2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wie wir wissen, enthält Gemüse eine sehr große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Einige Kochmethoden können sie jedoch zerstören. Dieser Artikel soll zeigen, wie man Gemüse richtig kocht, um nicht nur seinen Geschmack zu genießen, sondern auch alle darin enthaltenen Nährstoffe aufzunehmen.
Es ist gut, ganzes Gemüse zu kochen, wenn das Rezept es zulässt. Wenn Sie geschnittenes Gemüse in heißes Wasser oder in eine Pfanne geben, erhitzen Sie die vitamin- und mineralstoffreichen Teile davon.
Wenn Sie das Gemüse noch erhitzen müssen, ist es gut, es in sehr kleine Stücke zu schneiden, da Sie so viel weniger Nährstoffe verlieren, als wenn Sie es in großen Mengen schneiden. Es mag seltsam erscheinen, aber es ist wünschenswert, dass sich das Gemüse nicht schält.
Wenn es noch geschält werden muss, sollte es mit einem speziellen Schäler oder Messer so dünn wie möglich sein. Der reichste Teil des Gemüses an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen befindet sich direkt unter der Haut. Bevor Sie mit dem Garen von Gemüse beginnen, ist es gut, es in ein Sieb zu geben und mit Wasser von Raumtemperatur zu waschen. Sie müssen sie vor dem Schneiden erneut waschen. Dadurch wird der Verlust von wasserlöslichen Vitaminen verhindert.
Beim Garen von Gemüse ist es wünschenswert, dies mit Dampf oder bei sehr geringer Hitze zu tun. Sie wissen, dass das Dämpfen von Gemüse auf einem Dampfkorb geschieht, auf dem das Gemüse angeordnet und in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird.
Wenn Sie sie nur in einem normalen Topf kochen, bedecken Sie sie einfach mit Wasser und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere. Es ist wünschenswert, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur Blasen bildet. Das Wasser, in dem Sie Gemüse gekocht haben, ist gut aufzubewahren, nicht wegzuwerfen.
Egal welche Garmethode Sie verwenden, Wasser nimmt immer einen Teil der Nährstoffe auf, die das Gemüse beim Garen freisetzt. Dieses Wasser kann als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe verwendet werden. Es ist sinnvoller, das Gemüse zu dünsten, anstatt es zu braten. Sie können sie einfach in einem Wok mit sehr wenig Fett anbraten.
Auf diese Weise wird das Gemüse versiegelt und seine Nährstoffe bleiben erhalten. Fein gehacktes Gemüse gart schneller. Sie sollten das Braten von Gemüse vermeiden, insbesondere wenn es gehackt ist.
Wenn Sie Kartoffeln oder anderes Wurzelgemüse backen möchten, ist es gut, sie ganz in die Pfanne zu geben und mit Folie abzudecken. Die Folie wird während des gesamten Bratens des Gemüses nicht entfernt. Nicht zuletzt, um Vitaminverluste zu vermeiden, servieren Sie sie sofort nach dem Kochen.
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