2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Crème Brûlée - Dies ist ein exquisites Dessert, eine Erfindung französischer Konditoren. Stellen Sie sich eine leichte, zarte und luftige Creme vor, die mit einer Karamellkruste überzogen ist – wie können Sie dieser zarten Köstlichkeit widerstehen.
Wie macht man Brulee-Creme zu Hause?
Brulee-Creme ist gemacht Sahne oder Milch mit Eigelb, Zucker und Vanille vermischt. Zuerst das Eigelb mit dem Zucker schlagen, dann die Sahne oder Milch hinzufügen, und in modernen Rezepten werden beide Produkte verwendet. Da es sich um eine Creme handelt, wird sie auf dem Feuer gekocht und zum Würzen können Sie neben Vanille Zitrusschalen, Nüsse, Schokolade, Zimt und andere Gewürze hinzufügen. Die Karamellkruste (Glasur) wird aus geschmolzenem Zucker zu einer braunen Farbe gemacht, sie wird einfach über die bereits zubereitete Sahne gegossen und härtet bald aus. Zu diesem Zweck ist es möglich, einen kulinarischen Zuckerbrenner zu verwenden, indem der Kristallzucker vorgestreut wird.
Die klassischen Proportionen für Brulee-Creme sind: 100 ml Sahne, 1 Eigelb und 20 g Zucker; die creme wird im wasserbad im ofen bei hoher temperatur gebacken.
Die Franzosen stellen Sahne auf der Grundlage von Sahne her, und die Spanier, die auch behaupten, die Autoren des Rezepts für Brulee-Creme zu sein, verwenden frische Milch und nennen das Dessert katalanische Sahne. Vor kurzem sind Rezepte für Brulee-Creme in der Mikrowelle aufgetaucht, die jedoch als Option verwendet werden sollten, wenn keine Zeit ist. Im Mikrowellenherd ist die Creme leichter und porös, im Wasserbad ist sie dickflüssig und elastisch.
Geheimnisse bei der Zubereitung von Crème Brlée
Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie verblassen und an Volumen zunehmen. Verwenden Sie einen Löffel, keinen Mixer. Die Sahne für die Sahne nicht kochen, sondern auf 70 Grad erhitzen, den darauf gebildeten Schaum entfernen, in die Mischung aus Zucker und Eigelb gießen. Wenn die Sahne heiß ist, ständig umrühren, damit das Eigelb nicht koaguliert (kreuzt).
In einigen Rezepten sehen Sie Gelatine, die die Textur der Creme dicker macht, was zweifellos den Geschmack und das Aussehen des Desserts verbessert. Crème Brlée etwa 45 Minuten im Wasserbad backen.
Woher wissen Sie, wann eine Brulee-Creme fertig ist?
Auf seiner Oberfläche bildet sich eine dünne Kruste und wenn Sie auf den Rand der Form drücken, schwingt die Creme leicht wie weiches Gelee. Aber wenn die Druckwelle über die Sahne geht, braucht sie länger im Ofen.
Brulee-Creme wird normalerweise bei 140-150 Grad gebacken, dann die Formen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Aber das ist noch nicht alles - legen Sie die Creme 3 Stunden lang unter Frischhaltefolie in den Kühlschrank, damit sie bis zu 3 Tage hält.
Gießen Sie dann das Karamell dünn ein oder gießen Sie einfach 2 TL. Kristallzucker in jeder Portion und unter den Grill legen, um den Zucker zu schmelzen.
Machen Sie sich jetzt bereit für ein kulinarisches Experiment, indem Sie genau alle Schritte befolgen, die Sie vorbereiten werden klassische Crème Brlée und überraschen Sie nicht nur Ihre Gäste und Verwandten, sondern auch sich selbst!
Zutaten: Eigelb - 4 Stk., Zucker - 70 g, die dickste Sahne - 500 ml, Vanille - 2 Schoten
Zubereitungsart:
Die Vanilleschoten in die Sahne geben und auf den Herd stellen. Sahne erhitzen, ohne zu kochen. Das Eigelb mit dem Zucker gut schlagen. 100 ml Sahne in die Eigelbmischung gießen und kräftig verrühren, dann restliche Sahne aufgießen, nochmals umrühren.
Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Vanille zu entfernen. Füllen Sie eine 2 cm hohe Pfanne mit Wasser und stellen Sie sie auf den Boden des Ofens. Stellen Sie eine Grillplatte auf die Wasserschale und drehen Sie den Ofen auf 140 Grad. Die Sahneformen mit Butter einfetten und die Sahne hineingießen, auf den Grill legen und die Sahne 30-50 Minuten backen - Backzeit hängt von der Größe der Formen ab.
Wie man die Bereitschaft der Creme überprüft, ist oben beschrieben. Die Formen mit einem Kuchengitter herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 3 Stunden oder länger in den Kühlschrank stellen.
Streuen Crème Brûlée mit Kristallzucker (weiß oder braun) und auf dem heißen Rost auf den Grill legen, bis der Zucker zu Karamell wird.
Die Brulee-Creme direkt mit den Dosen servieren und das Dessert mit Beeren und Minzblättern dekorieren.
Jetzt verstehst du, dass das Leben schön und süß ist!
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