2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Auf den Etiketten der von uns gekauften Lebensmittel befindet sich oft eine Aufschrift E527. Was steckt hinter diesem Kodex und ist der Stoff gesundheitsgefährdend?
Der Code E527 bezieht sich auf Ammoniumhydroxid. Es ist eine farblose Substanz mit einem charakteristischen Ammoniakgeruch, die freigesetzt wird, wenn sie sich im freien Zustand zersetzt.
Einsatz von E527 in der Lebensmittelindustrie
In der Lebensmittelindustrie wird E527 als Emulgator und Säureregulator verwendet. Der Buchstabe E und die Zahl 5 bezeichnen alle Säureregulatoren von Lebensmitteln. Ammoniumhydroxid hat die Fähigkeit zu alkalisieren und wird daher verwendet, um den Säuregehalt der Lebensmittel, in die es gelangt, zu neutralisieren.
Es wird auch als Konservierungsmittel verwendet, um Mikroorganismen in Lebensmitteln während der Verarbeitung von Produkten zu zerstören. Meistens können wir uns treffen E527 auf Lebensmitteletiketten mit Eiern und Kakao sowie Karamell geschrieben. Es wird Nahrungsmitteln zugesetzt, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, insbesondere Backwaren. Ammoniumhydroxid ist ein geeignetes Treibmittel, da es während des Prozesses Ammoniak freisetzt.
Welche Schäden und Nebenwirkungen hat E527?
E527 gehört zur Gruppe der gefährliche Zusatzstoffe bei Lebensmitteln. Im freien Zustand ist Ammoniumhydroxid gesundheitsschädlich. Es kann Allergien auslösen, die Magenbeschwerden verursachen. Vorsicht ist bei der Nahrungsergänzung bei Allergikern und Neigung zu allergischen Krisen geboten.
Ist die Verwendung von E527 erlaubt oder verboten?
In Großbritannien, Australien und Neuseeland E527 ist wegen möglicher allergischer Reaktionen verboten. Es darf in der EU und den USA verwendet werden, da den Lebensmitteln sehr geringe und verdünnte Dosen zugesetzt werden. Da es sich um einen guten Regulator handelt, wird es in den meisten Ländern der Welt frei verwendet.
Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch, dass ein Stoff, der in einem Land verboten ist, mit Vorsicht behandelt und seine Verwendung beim Verzehr von Lebensmitteln mit der Kennzeichnung E527 vermieden oder stark eingeschränkt werden sollte.
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