und manchmal (in den meisten Fällen) mit Zugabe von Salz gewonnen. Neben der klassischen dunklen Sojasauce wird auch helles hergestellt. Es gärt technologisch in kürzerer Zeit, ist salziger und hat einen schwächeren Geschmack. Sein Vorteil ist, dass es die Farbe des Gerichts nicht verändert. In Asien werden der Sojasauce verschiedene Gewürze zugesetzt.

Auf dem alten Kontinent ist die chinesische Sauce am beliebtesten, deren Hauptgewürz Sternanis ist. Japanische Sauce hat weder Geschmack noch Aroma und enthält nur Salz. Junesian Sojasauce ist süßer und schmackhafter, weil sie aromatische Gewürze und Zucker enthält.

Zusammensetzung von Sojasauce

Echte Sojasauce enthält kein Cholesterin und ersetzt erfolgreich Salz, Gewürze, Butter und Mayonnaise. Außerdem ist es kalorienarm – es sind 70 kcal pro 100 Gramm. Sojabohnensamen enthalten eine große Menge an Protein, die in ihrer Zusammensetzung der von Milchprodukten sehr ähnlich ist.

Sie enthalten Glycin anstelle von Hülsenfrüchten. Glycin ist jedoch wertvoller, da es organisch gebundenen Schwefel enthält, der für die Blutbildung benötigt wird. In der hochwertigen Sojasauce finden wir auch Kalium- und Phosphorsalze, Enzyme, Provitamin A, Vitamine B1, B2, C, K.

Im Allgemeinen sind Sojabohnen hinsichtlich Fett- und Proteingehalt das erste Getreide. Ihre Aminosäuren ähneln in ihrer Zusammensetzung denen von Fleisch.

Wie wird Sojasauce hergestellt?

Die Technologie zur Herstellung von echter und reiner Sojasauce ist wie folgt: Mischen Sie Sojabohnen und Weizenkörner, die mit Salzwasser geflutet und monatelang auf natürliche Weise fermentiert werden. Es ist wichtig zu beachten, dass in der Realität Sojasauce Es werden keine künstlichen Verstärker, Aromen oder Konservierungsstoffe hinzugefügt. Farbe, Süße und Glutamat in echter Sojasauce entstehen auf natürliche Weise durch den Abbau von Proteinen und Stärke.

Umami oder der fünfte Geschmack ist eigentlich die Substanz, die alle anderen Geschmacksrichtungen betont und ist der Grund für das Geheimnis der Sojasauce, mit der alles so lecker wird. Diese Produktionstechnologie sorgt dafür, dass die Sojasauce gleichzeitig die wertvollen Inhaltsstoffe von Soja behält und diejenigen Stoffe, die für dieses Getreide Reserven bilden – unverdauliche Proteine und Phytinsäure – in Aminosäuren und Mineralstoffe zerlegt werden.

So hat natürlich fermentierte Sauce alle Vorteile von Soja, aber nicht deren Nachteile: In hochwertiger Sojasauce können den oben genannten Zutaten natürliche Extrakte wie Knoblauch, Dill und andere in verschiedenen Kombinationen zugesetzt werden, um den Geschmack zu verändern.

Die einzige gute Möglichkeit, die Zubereitung von Sojasauce zu beschleunigen, besteht darin, der Fermentationsmasse bestimmte Mikroorganismen zuzusetzen. Dies verleiht der Sauce ihren charakteristischen süßen Geschmack und beschleunigt ihre "Reifung" um das etwa 12-fache. Diese beiden Typen gelten als die sichersten und sogar nützlichsten.

Doch die moderne Produktionstechnik stellt die Nützlichkeit von Sojasauce in Frage.

Wir neigen oft dazu, billig in unseren Warenkorb zu legen Sojasaucewas mit der oben beschriebenen Technik so gut wie nichts zu tun hat. Sojasauce von schlechter Qualität hat einige der guten Eigenschaften eines echten Produkts. Bei der günstigen Variante werden Sojabohnen mit Schwefel- oder Salzsäure gekocht und anschließend abgeschreckt - eine Technologie, die kurze Zeit benötigt und große Gewinne bringt. Die meisten Arten von Sojasauce auf dem Markt werden auf diese Weise zubereitet.

Auswahl und Lagerung von Sojasauce

Der niedrige Preis von Sojasauce ist eine Garantie dafür, dass Sie ein Produkt von geringer Qualität kaufen. In den meisten Fällen im billigen Sojasauce, das oft sogar in Plastikflaschen erhältlich ist, enthält Konservierungsstoffe und allerlei E's. Wählen Sie Sojasauce nur in dunklen Glasflaschen! In Plastikverpackungen verliert die Sauce an Geschmack und Aroma.

Achten Sie auf den Inhalt der Flasche – es sollten nicht nur Farbstoffe und Aromen sein, sondern nur natürliche Zutaten. Ein Hinweis auf eine hochwertige Sojasauce ist der Proteingehalt, der bis zu etwa 8% betragen sollte. Wenn Sie eine hochwertige Sojasauce wünschen, sollte auf dem Etikett "durch natürliche Fermentation hergestellt" stehen. Jedes andere Produkt stellt sicher, dass es chemische Zusätze enthält.

Ein weiteres Qualitätskriterium Sojasauce ist seine Farbe. Wenn Sie die Flasche Licht aussetzen, sollte die Farbe der Sauce hellbraun, leicht klar sein, was bedeutet, dass sie natürlich ist. Sehr dunkle Saucen sind gefälscht.

Sojasauce beim Kochen

Die Essenz der Sojasauce besteht darin, dass sie zu fast jedem Gericht, das wir auf unseren Teller bringen, eine angenehme Gesellschaft ist. In der Regel hat dies eine Ausnahme – Sojasauce eignet sich nicht nur für Kuchen, denn sie hat einen ausgeprägten salzigen Geschmack.

Sojasauce wird zum Würzen von Speisen mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Mayonnaise und verschiedenen anderen Saucen verwendet. Es ist eine immer häufigere Zutat in Salatdressings oder Fleischmarinaden. Reis ist der erste Freund der Sojasauce – auch wenn nur gekocht und mit dem dunklen Elixier aromatisiert, wird der Reis unglaublich lecker. Deshalb ist es eine obligatorische Ergänzung zu Sushi.

Vorteile von Sojasauce

Nur der echte Sojasauce kann Vorteile für die menschliche Gesundheit bringen. Produkte von schlechter Qualität sind zu 100 % schädlich. Studien zeigen, dass dunkle Sojasauce der Alterung menschlicher Zellen effektiver entgegenwirken kann als Rotwein und Vitamin C.

Die durch Fermentation von Soja gewonnene Soße enthält Substanzen, die 10 Mal aktiver sind als Rotwein und 150 Mal mehr als Vitamin C, die die Oxidation der menschlichen Zellen verlangsamen.

Es wurde festgestellt, dass Sojasauce zusammen mit ihren antioxidativen Eigenschaften die Durchblutung erheblich verbessert und die Entwicklung von Herz-Kreislauf- und anderen Krankheiten verlangsamt.

Schaden durch Sojasauce

Der Rat von Experten ist, die Verwendung von nicht zu missbrauchen Sojasauce, da es einen hohen Gehalt an Kochsalz hat, das bekanntlich blutdrucksteigernd ist. Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat werden in Soßen geringerer Qualität verwendet. Zur Geschmacksverbesserung wird Mononatriumglutamat verwendet, das nachweislich schädlich für den Körper ist. Um die Sojasauce weiter zu verdicken, wird sie oft mit Stärke gemischt, wodurch sogar die Aromen und Aromen der Sauce verloren gehen.