2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Der Begriff Julienne bezeichnet nicht nur eines der leckersten Gerichte aus Fleisch und Pilzen, sondern bezeichnet auch eine Technik zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und Obst in hauchdünne Streifen.
Als Regel gilt, dass der Streifen drei bis fünf Zentimeter lang und nicht dicker als zwei Millimeter sein sollte. Da es sich bei dieser Technik um einen Feinschnitt handelt, können die Produkte nicht lange wärmebehandelt werden. So geschnittenes Gemüse eignet sich hervorragend zum Garnieren und als Suppe.
Die Julienne-Technik wird verwendet, um die Wärmebehandlung zu minimieren und die natürliche Textur der Produkte zu erhalten.
Kartoffel-Julienne-Suppe war im Frankreich des 19. Jahrhunderts in Mode. Es wurde aus geschnittenem Sauerampfer, Sellerie, Karotten und Rüben und geschnittenen Zwiebeln hergestellt, die gebraten und dann einige Minuten in Brühe gekocht wurden.
Wenn Sie Ihre Gäste mit echter Julienne überraschen möchten, können Sie frische, getrocknete, konservierte oder gefrorene Pilze verwenden. Die gefrorenen Champignons werden gespült und abgetropft, die getrockneten in heißem Wasser eingeweicht, bis sie quellen und abgetropft sind.
Für die klassische Julienne sollten die Champignons in dünne Streifen geschnitten werden, da dies nicht nur zum schönen Aussehen des Gerichts, sondern auch zum Geschmack beiträgt.
Für Julienne brauchst du frisches Hähnchenfilet. Es wird in dünne Streifen geschnitten und die Zwiebel - in Kreisen oder Halbkreisen. Um die köstlichste Julienne zuzubereiten, benötigen Sie fünfhundert Gramm Pilze, fünfhundert Gramm Hähnchenfilet, zwei Zwiebeln, dreihundert Milliliter Sahne, zweihundert Gramm Hartkäse oder geschmolzener Käse, Salz, Pfeffer, Butter.
In einer tiefen Pfanne die Zwiebel in Butter glasig braten. Champignons und Fleisch dazugeben und braten, bis sie fertig sind. Fügen Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzu.
Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, schalten Sie den Ofen ein. In Töpfen oder anderen feuerfesten Schalen die Julienne in Portionen teilen, die Schalen mit Öl vorfetten.
Mit Sahnesauce beträufeln. Einen Esslöffel Mehl mit etwas Butter anbraten, Sahne dazugeben und verrühren. Den geschmolzenen Käse hinzufügen oder mit geriebenem gelbem Käse bestreuen und goldbraun backen.
In den Gerichten servieren, in denen Sie die Julienne zubereitet haben. Sie können Julienne als Hauptgericht verwenden oder als Beilage servieren.
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