Einkornmehl - Essenz, Nutzen, Anwendung

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Einkorn ist eine Getreideart, die bis in die Antike zurückreicht. Aufgrund der schwierigeren Verarbeitung und der nicht so einfachen Kultivierung jedoch einkorn gehört seit langem zu den am häufigsten verwendeten Getreidesorten.

Die ältesten Überreste von Einkorn sind 18.000 Jahre alt. Es diente vielen alten Völkern als Grundnahrungsmittel, darunter den Thrakern, Ägyptern und Römern. Seine Überreste wurden in thrakischen Gräbern und sogar in den ägyptischen Pyramiden gefunden.

Vorteile von Einkorn

Der Grund dafür, dass Einkorn nicht so einfach zu verarbeiten ist wie Weizen, liegt darin, dass seine Körner in harte Flocken gehüllt sind, die vor dem Mahlen zu Mehl entfernt werden müssen. Im Gegensatz zu modernem Weizen, einkorn es ist nicht anfällig für chemische Behandlungen und kann es nicht zwingen, schneller oder in größeren Mengen zu wachsen. Auf der anderen Seite absorbiert es keine schädlichen Elemente aus dem Boden (wie Schwermetalle), so dass es, selbst wenn es in kontaminierten Böden angebaut wird, es nicht angreift oder schädlich macht.

Im Gegensatz zu den meisten modernen Nutzpflanzen, die im Laufe der Zeit künstlich erzeugt oder mutiert werden, wächst Einkorn nur in seiner ursprünglichen Form. Dies macht sie zu einer extrem starken und langlebigen Pflanze, die nur gute Bedingungen braucht, um eine gute Ernte zu erzielen. In der Regel werden aus einem Dekar zwischen 100 und 300 kg Einkorn gewonnen.

Andere Weizensorten wurden beispielsweise seit ihrer Aussaat mit einer Reihe von Chemikalien behandelt, die sie vor den vielen Krankheiten schützen sollen, für die sie anfällig sind.

Interessanterweise variiert die Zusammensetzung der im Einkorn enthaltenen Nährstoffe je nach Anbauort, da sich seine DNA-Struktur je nach lokalen Klimabedingungen, Niederschlag, Jahresdurchschnittstemperatur und vielen anderen Indikatoren ändert. Also ist es besser, wenn wir wählen einkorn aus dem Laden, bleiben wir bei unserer Produktion.

Zusammensetzung von Einkorn

Für diejenigen, die ihre Kalorien und die Aufnahme anderer Nährstoffe überwachen, haben wir die Zusammensetzung in die enthaltenen Komponenten und deren Menge aufgeschlüsselt.

Etwa 100 g Einkorn in jeglicher Form enthalten insgesamt 338 Kalorien, die sich aufteilen in 2,43 g Fett (nur 22 Kalorien stammen aus Fett), 70,19 g Kohlenhydrate, 10,7 g Ballaststoffe, 6,82 g Zucker, 14,57 g Eiweiß und 11 ml Wasser..

Einkorn enthält kein kein Cholesterin.

Mineralien und Spurenelemente

Viele Menschen leiden heute an einem Mangel oder einer geringen Aufnahme von Mineralstoffen und Spurenelementen. Die meisten unserer Lebensmittel sind nährstoffarm, und schlechtes und ungesundes Essen verschlimmert die Situation. Glücklicherweise Einkorn kann uns nützlich sein in diesem Zusammenhang, da es äußerst reich an Kalium, Calcium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Zink, Mangan, Eisen und vielen anderen Spurenelementen ist.

Ein hoher Eisen- und Kupferspiegel ist der Schlüssel zur Bildung neuer roter Blutkörperchen. Also wenn Einkorn ist ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung, dann steigt der Kupfer- und Eisenspiegel und damit der Blutfluss, was zu einer verbesserten Immunität und einer zusätzlichen Sauerstoffversorgung von Organen und Geweben führt.

Es ist bewiesen, dass Einkorn enthält tatsächlich mehr Spurenelemente als alle anderen Weizenarten sowie Eiweiß und nützliche Fette.

Glutengehalt

Einkorn hat einen extrem niedrigen Glutengehalt, was bedeutet, dass auch Zöliakie-Betroffene es konsumieren können, ohne sich um Vergiftungen oder andere negative Auswirkungen zu sorgen.

Antioxidantien

Einkorn ist auch ein ausgezeichnetes Antioxidans und hilft bei der Vorbeugung und Behandlung verschiedener Anämien. Eines der darin enthaltenen Antioxidantien ist Vitamin E und das Spurenelement Selen, die sowohl mit der Fruchtbarkeit als auch mit der Beseitigung von freien Radikalen in Verbindung gebracht werden, die zu Krebs führen und sich im Körper unter dem Einfluss von inneren und äußeren Faktoren bilden..

Vitamine in Einkorn

Er enthält fast doppelt so viel Vitamin E, B (hauptsächlich Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin B3 (Niacin)) und A als andere Weizensorten. Thiamin spielt eine wichtige Rolle beim Abbau von Glukose und ist an der Synthese von DNA und RNA beteiligt. Niacin spielt eine Schlüsselrolle bei der Produktion von Sexualhormonen in den Nebennieren. Vitamin A ist ein Antioxidans, das für das Immunsystem unerlässlich ist. Die Menge an Vitamin A bestimmt maßgeblich den Zustand von Sehkraft, Knochen, Haut und Haaren.

Vorteile von Einkorn

Einkorn-Verbrauch Es gibt noch andere Vorteile, die in unserem täglichen Leben eine bedeutende Rolle spielen. Es verbessert die Verdauung und die Funktion von Milz und Bauchspeicheldrüse, verbessert das Blutbild und stärkt das Immunsystem, hält das Gewebe in gutem Zustand und hilft bei der Regulierung des Stoffwechsels, um gesunde Knochen aufzubauen. Einkornmehlprodukte helfen auch, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken. Letzteres ist auf die im Einkorn enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen, die mit den Cholesterin-Aufnahmeprozessen des Körpers interagieren und die Aufnahme über die Nahrung unterstützen.

Hier ist mehr Vorteile von Einkorn:

- leicht verdauliches Lebensmittelprodukt, das eine gute Aufnahme von Nährstoffen gewährleistet;

- er hat ein geringes Allergierisiko;

- hilft bei der Stärkung der Immunität, Vorbeugung moderner Krankheiten (Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Krebs) durch hohe Mengen an Antioxidantien - Lutein und Beta-Carotin (gibt gelbe Farbe von Einkornmehl), B6, Zink, Vitamin A;

- hilft Entzündungen durch hohe Mengen an Magnesium und B6 zu reduzieren;

- hilft für gesündere Knochen durch die Einnahme von Mangan - 100 g Einkorn enthalten ca. 200% der ausreichenden Manganzufuhr!

- gesunde Muskeln, Nerven und Gewebe durch einen hohen Protein-, Thiamin-, Phosphorgehalt;

- hilft beim Abnehmen - durch den Verzehr von nährstoffreichem Mehl oder Getreide nehmen Sie kleinere Mengen anderer Lebensmittel zu sich;

- enthält mehr Beta-Carotin - Einkorn enthält neben seinen anderen Eigenschaften 3- bis 4-mal mehr Beta-Carotin als unser Weizen heute. Das ist gut, denn Beta-Carotin ist ein Antioxidans. Es schützt den Körper vor freien Radikalen, die unsere Zellen schädigen und einige schwere Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen verursachen. Daher ist die Umwandlung von Carotinoiden wie Beta-Carotin in den aktuellen Bestandteil unserer Ernährung ein guter Weg, um Krebs zu verhindern;

- enthält Vitamin A - gesunde Haut und Membranen, starke Immunität, gutes Sehvermögen und Augengesundheit. Dies sind die Gründe, warum wir Vitamin A brauchen. Es ist für unsere allgemeine Gesundheit unerlässlich. Und Einkorn enthält doppelt so viel Vitamin A wie heutiger Weizen. Als Nebeneffekt ist es vorzuziehen, Vitamin A über unsere Nahrung aufzunehmen, da unser Körper weiß, was er damit anzufangen hat. Die Einnahme von zu vielen Vitamin-A-Präparaten kann giftig sein;

- eine Luteinquelle - wie Beta-Carotin ist Lutein ein Carotinoid, das ihm einige der gleichen Vorteile bietet. Das tut unseren Augen besonders gut. Es hilft unserer Netzhaut, blaues Licht zu absorbieren und schützt es vor den schädlichen freien Radikalen, die Krebs verursachen. Und Einkorn enthält 3- bis 4-mal mehr Lutein als moderne Weizenkulturen.

- enthält Riboflavin - das ist das große Wort für Vitamin B2. Vitamin B2 ist für viele Prozesse in unseren Zellen essentiell. Es hat auch vorbeugende Eigenschaften gegen Krebs, hilft bei Migräne, heilt Anämie und hilft bei der Energiegewinnung. Dies ist ein wichtiges Vitamin und ist in Einkorn viel mehr enthalten als in den Getreidesorten, die wir gewohnt sind - 4 bis 5 mal mehr.

Einkorn-Anwendung

Wie andere Weizensorten einmal Einkorn wird zu Mehl gemahlen, seine Anwendung ist riesig. Jedes Gericht, das Sie mit normalem Weizen oder anderem Mehl zubereiten, kann mit Einkornmehl zubereiten - So bleibt nicht nur der Geschmack fast gleich, sondern das Gericht ist für die ganze Familie viel nützlicher. Dazu gehören: Einkornbrot oder Süßwaren als Ersatz für die Hälfte des Weizenmehlanteils in Ihren Rezepten oder als andickende Soße in diversen Töpfen.

Wenn Sie sich für Einkorn in Bohnenform entscheiden, kochen Sie es am einfachsten wie ein Risotto – kochen Sie in einem großen Topf und fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu – sei es Gemüse, Pilze, Meeresfrüchte oder andere. Sie können es auch als Ersatz für Reis oder Nudeln in einem Salat oder zu Curry oder Gemüse verwenden.

Da Einkorn andere Eigenschaften hat als andere Getreidesorten, verhält es sich in Rezepturen etwas anders. Hier sind einige Kochtipps und -tricks, die Ihnen helfen, mitzumachen Einkornmehl beim täglichen Kochen oder Backen.

1. Versuchen Sie es zunächst mit einem Verhältnis von 50:50. Wenn Ihr Rezept eine Tasse Mehl erfordert, verwenden Sie eine halbe Tasse normales Weizenmehl und eine halbe Tasse Einkornmehl. Je mehr Einkornmehl verwenden, desto einfacher ist es für Sie, die Proportionen zu fühlen, die Sie verwenden müssen, um das zu bekommen, was Sie wollen;

2. Da Einkornmehl nicht so viel Flüssigkeit aufnimmt wie andere Mehle, versuchen Sie die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren, damit Ihr Teig nicht zu klebrig wird. Die andere Möglichkeit besteht darin, zusätzliches Mehl hinzuzufügen;

3. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten. Wenn Ihr Teig nicht genug geknetet wird, wird er krümelig, und wenn Ihr Teig geknetet wird, zerfallen die Proteinfasern. Es wird angenommen, dass das Kneten von Einkorn-Teig am besten etwa vier Minuten dauert.

4. Ungekochtes Einkorn ist kühl und trocken ca. sechs Monate haltbar. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einem Jahr.

Und für maximalen Nutzen empfehlen wir Ihnen, etwas Leckeres zuzubereiten, wie zum Beispiel Einkorn-Snacks. Ihr Frühstück wird vollständiger und nützlicher, wenn Sie einfaches Mehl ersetzen und Pfannkuchen mit Einkorn machen.