2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fette sind Makronährstoffe. Das heißt, die Nährstoffe verbrauchen wir in großen Mengen und geben uns Energie. Jedes Fettmolekül besteht aus einem Molekül Glycerin und drei Fettsäuren, die entweder gesättigt, einfach ungesättigt oder mehrfach ungesättigt.
Was diese "Sättigung" bewirkt, ist die Anzahl der F-Doppelbindungen im Molekül. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen, einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung und mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben zwei oder mehr Doppelbindungen.
Lebensmittel mit hohem Gehalt Gesättigte Fettsäuren sind fettes Fleisch, Schmalz, Vollmilchprodukte wie Butter und Sahne, Kokosnüsse, Kokosöl, Palmöl und dunkle Schokolade.
Tatsächlich enthalten Fette eine Kombination verschiedener Fettsäuren. Sie sind keine reinen gesättigten Fette oder rein einfach oder mehrfach ungesättigt. Auch Lebensmittel wie Rindfleisch enthalten erhebliche Mengen an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Meist gesättigte Fette (wie Öl) sind bei Raumtemperatur in der Regel fest, während überwiegend ungesättigte Fette (wie Olivenöl) bei Raumtemperatur flüssig sind.
Wie andere Fette enthalten gesättigte Fette 9 Kalorien pro Gramm.
Warum denken die Leute, dass gesättigte Fette schädlich sind?
Bereits im 20. Jahrhundert gab es in Amerika eine große Epidemie von Herzkrankheiten. Früher war sie eine seltene Krankheit, wurde aber schnell zur Todesursache Nummer eins, wie sie es immer noch ist.
Das haben Forscher herausgefunden gesättigtes fett essen scheint den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen. Dies war damals eine wichtige Erkenntnis, da bekannt war, dass hohe Cholesterinwerte mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen einhergingen.
Dies führte zu folgender Annahme:
Wenn gesättigte Fettsäuren den Cholesterinspiegel erhöhen und Cholesterin Herzkrankheiten verursacht, muss dies bedeuten, dass gesättigte Fettsäuren Herzkrankheiten verursachen.
Die Behauptung basiert jedoch auf keinen experimentellen Beweisen beim Menschen. Diese Hypothese (die sogenannte Herz-Diät-Hypothese) basiert auf Annahmen, Beobachtungsdaten und Tierstudien.
Obwohl wir jetzt viele experimentelle Daten über Menschen haben, die zeigen, dass diese anfänglichen Annahmen falsch sind, wird den Menschen immer noch gesagt, gesättigte Fette zu vermeiden, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern.
Gesättigte Fette kann LDL (schlechtes) Cholesterin, aber auch HDL (gutes) Cholesterin erhöhen.
Es ist wichtig zu verstehen, dass das Wort Cholesterin oft falsch verwendet wird.
HDL und LDL, gutes und schlechtes Cholesterin, sind nicht wirklich Cholesterin – sie sind Proteine, die Cholesterin tragen, bekannt als Lipoproteine.
LDL bedeutet Lipoprotein niedriger Dichte und HDL bedeutet Lipoprotein hoher Dichte.
Erstens messen Wissenschaftler nur das Gesamtcholesterin, das Cholesterin sowohl in LDL als auch in HDL umfasst. Später erfuhren sie, dass LDL mit einem erhöhten Risiko verbunden ist, während HDL mit einem reduzierten Risiko verbunden ist. Das Gesamtcholesterin ist eigentlich ein sehr falscher Marker, da es HDL enthält. Ein hoher HDL-Wert (schützend) trägt also tatsächlich zu einem hohen Gesamtcholesterin bei.
Da gesättigte Fette den LDL-Spiegel erhöhen, scheint es logisch anzunehmen, dass dies das Risiko von Herzerkrankungen erhöht. Wissenschaftler haben jedoch die Tatsache ignoriert, dass gesättigte Fette auch HDL erhöhen.
Vor diesem Hintergrund zeigen neue Untersuchungen, dass LDL nicht unbedingt schlecht ist, da es verschiedene Subtypen hat.
• Kleines, dichtes LDL: Diese sind klein Lipoproteinedie leicht die Arterienwand durchdringen und zu Herzerkrankungen führen können.
• Großes LDL: Diese Lipoproteine sind groß und flauschig und dringen nicht leicht in die Arterien ein.
Kleine, dichte Partikel sind auch viel anfälliger für Oxidation, die ein entscheidender Schritt bei Herzerkrankungen ist. Menschen mit überwiegend kleinen LDL-Partikeln haben ein dreimal höheres Risiko für Herzerkrankungen als Menschen mit überwiegend großen LDL-Partikeln.
Wenn wir also das Risiko für Herzerkrankungen reduzieren wollen, wollen wir überwiegend große LDL-Partikel haben und so wenige kleine wie möglich.
Beachtung
Hier ist eine interessante Information, die von Ernährungswissenschaftlern oft ignoriert wird - gesättigtes fett essen ändert LDL-Partikel von klein zu groß. Das bedeutet, dass gesättigte Fette das LDL zwar leicht erhöhen können, aber LDL in einen gutartigen Subtyp verwandeln, der mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.
Selbst die Auswirkungen von gesättigtem Fett auf LDL sind nicht so dramatisch, wie Sie vielleicht denken. Obwohl sie das LDL kurzfristig erhöhen, haben viele Langzeitstudien keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr gesättigter Fettsäuren und dem LDL-Spiegel gefunden.
Wissenschaftler haben jetzt erkannt, dass es nicht nur um die LDL-Konzentration oder Partikelgröße geht, sondern um die Anzahl der LDL-Partikel (LDL-p genannt), die im Blutkreislauf schwimmen. Eine kohlenhydratarme Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren kann den LDL-p senken, während eine fettarme Ernährung eine nachteilige Wirkung haben und den LDL-p erhöhen kann.
Verursachen gesättigte Fette Herzkrankheiten?
Die mutmaßlichen schädlichen Wirkungen von gesättigten Fetten sind der Eckpfeiler moderner Ernährungsrichtlinien. Trotz jahrzehntelanger Forschung und Milliardenausgaben konnten Wissenschaftler jedoch noch keinen klaren Zusammenhang nachweisen.
Mehrere neuere Studien, die Daten aus vielen anderen Studien kombinieren, haben ergeben, dass es tatsächlich keinen Zusammenhang zwischen Verzehr von gesättigten Fetten und Herzkrankheiten.
Dazu gehört ein Review von 21 Studien mit insgesamt 347.747 Teilnehmern, die 2010 veröffentlicht wurden. Ihr Fazit: Es gibt absolut keinen Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen.
Ein weiterer Review, der 2014 veröffentlicht wurde, betrachtete Daten aus 76 Studien (sowohl Beobachtungsstudien als auch kontrollierte Studien) mit insgesamt 643.226 Teilnehmern. Sie fanden keinen Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen.
Wir haben auch eine systematische Überprüfung der Cochrane-Kollaboration, die Daten aus einer Reihe von kontrollierten Studien kombiniert.
Laut einer im Jahr 2011 veröffentlichten Überprüfung hat die Reduzierung von gesättigtem Fett keine Auswirkungen auf Tod oder Tod durch Herzerkrankungen.
Sie fanden jedoch heraus, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch ungesättigte Fette das Risiko von Herzproblemen (aber nicht des Todes) um 14% reduzierte.
Dies bedeutet nicht, dass gesättigte Fette "schlecht" sind, nur dass einige Arten von ungesättigten Fetten (insbesondere Omega-3) schützend sind, während gesättigte Fette neutral sind.
Die größten und besten Studien zu gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen zeigen also, dass es keinen direkten Zusammenhang gibt.
Die Gesundheitsbehörden haben enorme Ressourcen aufgewendet, um den Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen zu erforschen. Trotz Tausenden von Wissenschaftlern, jahrzehntelanger Arbeit und Milliarden von ausgegebenen Dollar wird diese Hypothese immer noch nicht durch gute Beweise gestützt.
Der Mythos von gesättigten Fettsäuren es wurde in der Vergangenheit nicht bewiesen, es wurde heute nicht bewiesen und es wird nie bewiesen werden, weil es einfach falsch ist.
Menschen essen seit Hunderttausenden (wenn nicht Millionen) von Jahren gesättigte Fettsäuren, aber die Epidemie der Herzkrankheiten begann vor hundert Jahren.
Und denken Sie daran: Die Ernährung ist nicht der einzige Grund, warum Menschen Herzerkrankungen bekommen oder nicht. Auch Ihre Gene und Lebensgewohnheiten (wie Rauchen, Bewegung und Stress) spielen eine Rolle.
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