2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der italienische Provolone-Käse wird in zwei Varianten hergestellt. Es kann süß sein - Provolone Dolce und würzig - Provolone Picante.
Provolone Dolce wird aus einem Kalbsmagenenzym hergestellt und hat eine cremige Textur und ein starkes Milcharoma.
Provolone Picante wird mit einem Magenenzym von einem Zicklein oder Lamm hergestellt. Es hat ein reiches würziges Aroma und Geschmack. Beide Arten von Provolone können geraucht werden, was ihnen einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma verleiht. Sie werden jedoch auch in einer nicht geräucherten Version verkauft.
Provolone-Käse erschien Ende des 19. Jahrhunderts in den Regionen Venetien und Lombardei. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort provola ab, was ein kugelförmiges Objekt bedeutet.
Ursprünglich wurde es nur auf Kuchen verkauft, die die Form einer Kugel hatten. Heute wird Provolone-Käse nicht nur in Form eines Kreises verkauft, sondern auch in Form einer Birne, eines Kegels, einer Röhre oder einer Tier- oder Menschenstatuette.
Provolone wird wie Mozzarella hergestellt - dh. mit dem gestreckten verdickten Teil der Käsemischung. Bei seiner Herstellung wird das komprimierte Teil in sehr kleine Stücke geschnitten, erhitzt und noch warm gestreckt. Es wird dann in Salzwasser eingeweicht und dann in eine Wachs- oder Kunststoffform gelegt, um die gewünschte Form zu erhalten.
Der Käse wird mit einem Seil gebunden, aufgehängt und drei Wochen im Dunkeln und kühl reifen gelassen. Die empfohlene Temperatur beträgt 12 Grad. Wenn der Käse reif ist, sollte er hängen. Er empfiehlt, die fertigen Kuchen auch aufzuhängen, nicht aufgereiht in Regalen.
Während der Reifung verfärbt sich Provolone gelb und ist mit einer öligen goldenen Kruste bedeckt. Provolone Dolce wird auf 5 kg Kuchen verkauft, während Provolone Picante auf Kuchen mit einem Gewicht von 90 kg hergestellt werden kann.
Provolone wird in dünne Scheiben geschnitten serviert und ist eine großartige Ergänzung zu Sandwiches, Salaten und Desserts. Es wird auch zu Pizzas, Saucen und Suppen hinzugefügt.
Provolone ist köstlich geschmolzen und wird daher bei der Zubereitung verschiedener im Ofen gebackener Pastasorten wie Lasagne und Cannelloni hinzugefügt.
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