Zucker

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Zucker wird für eines der drei weißen Gifte angezeigt - Salz, Zucker und Mehl. Trotzdem konsumieren die Menschen seit Jahrtausenden Zucker, weil der süße Geschmack viel angenehmer, verführerischer und bevorzugter ist als der bittere. Heutzutage ist Bewusstsein ein wichtiges Merkmal der Gesellschaft - es treten ständig diejenigen auf, die die schädlichen Auswirkungen von Zucker auf den menschlichen Körper betonen, aber auch diese Tatsache hält den Konsum von süßem "weißem Gift" nicht auf.

Zudem nutzt die moderne Lebensmittelindustrie zunehmend Zucker, um Lebensmitteln einen angenehmen Geschmack zu verleihen, von denen wir nicht einmal vermuten, dass sie verwendet werden müssen: Zucker ist beispielsweise in fast allen verpackten Lebensmitteln enthalten, sogar McDonald's-Kartoffeln und -Salate enthalten Zucker. Das ist einer der Gründe für die schädlichen Auswirkungen der sogenannten. Fastfood.

Zucker sind eine Art von Kohlenhydrat. Raffinierter Zucker ist Saccharose, die aus Glukose und Fruktose besteht - einfache Zucker, die natürlich in Früchten vorkommen. Saccharose und Glukose sind in kleinen Mengen in einigen Gemüsesorten wie Rüben, Karotten, Erbsen enthalten.

Geschichte des Zuckers

Seit Jahrtausenden verwendet die Menschheit Zucker. Bereits Mitte des ersten Jahrtausends v. die Indianer begannen, das Pulver aus dem Saft des Zuckerrohrs zu kochen. Das resultierende Produkt wurde zunächst nur als Medizin verwendet, aber im Laufe der Zeit begannen sie, verschiedene Gerichte damit zu versüßen. Nach mehreren Jahrhunderten entstanden in China und dann in Persien Zuckerrohrplantagen.

In der Antike war Zucker in Griechenland als indisches Salz bekannt. Die Kulturrüben stammen vermutlich aus den Mittelmeerregionen Europas. Obwohl er schon viel früher als Gemüse- und Futterpflanze verwendet wurde, wird er erst seit 170 Jahren als Zuckerlieferant verwendet: Die Europäer haben lange keinen Zucker mehr produziert und importierter Zucker war sehr teuer. Erst 1747 entdeckte der deutsche Chemiker Andreas Margraf, dass aus Rüben Kristallzucker gewonnen werden kann.

Napoleon revolutionierte die Zuckerproduktion, indem er den intensiven Rübenanbau einleitete. In seinem Auftrag wurden Anlagen zur Gewinnung von Zucker in Frankreich. Um die Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte sich in Deutschland und Frankreich eine Massenindustrie, die auf zuckerreichen Rüben und fortschrittlichen Zuckerproduktionstechniken beruhte.

Zucker war anfangs wie schwarzer Kaviar ein Genussmittel und wurde nur an die Elite Europas verkauft. Schon bald wurde es jedoch als schnelle Energiequelle für Arbeiter in der neu industrialisierten Welt genutzt. Einigen Wissenschaftlern zufolge lieben die Menschen Zucker, weil sein süßer Geschmack an Muttermilch erinnert. Alle Zucker, die wir aufnehmen, werden in Glukose umgewandelt, damit unser Körper sie verarbeiten kann. Aus diesem Grund lieben alle Säugetiere Süßigkeiten, obwohl sie für die meisten wirklich schädlich sind.

Zuckerzusammensetzung

100 Gramm Weißzucker - 398 kcal, 98 Gramm Kohlenhydrate

100 Gramm brauner Zucker - 390 kcal, mindestens 97,5 Gramm Kohlenhydrate carbohydrate

Weder braun noch weiß haben Fette und Proteine.

Brauner Zucker enthält einige Mineralien und ist auch raffiniertem Zucker vorzuziehen Zucker. Das raffinierte Zucker Es enthält jedoch nur leere Kalorien und liefert im Gegensatz zu Obst keine anderen nützlichen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Zuckerproduktion

Zucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen. Weißer und brauner Zucker sind im Handelsnetz zu finden. Das Streben nach gesunder Ernährung, das auf der ganzen Welt zu einer Manie geworden ist, lässt die Menschen mehr braunen Zucker verwenden, um ihre Gesundheit zu erhalten. Die Wahrheit ist, dass beide Arten Zucker sie stehen auf einer Skala, und brauner Zucker ist nur wegen seines Produktions- und Transportortes teurer.

Der Prozess der Zuckergewinnung ist langwierig. Zuerst werden die Wurzeln gründlich gewaschen und dann in dünne Streifen geschnitten. Der Zucker wird aus ihnen durch Diffusion mit warmem Wasser durch eine Reihe von Kammern entfernt. Das warme Wasser erreicht zuerst die Rübenstreifen, aus denen bereits der größte Teil des Zuckers entfernt wurde, und verlagert sich nach und nach zu denen mit mehr Zucker.

Es entsteht heißes Wasser mit einem Zuckergehalt von 10 bis 15 %, das zuerst mit Kalk behandelt wird, um den zuckerfreien Anteil zu entfernen, dann mit CO2-Gas und gefiltert wird. Dies geschieht durch eine Serie von fünf Dampferwärmungen und Vakuumtrocknung. Kristallzucker wird der sehr gesättigten Endlösung zugesetzt, um die Zuckerkristallisation zu fördern, und die Kristalle werden durch Zentrifugieren abgetrennt. Die abgetrennte Melasse wird gekocht und zentrifugiert. Schließlich wird die Melasse mit Limette behandelt und mit "Rohsaft" vermischt, um noch mehr Zucker zu extrahieren.

Das Endprodukt ist weiß und verzehrfertig, egal ob von Haushalten oder Softdrinkherstellern. Da bei der Herstellung von Rohzucker nicht der gesamte Zucker aus der Essenz gewonnen wird, wird ein süßes Produkt - Rübenmelasse - sekundär hergestellt. Es wird zur Herstellung von Viehfutter verwendet oder an Fabriken zur Herstellung von Alkohol geschickt.

Arten von Zucker

Weißer raffinierter Zucker - Dies ist die in unserem Land am häufigsten angebotene Zuckerart. Der hochwertige Weißzucker ist glänzend und weiß, er sollte bei Berührung mit der Hand nicht kleben und die Kristalle selbst sind homogen mit ausgeprägten Wänden. Je nach Größe der Kristalle findet man es in großen, kleinen und mittleren Kristallen. Zucker mit kleinen Kristallen eignet sich am besten zum Backen von Kuchen.

Puderzucker - ist gemahlener raffinierter Weißzucker, der einen bestimmten Stärkeanteil enthält, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Puderzucker wird hauptsächlich in Gebäckglasuren sowie zum Bestreuen verwendet. Es kann nicht als Ersatz für normalen Zucker verwendet werden.

Fruktose - Er wird auch Fruchtzucker genannt, er kommt meist in natürlicher Form in Honig und Früchten vor. Fabrikfructose ist in flüssiger und pulverförmiger Form erhältlich, wobei letztere häufiger vorkommen. Fructose karamellisiert und dunkelt deutlich schneller als Zucker.

brauner Zucker - Kombinieren Sie Zucker mit einer ausgeprägten braunen Farbe aufgrund des Vorhandenseins von Melasse. Zu dieser Gruppe gehören:

- Hellbrauner und dunkelbrauner raffinierter Zucker - Der gebräuchlichste braune Zucker wird durch Mischen von raffiniertem Weißzucker und Rohrmelasse hergestellt. Je nach Gehalt an Melassesirup im Endprodukt wird es in hellbraun - weniger Melasse und dunkelbraun - mehr Melasse unterteilt.

Demerara - ist unraffinierter brauner Zucker, dessen Farbe von hellbraun bis rötlich variiert. Es hat einen spezifischen Geschmack, ist knackig und leicht klebrig. Es wird in verschiedenen Nudeldesserts und zum Süßen vieler Getränke verwendet. Hergestellt auf der Insel Mauritius.

Muscuvado - Es ist auch als Barbados oder feuchter Zucker bekannt. Er kann je nach Melassegehalt im Endprodukt heller oder dunkler sein. Er hat eine feine und feuchte Textur und der Muscovado zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Aroma von Karamell und Melasse aus. Diese Zuckerart eignet sich sehr gut für Kuchen, Cremes, verschiedene Obstkuchen. Es ist beständig gegen hohe Temperaturen und hat eine große Haltbarkeit.

Turbinado - nicht raffinierter verarbeiteter Zucker, der doppelt gewaschen wurde, um genießbar zu sein. Turbinado ist ein leichter Zucker mit einem leichten Aroma. Es wird hauptsächlich zum Süßen von Heißgetränken und zum Dekorieren von Desserts verwendet.

Zulässige Tagesdosis Zucker

Im Jahr 2003 verordnete die Weltgesundheitsorganisation (WHO) eine gesunde Dosis Zucker pro Tag - nicht mehr als 10% der Kalorien. In Gramm beträgt die Menge an reinem Zucker bei Männern nicht mehr als 60 g und bei Frauen 50 g. Auch kohlensäurehaltige Getränke und sogar Eistees enthalten Zucker - ca. 40 g. Das Trinken von 2-3 Kaffees mit Zucker erschöpft unsere Tagesdosis.

Vorteile von Zucker

Obwohl bei übermäßigem Konsum schädlich, wirkt sich Zucker in Maßen auch positiv auf den menschlichen Körper aus. Zucker liefert dem Körper die schnellste Energie sowohl bei körperlicher Anstrengung als auch bei geistiger Arbeit. Sie fördern eine schnelle Erholung von geistiger und körperlicher Erschöpfung. Zucker verleiht ein angenehmes Süßegefühl, was ihn zu einem bevorzugten Lebensmittel in jeder Form und jedem Produkt macht.

Laut polnischen Ärzten hat der zuckerfreie menschliche Körper eine kürzere Lebensdauer. Zucker aktiviert die Durchblutung des Gehirns und des Rückenmarks, und bei einem Mangel im Körper kann es zu Sklerose kommen. Nach Meinung anderer Experten reduziert Zucker das Risiko der Plaquebildung in Blutgefäßen deutlich und beugt so einer Thrombose vor. Konditoren erkranken viel seltener an Arthritis als Menschen, die weiße Kristalle vollständig aufgegeben haben.

Zucker unterstützt die Arbeit von Leber und Milz. Wichtig zu wissen ist jedoch, dass Zucker vom Magen-Darm-Trakt direkt in die Leber gelangt und nur dort abgebaut werden kann. Während die Leber damit beschäftigt ist, das süße Produkt abzubauen, kann sie fast nichts anderes tun. Dies ist der Grund, warum eine Person, wenn sie Marmelade und Alkohol konsumiert, leichter betrunken wird. In solchen Fällen baut die Leber Zucker ab und kann keinen Alkohol verarbeiten.

Schaden durch Zucker

Wissenschaftler und Experten empfehlen dringend, so wenig Zucker wie möglich zu verwenden. Im Erwachsenenalter kann Zucker zu einem Anstieg des schädlichen Cholesterins im Blut führen und zur Desorganisation der Zellfunktion beitragen. Es wird allgemein angenommen, dass Zucker nur reine Kalorien enthält – keine Vitamine, keine Spurenelemente, keine Ballaststoffe. Zucker gilt als süchtig machendes Produkt, gleichbedeutend mit einer Droge, und der Verzicht ist mit Beschwerden verbunden.

Es verursacht Nervosität, Reizbarkeit und sogar Kopfschmerzen. Zucker gibt dem Körper einen starken Energieschub, gefolgt von einem starken Abfall, bis wir uns mit der nächsten Dosis Marmelade aufladen. Die Wirkung von Zucker auf das Gehirn ist vergleichbar mit der von Opiaten, denn Süßes bewirkt ein Glücksgefühl, das allerdings nur von kurzer Dauer ist.

Einige der wichtigsten schädlichen Wirkungen von Zucker sind:

- Zucker verursacht einen starken Abfall des Blutzuckers und instabile Blutwerte Zucker führen oft zu Stimmungsschwankungen, Müdigkeit, Kopfschmerzen und einem überwältigenden Bedürfnis nach einer neuen Dosis Zucker.

- Zucker unterdrückt das Immunsystem, weil sich die Bakterien im Körper davon ernähren Zucker. Wenn sich diese Organismen mehr im Körper befinden, sind Infektionen und Krankheiten wahrscheinlicher.

- Zucker erhöht das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es macht dick, was zu mehr Krankheiten führt. Es ist die Grundlage der Geißel unseres Jahrhunderts - Fettleibigkeit, weil Menschen in einem geschäftigen Alltag hauptsächlich zuckerreiche Lebensmittel und Halbfabrikate zu sich nehmen. Je höher der glykämische Index (GI) der konsumierten Lebensmittel (Lebensmittel, die den Blutzuckerspiegel schnell beeinflussen), desto größer ist das Risiko für Gewichtszunahme, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es besteht ein Zusammenhang zwischen einem hohen GI und verschiedenen Krebsarten.

- Regelmäßiger Zuckerkonsum führt zu Chrommangel. Wenn eine Person viel konsumiert Zucker und anderen verarbeiteten Kohlenhydraten wird es nicht genug Chrom aufnehmen, das eigentlich den Blutzucker reguliert.

- Zucker lässt uns schneller altern. Übermäßiger Konsum führt zur Erschlaffung der Haut. Als Ergebnis des Glykationsprozesses, bei dem Zucker ins Blut gelangt und an den Proteinen "klebt". Die gewonnenen neuen molekularen Verbindungen sind eine gute Grundlage für den Elastizitätsverlust von Geweben im Körper – von der Haut bis hin zu Organen und Arterien.

- Zucker schädigt Zähne und Zahnfleisch. Sie ist der klare Feind eines gesunden Lächelns. Chronische Infektionen, beispielsweise durch Parodontitis, spielen eine Rolle bei der Entstehung einer koronaren Herzkrankheit, also einer Schädigung der Herzgesundheit.

- Zucker beeinflusst die Stimmung und wirkt sich negativ auf die Konzentration von Jugendlichen aus.

- Zucker erhöht Stress. Stresssituationen führen zu erhöhten Stresshormonen, die bei niedrigem Blutzuckerspiegel aktiviert werden. Der Verzehr von vielen Süßigkeiten führt zur Ausschüttung von Stresshormonen wie Adrenalin, Adrenalin und Cortisol. Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel und versorgen den Körper so mit einem schnellen Energieschub. Die ultimative negative Wirkung ist Unruhe, Reizbarkeit, Zittern.

- Zucker stört die Aufnahme wichtiger Nährstoffe. Zuckerliebende Leckereien haben nachweislich die geringste Aufnahme von lebenswichtigen Nährstoffen, insbesondere Vitamin A, Vitamin C, Folsäure, Vitamin B12, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Für Kinder und Jugendliche, die diese nützlichen Vitamine und Mineralstoffe am dringendsten benötigen, ist dies äußerst gefährlich.