2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ogreten Dauphinois ist eines der vielen berühmten Gerichte mit einer appetitlichen roten Kruste. Mit seinem Namen ist eine sehr interessante Geschichte verbunden. Im fernen 12. Jahrhundert kam der französische Graf Guy IV von Albon auf die Idee, sich zum Savoyer Delfin zu erklären. Er hat sogar seinem Herrenhaus in den Dauphinalpen einen Namen gegeben und Delfine auf sein Wappen gesetzt. Die Ländereien des Grafen grenzen nicht an Wasser und deshalb ist der Grund für seine Laune nicht klar.
Später verkaufte er seinen Besitz, Ländereien und Titel an den König, und seitdem heißt der Thronfolger Dauphin. Gleichzeitig ist die Bevölkerung der Gegend berühmt für ihr köstliches Kartoffelgericht, das natürlich den Namen Ogreten Dofinoa trägt.
Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Der echte Alpen-Ogreten hat eine feine Textur und einen leichten Geschmack, und seine geriebene Kruste ist dem Sahne-Topping zu verdanken. Wenn dieses Gericht mit Gruyère-Käse bestreut wird, wird es schon Wirsing-scharf.
Heutzutage bedeutet das französische Wort Gratin oder Gratin (Ogreten) ein mit Zwieback oder Paniermehl bestreutes Gericht, das mit Käse oder gelbem Käse überbacken wird. Aber diese Produkte sind nicht immer obligatorisch. Gebackene appetitliche Gratinkruste erhalten Sie mit naturbelassener Bechemelsoße in verschiedenen Varianten. Das Wichtigste ist, die richtige Backtemperatur zu wählen, um beim Essen die knusprige Kruste zu spüren und gleichzeitig ins Auge zu stechen. Es sollte eine perfekte goldene Farbe haben.
Die erhitzten werden meistens aus Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch hergestellt. Sahne und Milch verstärken ihren spezifischen Geschmack und der Käse dient dazu, dass das Gericht nicht zu trocken wird. Ogreten können auch mit Gemüse zubereitet werden, da sie in Schichten angeordnet sind und zwischen den Schichten mit Sauce bestreut werden.
Auch Pasta eignet sich sehr gut für diese Art von Gericht. Dazu werden entweder Bechamelsauce oder Butter, Tomaten, Kapern, Oliven hinzugefügt. Aber zum Schluss immer mit geriebenem Käse bestreuen.
Es gibt auch ganz ungewöhnlich erhitzt - mit Himbeeren, Erdbeeren, exotischen Früchten, mit Sahne und Eiweiß beträufelt, mit Zucker geschlagen. Auch Sabayon-Sauce, Liköre, Nüsse und Keksbrösel werden häufig verwendet.
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