2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hundertjährige Eier, auch Pidan genannt, jahrhundertealte oder tausendjährige Eier, gehören zu den traditionellen chinesischen Delikatessen. Es sind Hühner- oder Enteneier, die für mehrere Monate in Dosen konserviert werden.
Die Technologie zur Konservierung von Hundertjährigen Eiern stammt aus der Ming-Dynastie. Dann fand ein Einwohner der Provinz Hunan versehentlich Enteneier in Branntkalk. Heute werden die ausgewählten Eier in eine alkalische Mischung aus Salz, Tee, Limette und Asche gelegt.
Die Schale der fertigen Eier wird extrem hart. Darauf erscheinen Flecken und es sieht so aus, als ob das Ei wirklich seit 100 Jahren begraben wäre. Im Inneren nimmt das Protein eine dunkle Bernsteinfarbe an und sieht sehr ähnlich wie Gelee aus. Es hat normalerweise keinen Geschmack. Das Eigelb ist dasjenige, das mit einem scharfen Geruch und Geschmack gesättigt ist. Deshalb steht das jahrhundertealte Ei oft auf den Listen der wohlriechendsten Lebensmittel der Welt. Manche beschreiben seinen Geruch als schrecklich, andere mögen ihn deswegen.
Auch die größten Fans von hundertjährige Eier am anfang brauchen sie zeit, um sich an ihren spezifischen geschmack zu gewöhnen. Sie werden direkt konsumiert / siehe Galerie /.
Sie werden normalerweise als Vorspeise serviert, allein oder in Kombination mit eingelegtem Ingwer oder Tofu. Sie werden auch in Konji verwendet - einem typischen Gericht aus Reisbrei und Fleisch. In China werden Hundertjährige Eier oft auf der Straße verkauft und mit einem Stock erstochen.
Einer der Mythen besagt, dass in der Vergangenheit hundertjährige Eier in Pferdeurin mariniert wurden. Diese Aussage ist darauf zurückzuführen, dass Eier einen leichten Ammoniakgeruch haben. Dies ist jedoch möglicherweise nicht der Fall, da der Konservenprozess eine alkalische Umgebung erfordert und der Urin des Pferdes sauer ist.
Heutzutage verkürzen viele Hersteller von jahrhundertealten Eiern den Konservierungsprozess, indem sie einige der Konservierungsstoffe Blei oder Zinkoxid ersetzen, das äußerst gesundheitsschädlich ist.
Für die leidenschaftlichsten Fans von hundertjährige Eier Wir bieten auch das Rezept für ihre Zubereitung an. Dazu benötigen Sie:
2 TL schwarzer Tee, 1/3 TL. Salz, 2 TL. Pinienasche, 2 TL. Kohlenasche, 2 TL. gemischte Herdasche, 1 TL. Kalk, saubere Erde, Reisflocken
Alle Produkte sind gemischt. Ein Tongefäß ist halb voll. Die Eier werden in die Reishülsen eingerieben und in die Erde gelegt. Die Oberseite ist mit dem Rest bedeckt. Der Behälter wird etwa drei Monate an einem dunklen und gut belüfteten Ort gelagert.
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