2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Belgische Wissenschaftler haben eine neue Technologie entwickelt, um dem Schokoladengeschmack unterschiedliche Töne zu verleihen, genau wie bei den feinsten und erlesensten Weinen.
Die fermentationsähnliche Technologie zielt darauf ab, Abwechslung zu schaffen und den vertrauten Geschmack zu verändern. Verschiedene Hefen in den Kakaobohnen werden verwendet, um eine Schokolade unvergesslich und einzigartig zu machen.
Schokoladenhersteller haben in der Regel wenig Kontrolle über den Geschmack von Schokolade, da Kakaobohnen kurz nach der Ernte fermentieren.
Belgische Wissenschaftler von Barry Calbo haben jedoch eine viel stärkere Hybridhefe entwickelt, aus der mehr aus dem Aroma und Geschmack von frischem Kakao herausgeholt wird.
Der Hybrid ist das Ergebnis von Bierhefe und Mikroorganismen aus der natürlichen Umgebung der Kakaobohnen, die während der Trocknung gebildet werden.
Dies bedeutet, dass Schokoladenhersteller zum ersten Mal eine große Auswahl an verschiedenen Hefestämmen haben, die unterschiedliche Aromen ergeben, sagt Jan Stensels von der Universität Leuven.
Die Entwicklung beruht darauf, dass Kakaobohnen auf unterschiedliche Weise fermentieren können und dementsprechend Schokoladenprodukten unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen.
Nach der Sammlung wird der Kakao in große Plastikkisten oder in riesigen Haufen gelegt. Um sie herum bildet sich für mehrere Tage fermentatives Fruchtfleisch.
Durch die Verwendung der neuen Hefestämme, die von belgischen Wissenschaftlern entwickelt wurden, wird dieses Fruchtfleisch den Fermentationsprozess nicht so stark beeinflussen, da die spezifischen Aromen von der Hybridhefe stammen.
Auf diese Weise werden bereits Bier und Wein hergestellt, sodass sich die verschiedenen Sorten und Marken geschmacklich voneinander unterscheiden können.
Sobald die Fermentation zu einem wichtigen Prozess in der Schokoladenherstellung geworden ist, werden mehrere Serien von Boutique-Schokoladen auf dem Markt erwartet.
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