Pilze

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Pilz ist ein fleischiger, sporenbedeckter Fruchtkörper. Was der Name "Pilz" im Kopf hervorruft, ist eigentlich der Standardpilz, der ein kultivierter weißer ungelöster Pilz ist, mit einem Stumpf und einem mit einer Kieme bedeckten Hut auf der Unterseite. Die häufigsten Pilze sind weiß, aber es gibt auch braune, schwarze, lila-braune, rosa, gelbe und cremefarbene Pilze.

Pilzerkennung

Pilze sind im Allgemeinen essbar und giftig. Von großer Bedeutung bei der Erkennung von Speise- und Giftpilzen ist die Beurteilung, ob die Säfte beim Zerbrechen freigesetzt werden, Reaktionen auf Verletzungen, Geruch, Geschmack, Farbe, Lebensraum, Vegetationsperiode. Das Schmecken und Riechen von Pilzen birgt auch Gefahren aufgrund der verschiedenen darin enthaltenen Gifte und Allergene. Im Allgemeinen kann die Identifizierung von Pilzen mit Hilfe eines lokalen Pilzführers oder eines erfahrenen Pilzsammlers erfolgen.

Zusammensetzung von Pilzen

Pilze sind sehr wasserreich, deshalb sind sie kalorienarm und für Menschen geeignet, die abnehmen möchten. Pilze liefern uns kleine Mengen an Mineralsalzen – je nach Boden, auf dem sie wachsen. Pilze enthalten eine große Menge an Vitamin A, ausgedrückt in Form von Carotin, sowie angemessene Mengen an Vitamin C, PP, B1 und B2. Interessant ist, dass Pilze Vitamin D enthalten, das in grünen Pflanzen im Allgemeinen nicht vorkommt. Unter den Mikroelementen überwiegen Phosphor, Eisen, Kalium und Calcium. Pilze sind eine sehr gute Proteinquelle, die aufgrund der hohen Verdaulichkeit der Pilze nur zu 60 % verdaut wird. Pilze enthalten für den Körper nützliche Zitronen-, Wein-, Phosphor- und Apfelsäure. Pilze enthalten Enzyme, Aroma-, Farb- und Extraktstoffe. Pilze und Feigen enthalten Benzaldehyd - eine starke Substanz gegen Krebs.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Pilzen variiert zwischen 20 und 40 Kalorien pro 100 g von ihnen. Am kalorienreichsten sind die einzigartigen Trüffel - 97 Kalorien pro 100 g.

Arten von Pilzen

Insgesamt wurden etwa 12.000 Pilzarten identifiziert und beschrieben. Viele Spezies Pilze Auf den ersten Blick scheinen sie über Nacht zu wachsen. Tatsächlich dauert das Wachstum bei allen Pilzarten mehrere Tage, um die Primärform des Pilzes zu erreichen, obwohl sie nicht schneller wachsen als die Flüssigkeitsaufnahme.

Je nach Verwendungszweck gibt es verschiedene Arten von Pilzen, nämlich:

Essbare Pilze. Essbare Pilze werden in vielen Küchen wie der chinesischen, europäischen und japanischen Küche verwendet. Obwohl Pilzen oft ein geringer Nährwert zugeschrieben wird, sind viele Arten reich an Ballaststoffen und liefern Vitamine wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin, Cobalamin und Ascorbinsäure. Obwohl es im Allgemeinen keine bedeutende Quelle für Vitamin D ist, können einige Pilze, können nach Exposition gegenüber ultraviolettem Licht zu bedeutenden Quellen werden, obwohl dies ihre Schale verdunkelt. Pilze sind auch eine Quelle für einige Mineralien, darunter Eisen, Selen, Kalium und Phosphor.

Die beliebtesten Pilze des essbaren sind die sogenannten Agaricus bisporus, die im Allgemeinen als sicher für den Verzehr gelten, da sie in kontrollierten, sterilisierten Umgebungen angebaut werden. Einige Sorten von Agaricus bisporus werden kommerziell angebaut, wie weiße Champignons, Crimino und Portabello. Andere verfügbare kultivierte Arten sind Shiitake, austernpilzähnliche Pilze und Enoki.

Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, die giftig sind, und obwohl einige von ihnen einigen essbaren Arten ähneln, kann ihr Verzehr tödlich sein. Das Sammeln von Pilzen in freier Wildbahn ist riskant und sollte nicht von Personen durchgeführt werden, die keine Kenntnisse der Pilzidentifizierung haben.

Agaricus bisporus enthält Karzinogene, Hydrazine genannt, aber dennoch werden diese Karzinogene durch moderate Kochtemperaturen zerstört.

Giftige Pilze. Von großem Interesse im Hinblick auf die chemischen Eigenschaften von Pilzen ist die Tatsache, dass viele Arten Sekundärmetaboliten produzieren, die sie toxisch machen und das Gehirn verändern. Obwohl es nur wenige tödliche Arten gibt, können einige giftige Pilze besonders schwere und unangenehme Symptome verursachen.

Psychoaktive Pilze. Der Pilz Psilocybin hat halluzinatorische Wirkungen. Sie sind als "Zauberpilze" bekannt und in vielen Teilen der Welt in Geschäften erhältlich, obwohl ihr Verkauf in einigen Ländern illegal ist. Der Verzehr dieser Pilze verursacht Halluzinationen, und diese Erfahrungen halten bis einige Monate später an.

Aufgrund ihrer psychoaktiven Eigenschaften haben einige Pilze dieser Art in der Volksmedizin einiger Länder eine Rolle gespielt, wo sie zur geistigen und körperlichen Heilung verwendet wurden.

Psilocybin-Pilze sind nicht die einzigen psychoaktiven Pilze. Amanita muscaria ist auch eine Art, bei der die Wirkstoffe Ibotansäure und Mascimol sind.

Heilpilze. Derzeit werden viele Pilzarten, die in asiatischen Ländern seit Jahrtausenden als Medizin verwendet werden, von Ethnobotanikern und medizinischen Forschern intensiv erforscht. Maitake, Shiitake, Agaricus blazei, Chaga und Reishi gehören zu den Pilzarten, die als potenzielles Mittel zur Krebsbekämpfung, antiviralen Mittel und zum Schutz des Immunsystems untersucht werden.

In Europa und Japan ist Polysaccharide-K (unter dem Handelsnamen Crestin) eine Chemikalie, die aus Trametes versicolor gewonnen wird - einer Pilzart, die zur Behandlung von Krebs zugelassen ist. Der Shiitake-Pilz ist eine Quelle für Lentinan, das auch in verschiedenen Ländern, darunter Japan, als Heilmittel gegen Krebs zugelassen ist.

Im Jahr 2009 zeigte eine Studie, die die Essgewohnheiten von Frauen von 2018 untersuchte, dass Frauen, die konsumieren, Pilze haben eine um etwa 50 % geringere Inzidenz von Brustkrebs.

Austernähnliche Pilze sind eine natürliche Quelle von Lovastatin, einem weit verbreiteten cholesterinsenkenden Medikament.

Auswahl und Lagerung von Pilzen

Kaufen Sie Pilze nur in seriösen Läden und Geschäften, denn die Gesundheitsrisiken sind bekanntlich groß. Pilze sollten frisch, jung und dickfleischig sein. Denken Sie daran, dass Pilze ein sehr leicht verderbliches Produkt sind. Unter normalen Bedingungen verderben sie sehr leicht und bilden gefährliche Stoffe für den Körper. Lagern Sie frische Champignons ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Wenn Sie getrocknete Pilze haben, bewahren Sie ihr angenehmes Aroma, indem Sie sie in fest verschlossene Gläser oder Schachteln geben. Lagern Sie getrocknete Pilze an einem trockenen Ort bei fast normaler Raumtemperatur.

Kulinarische Verwendung von Pilzen

Die Hauptregel vor der Verarbeitung ist, die Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser zu waschen. Bei größeren Pilzen empfiehlt es sich, den unteren, härteren Teil des Stumpfes abzuschneiden, da er zum Verzehr ungeeignet ist.

Pilze können gebacken, gedünstet, gebraten oder gekocht, gegrillt und gegrillt gegessen werden. Ihre Anwendung beim Kochen ist sehr groß - sie werden zu Gemüse- und lokalen Gerichten, Salaten hinzugefügt, allein verzehrt, nur leicht gewürzt.

Bei der kulinarischen Verarbeitung von Pilze Befolgen Sie zwei Grundregeln - schalten Sie den Herd oder Ofen bei sehr hoher Temperatur ein und kochen Sie die Pilze, bis sie gebräunt sind. Sie können die Pilze in beliebige Formen schneiden, solange Sie mit einem scharfen Messer arbeiten. Kleinere Pilze können ganz bleiben. Wisse, dass verschiedene Pilzsorten problemlos zusammen gekocht werden können.

Die Champignons kannst du am besten in Olivenöl oder Butter anbraten. Bei hohen Temperaturen geben sie das enthaltene Wasser ab. Weiter verarbeiten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Sobald es weich und golden ist, können Sie nach Belieben etwas Rotwein hinzufügen. Wenn der Wein halbiert ist, fügen Sie Salz, Rosmarin, Petersilie, Pfeffer und Zwiebel hinzu.

Wenn Sie einem Salat, einem Eintopf, einer Pizza oder einem anderen Gericht Pilze hinzufügen möchten, empfehlen wir, sie vorher anzubraten und am Ende des Hauptgerichts hinzuzugeben. Setzen Sie sie keiner zu langen Wärmebehandlung aus, da sie sich buchstäblich in der Schüssel auflösen.

Wenn du kochst Pilze in eine Pfanne geben, nicht zu viel davon in die Pfanne geben. Bei zu vielen sinkt die Temperatur, was Voraussetzung für eine unsachgemäße Verarbeitung ist.

Größere Champignons eignen sich hervorragend zum Grillen. Nach Belieben mit Fett und Gewürzen bestreuen und fertig backen. Sie können nach Belieben mit Käse gefüllt und leicht gebacken werden. Befolgen Sie die Regel, dass Pilze mit Gewürzen wie Fleisch und Gemüse gewürzt werden.

Vorteile von Pilzen

Viele Pilzsorten enthalten Selen, das für die Blase äußerst nützlich ist. Eine an Mäusen durchgeführte Studie zeigte, dass Weiß Pilze haben die Eigenschaft, die Immunität des Körpers zu erhöhen. Da sie große Mengen an Antioxidantien enthalten, schützen Pilze vor der heimtückischen Krebserkrankung.

Pilze gelten als eines der besten Lebensmittel für Menschen mit nervösen Störungen. Sie helfen Kalorien zu reduzieren, enthalten kein Cholesterin und versorgen den Körper gleichzeitig mit einer Reihe wertvoller Substanzen. Pilze stabilisieren den Blutzuckerspiegel und verlangsamen die Aktivierung von Insulin.

Schaden durch Pilze

Trotz ihrer vielen positiven Eigenschaften bergen Pilze auch eine Reihe von Gesundheitsrisiken. Giftige Pilze können sehr schwerwiegende Folgen haben und in einigen Fällen sogar zum Tod führen. Es ist wichtig zu wissen, dass Speisepilze auch gesundheitliche Risiken bergen, insbesondere wenn sie nicht richtig gelagert oder gekocht werden. Manche Leute kommen sowieso nicht damit zurecht, die schwer verdaulichen zu recyceln Pilzewas zu Magenbeschwerden führt.