2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fermentationsprozesse sind seit der Antike bekannt. Unsere Großmütter kennen die Vorteile von hausgemachten Gurken, die durch natürliche Fermentation gewonnen werden, hausgemachtem Joghurt und Milchprodukten. Abgesehen davon, dass sie köstlich sind, sind sie auch sehr nützlich für den Körper, da sie lebende Mikroorganismen enthalten, die als natürliches Probiotikum dienen. Sie verbessern die Gesundheit und wirken sich sehr positiv auf unseren Tonus und unser Selbstwertgefühl aus.
Fermentierte Lebensmittel werden aus rohen Lebensmitteln gewonnen, die als Folge des Prozesses selbst, genannt Fermentation, sich in Nährwert, Geschmack und Textur verändern. Auf diese Weise werden Wein, Käse, Sojasauce, Brot, Sauerkraut und vieles mehr gewonnen.
Die in diesen Lebensmitteln natürlich vorkommenden Mikroorganismen entwickeln sich extrem stark und bewirken eine Veränderung der freien Zucker und Aminosäuren, die ihr Nährmedium sind.
Fermentation ist in unserem Leben extrem wichtig. Es ist im Wesentlichen eine gezielte Förderung der Entwicklung von nützlichen Mikroorganismen, die durch die Aufnahme bestimmter Nährstoffe andere mit ihren sogenannten produzieren. Stoffwechselprodukte.
Zum Beispiel werden einige Aminosäuren und Zucker, wie Milchzucker – Laktose, von ausgewählten Mikroorganismen schnell für das Wachstum verwendet, und andererseits werden neue Aminosäuren synthetisiert, die in fermentierten Lebensmitteln synthetisiert werden und zusätzliche gesundheitliche Vorteile bringen.
Foto: Albena Assenova
In Joghurts wird Vitamin P oder Folsäure, die nicht nur für Frauen äußerst wichtig ist, von Starter-Mikroorganismen synthetisiert, sodass diese Produkte einen zusätzlichen Nährwert haben.
Es wäre sehr gut, wenn wir lernen würden, unseren eigenen Joghurt zu Hause herzustellen. Natürliche Proteine aus Rohstoffen können teilweise der Wirkung mikrobieller Enzyme ausgesetzt sein, was ihre Verdaulichkeit und Verdaulichkeit im menschlichen Körper erhöht.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Es gibt drei Arten von Joghurt, je nachdem, mit welcher Art von Mikroorganismen sie hergestellt werden:
1. Mit Lactobacillus bulgaricus werden milchsäurereiche Joghurts erhalten. Bulgarischer Joghurt ist so;
2. Mit Streptococcus thermophiles werden Joghurts mit einem ausgeprägteren weicheren Geschmack erhalten;
3. Mit Saccharpmyces-Kefir - wird ein Milchprodukt namens Kefir erhalten, das typisch für Russland ist;
4. Mit Bakterien der Gattung Bifidus - bekommen Sie was echtes Joghurt ist.
Der beste Joghurt für uns und unseren Breitengrad ist der, der aus Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophiles in den entsprechenden Anteilen hergestellt wird. Wenn diese Mikroorganismen für Joghurthefe verwendet werden, dann werden bestimmte Aminosäuren wie Arginin, Leucin, Isoleucin und Tyrosin bei der Verdauung leichter freigesetzt.
Die Fermentation zwischen diesen beiden Arten kann den Nährwert der Milch verbessern, indem ein Enzym namens Beta-Galactosidase synthetisiert wird, das für den Abbau von Milchzucker verantwortlich ist. Und dies ist ein sehr wichtiger Prozess für die richtige Aufnahme von Milch.
Enzymatische Reaktionen in Fermentierte Lebensmittel spielen in unserem täglichen Leben eine wichtige Rolle bei der Bildung gewünschter Geschmacks- und Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln.
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