2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kandierte Früchte sind ein reichhaltiges und leckeres Essen. In Frankreich sind kandierte Früchte ein weit verbreitetes Phänomen, das in unwiderstehlichen Stapeln in den Läden ausgestellt und in Pfund Sterling verkauft wird. Die französischen Gastgeber, bewaffnet mit einer Tüte kandierter Birnen, Mandarinen oder Ananas, können jedem Kuchen und Gebäck einen besonderen Geschmack verleihen.
Kandierte Früchte lassen sich in kleine Stücke schneiden und in süßen Hefeteig mischen, in dünne Scheiben schneiden und zum Dekorieren von mit Sahne gefüllten Kuchen verwenden oder einfach in kleine Teller geben und nach dem Hauptgang als Petit Fours servieren..
Wenn Sie kandierte Früchte zu Hause herstellen, sparen Sie nicht nur viel Geld, sondern werden auch viel Freude haben. Die härteste Zutat ist Geduld – es dauert lange, bis die richtige Textur erreicht ist. Aber Sie brauchen nicht länger als 10 Minuten, um den Sirup zu kochen.
Wie wählt man Früchte?
Wählen Sie Früchte mit einer festen, gleichmäßigen Textur - Birnen, Ananas, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen und Zitrusfrüchte. Große Zitrusfrüchte wie Orangen werden vor der Kandierung in Scheiben geschnitten. Wenn Sie sie ganz lassen, dringt der Sirup nicht in die dicke Kruste ein.
Dünnschalige Kumquats und kleine Orangen können ganz kandiert werden.
Ananas sollte geschält und in Scheiben oder Stücke geschnitten werden – je kleiner sie sind, desto schneller werden sie zuckerhaltig. Mango, Papaya und Litschi können auf die gleiche Weise zubereitet werden.
Einige Früchte sind nicht anfällig für Zuckerbildung - zum Beispiel Bananen sowie Trauben, die sehr wässrig sind.
Lager
Da das lange Einweichen in Sirup eine schützende Wirkung auf die Früchte hat, halten sie sich im Schraubglas bis zu drei Monate. In Stücke schneiden und Scheiben trocknen schneller als ganz.
Gezuckerte Ananas
Notwendige Produkte:
450 g Ananas, in Scheiben, ohne Kern
850-900 g Zucker
Zubereitungsart: Die gekochten Früchte in einen Topf mit so viel kochendem Wasser geben, dass sie bedeckt sind. 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, bis die Früchte weich sind.
300 ml Flüssigkeit von den gekochten Früchten in einem Topf abgießen und den Rest entfernen. Geben Sie die Früchte in eine Pfanne oder Schüssel. 150 g Zucker in die Flüssigkeit geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aufkochen, um den Sirup einzudicken.
Den Sirup über die Früchte gießen und 24 Stunden einweichen lassen. Am nächsten Tag den Fruchtsirup in einem Topf abtropfen lassen und 50 g Zucker hinzufügen. Langsam aufkochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, und den Sirup erneut über die Früchte gießen. 48 Stunden einweichen lassen.
Den Sirup zurück in die Pfanne geben, weitere 50 g Zucker hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung einen dicken klaren Sirup bildet. Das Einweichen und Kochen 3-4 Mal wiederholen, bis der Sirup die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht.
Lassen Sie die Früchte den Sirup 2 Tage bis 2 Wochen aufsaugen (je länger sie einweichen, desto süßer wird sie) Nehmen Sie die Früchte aus dem Sirup und legen Sie sie an einem warmen, trockenen Ort für 1 bis 3 Tage trocken, bis sie trocken sind.
Um den Vorgang abzuschließen, bereiten Sie einen frischen Sirup aus 450 g Zucker und 150 ml Wasser zu und kochen Sie ihn 1 Minute lang. Tauchen Sie jedes Fruchtstück in kochendes Wasser, dann in den Sirup und kehren Sie zum Trocknen in den Rost zurück.
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