2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Obwohl Pasta in Italien äußerst beliebt ist, fällt Risotto nicht darunter und nimmt auch in der italienischen Küche einen wichtigen Platz ein. Reis ist die Basis von Risotto. Die anderen hinzugefügten Produkte sind Wein, Brühe, Butter und Parmesan.
Von dort aus lässt das Gericht viele Improvisationen zu, und in der Praxis können Sie die Aromen und Geschmäcker aller Produkte aus Land und Meer verwenden - Gemüse, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel, Fleisch, Wild, Kleinigkeiten, Wurst, Käse, aromatische Kräuter, Pilze, Gewürze und Früchte, Algen.
Die bekannteste Risottosorte ist zweifellos das Mailänder Risotto. Eine Geschichte behauptet, dass das ursprüngliche Mailänder Risotto erstmals 1574 von einem talentierten Schüler des Meisters Valerio von Florenz zubereitet wurde, einem Maler, der die Glasfenster des majestätischen Mailänder Doms schuf.
Der Junge verliebte sich in die Tochter von Meister Valerio, bat sie um eine Frau und weil er ein leidenschaftlicher Koch war, beschloss er, seine Geliebte und alle Gäste für die Hochzeit mit einem einfachen und einfallsreichen Gericht zu überraschen. Er dekorierte das Gericht in allen Farben von Gelb und seine Schönheit und sein Geschmack gewannen den ganzen Applaus der Feier.
Neben Reis und Safran waren die anderen Zutaten in diesem Gericht Butter, Parma-Käse, Rindermark und lokale Wurst aus Rind-, Schweinemark und Hühnchen-Kleinigkeiten.
Das heutige Risotto a la Milanese wird aus Zwiebeln, Reis, trockenem Weißwein, Fleischbrühe, Butter, Rindermark, Parmesan und Safran hergestellt. Die Italiener definieren Risotto als Minestraasci-uta, also Trockensuppe, was, obwohl es seltsam klingt, einfach bedeutet, dass das Ergebnis cremig, nicht wässrig und mit einer Gabel gegessen werden soll. Wenn Sie das perfekte Risotto erzielen möchten, müssen Sie etwas Erfahrung haben.
Nach ein paar ersten Versuchen werden die verschiedenen Schritte und Prinzipien der Zubereitung zu einer leichten und genussvollen kulinarischen Aktivität und das resultierende Gericht begeistert alle. In Italien wollen sie le gato, also zusammengebunden sein, was leicht durch die Verwendung von Reis erreicht wird, der beim Kochen langsam Stärke freisetzt.
Wenn der Reis leicht stärkehaltig ist oder zu schnell oder bei zu hoher Hitze gekocht wird, trennen sich die Reiskörner und bilden keine cremige Form. Und falls der Reis zu viel Stärke enthält oder die Hitzebehandlung zu langsam ist, wird er wahrscheinlich klebriger als das italienische Ideal.
Ein Risotto sollte laut den Italienern mantecato sein – also in cremiger Konsistenz. Grundsätzlich kann Risotto mit jeder Reissorte zubereitet werden, allerdings sind nicht alle Sorten geeignet.
Der perfekte Reis für Risotto ist laut Italienern eine japanische Sorte – mit runden, mittelgroßen Körnern, stärkehaltig, aber nicht zu viel, eher mattweiß, nicht zu glasig.
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