2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Soufflé ist eines der exquisiten französischen Desserts, die alle Geschmacksnerven zum Flimmern bringen! Souffle wurde von Königen und Höflingen gegessen, aber heute kann es an jedem Tisch zum Akzent werden.
Wann genau dieses köstliche, ätherische und leichte Gericht erfunden wurde, ist nicht bekannt, aber es ist sicherlich bekannt, dass es erstmals in der aristokratischen französischen Küche auftauchte. Sein Name bedeutet Luft. Das Souffle kann sowohl süß als auch salzig sein, mit oder ohne Sauce, mit oder ohne Füllung, es kann allein oder als Beilage zu einem anderen Gericht serviert werden.
Alle Arten von Souffle vereinen ihre kapriziöse kulinarische Natur - dieses Gericht gilt als eines der unberechenbarsten in seiner Zubereitung. Beim Backen quillt es stark auf, aber wenn es aus dem Ofen genommen wird und etwa 20 Minuten vergangen sind, fällt das bis jetzt perfekt aussahe Gericht plötzlich ab. Was ist der Grund?
Das Prinzip der Zubereitung aller Arten von Souffles liegt in der Trennung von Proteinen aus Eigelb. Das Eigelb wird mit den anderen Zutaten des Gerichts vermischt, das Eiweiß auf hartem Schnee geschlagen und vorsichtig mit der Eigelbmischung vermischt. Der ganze Vorgang endet mit dem Backen im Ofen.
Das Geheimnis für die richtige Zubereitung des Souffles liegt im Schlagen der Proteine auf hartem Schnee und wenn sie mit der Dottermischung vermischt werden (sie bleiben luftig).
Meisterköche raten davon ab, das Souffle beim Backen zu öffnen, und noch ein wichtiger Trick: Bei Formen mit senkrechten Wänden geht das Souffle auf und behält seinen ordnungsgemäßen Zustand.
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