2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ein wunderbares Rezept für ein französisches Dessert von Raymond Blank (Raymond Blanc). Die Karamellcreme ist mit süßen Vanilleschoten angereichert, serviert mit einem reichen braunen Karamellsirup.
Dies sollte das französische Nationaldessert sein, das in jedem Zuhause, in jeder Kneipe und sogar in vielen Michelin-Sterne-Restaurants genossen wird.
Es gibt zwei Dinge zu beachten die Zubereitung von Karamellcreme:
Zuerst sollte das Karamell dunkelbraun und fast bitter werden.
Zweitens sollte die Eiercrememischung nicht weniger sein als die magische Wirkung des Schmelzens von Schnee im Mund.
Karamellcreme nach Raymond Blanks Rezept
Für Karamell:
Wasser - 2 EL.
Puderzucker - 120 g
Für die Eiermischung:
Frischmilch - 500 ml Vollmilch
Vanille - 0,5 Schote, längs geöffnet und entkernt
Eier - 2 Stück, heimisch, von freilaufenden Hühnern
Eigelb - 3 Stk., heimisch, von freilaufenden Hühnern
Puderzucker - 100 g
Zubereitung Karamell:
Geben Sie das Wasser in einen kleinen Topf und verteilen Sie den Zucker gleichmäßig darauf. Lassen Sie den Zucker einige Minuten das Wasser aufnehmen. Dann die Pfanne auf mäßige Hitze stellen und ohne Rühren stehen lassen, bis sich der Zucker in Sirup auflöst. Kochen, bis sich der Sirup in ein sattes braunes Karamell verwandelt (er sollte leicht neblig sein und gut riechen).
Wickeln Sie ein Handtuch um Ihren Arm und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Für das Karamell benötigst du 4 Schüsseln mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm und einer Tiefe von 5 cm. Die Schüsseln leicht kippen, damit der Karamell den Boden gleichmäßig bedeckt. Die Schüsseln auf ein Backblech stellen und beiseite stellen.
Zubereitung Eiercreme:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Milch mit der Vanilleschote und den Samen in einen Topf geben, 3-4 Minuten aufkochen, damit die Milch mit der Vanille durchziehen kann. Gleichzeitig in einer großen Schüssel die Eier und das Eigelb mit dem Zucker leicht schlagen. Die Mischung langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.
Karamellcreme kochen:
Die Mischung wird durch ein feines Sieb in mit Karamell ausgekleidete Schalen filtriert. Die Pfanne mit den Schüsseln mit Karamellcreme in den Ofen stellen, vorsichtig so viel kochendes Wasser hineingießen, dass es 2/3 der Schüsselwände erreicht.
55-60 Minuten backen, bis die Karamellcreme gerade fertig ist (zum Prüfen leicht mit dem Finger drücken). Ein Absinken der Creme in der Mitte bedeutet, dass sie noch nicht fertig ist. Hol es raus Karamellcreme aus dem Ofen nehmen und 2 Stunden (oder besser über Nacht) abkühlen lassen.
Loslassen Karamellcreme nach Raymond Blanks Rezept Aus der Schüssel nehmen, ein dünnes und scharfes Messer nehmen und um den Innenrand der Schüsseln schieben, dann mit dem Karamell darauf in eine Servierschüssel verwandeln oder einfach mit den Schüsseln servieren.
Zur Dekoration können Sie Minzblätter, Himbeeren oder was auch immer Sie bevorzugen verwenden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 55-60 Minuten, plus Kühlung für 2 Stunden oder über Nacht
Dosis: 4 Portionen
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