2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sojasauce oder der Gewürzersatz für Salz soll erstmals im alten China in einem Kloster aufgetaucht sein, wo eine Gruppe von Mönchen beschloss, ein strenges Fasten zu beginnen und ganz auf Mehl, Milch und Salz zu verzichten.
Nach und nach wurde die dicke Flüssigkeit von japanischen Köchen verwendet, wo sie immer noch als Königin vieler Gerichte gilt.
1965 erschien in einer der Provinzen Japans ein Buch, in dem das Rezept für Sojasauce ausführlich beschrieben wurde.
Weizenkörner werden zu sorgfältig ausgewählten Sojabohnen hinzugefügt und in Kochsalzlösung gelegt, in Behältern mit hinzugefügtem Schimmel versiegelt. Sie bleiben 2-3 Jahre verschlossen, danach werden sie gefiltert und in Glasflaschen abgefüllt. Oft fügen Köche dem resultierenden flüssigen Knoblauch, Dill und andere Gewürze hinzu, die den Geschmack verbessern Sojasauce.
Heute ist der Verzehr von Sojasauce zu hoch und selbst in Ländern wie Japan und China, die als Autor dieses Rezepts gelten, bereiten Sie die Sauce durch Verarbeitung von Sojaprotein zu, die Bohnen werden unter Zugabe von Säuren gekocht, dann abgeschreckt und gekühlt. Auf diese Weise kann das Produkt innerhalb weniger Stunden zubereitet werden, was es den Herstellern ermöglicht, ihre Bestände an Sojasauce ständig aufzufüllen und die Regale in Supermärkten zu beliefern.
Sojasauce enthält Aminosäuren und Vitamine, eignet sich für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit, ersetzt erfolgreich Salz und verbessert den Geschmack von Fertiggerichten.
Wie bei jedem Produkt sollte auch dieses nicht übertrieben werden. Bei Überdosierung und übermäßigem Gebrauch besteht die Gefahr von Bluthochdruck, Herzrhythmusstörungen und Schilddrüsenerkrankungen.
Wählen Sie beim Kauf von Sojasauce die in einer Glasflasche, achten Sie auf die Zusammensetzung - sie sollte keine Emulgatoren, Hefen, Zucker und andere Zutaten enthalten, die den Fermentationsprozess verbessern und beschleunigen und die Haltbarkeit verlängern sollen. Im besten Fall sollten es nur Soja, Weizen und Salz sein.
Achten Sie auch auf die Farbe. Die Qualität Sojasauce hat eine hellbraune oder dunkelgelbe Farbe, die leicht an den Wänden der Flasche fließt, die künstliche und minderwertige Sauce, die mit Säuren hergestellt wird, hat eine satte dunkle bis schwarze Farbe.
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