Speck

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Speck ist ein traditionelles Tierprodukt für die slawischen Völker, das tiefe Wurzeln in der bulgarischen kulinarischen Tradition hat. Von der Obsession für eine gesunde Ernährung zunehmend geleugnet, hat Speck immer noch seine positiven Eigenschaften – abgesehen davon, dass er sich als Teil vieler bulgarischer Gerichte als köstlich erwiesen hat, verbirgt Speck Vorteile für die menschliche Gesundheit, die nicht unerheblich sind.

Speck ist ein subkutanes tierisches Fett vom Schwein oder Schwein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten und zu lagern, die beliebteste und einfachste ist das Hirsesalzen. Oft als Weinvorspeise verwendet, zeichnet sich geräucherter Speck mit verschiedenen Gewürzen und Knoblauch durch einen hervorragenden Geschmack aus. Es gibt auch gekochten und gebratenen Speck. Speck wird oft direkt mit der Haut des Tieres verwendet. In Kanada wird Schweinebauchfett geräuchert, mit Gewürzen gewürzt oder mit Maismehl überzogen.

Speck ist wahrscheinlich nur bei den südlichen Völkern unbeliebt, da die dortigen klimatischen Eigenschaften auf seinen schnellen Verfall hinweisen. Speck wird auf der ganzen Welt in der einen oder anderen Form konsumiert, wobei Speck die beliebteste Variante ist. Speck gilt sogar als Teil eines traditionellen englischen Frühstücks, das von Eiern begleitet wird. In westeuropäischen Ländern ist Speck in dünnen Streifen erhältlich, manchmal geräuchert und mit Gewürzen aromatisiert.

Speck ist eines der wertvollsten Fette für den menschlichen Körper – eines, das bei unserer Körpertemperatur – etwa 37 Grad – schmilzt. Speck hat eine fünfmal höhere biologische Aktivität als Butter, was bedeutet, dass er viel besser aufgenommen wird. Speck ist auch ein Ausgangsprodukt für die Lieblingsfeinde der Bulgaren der dünnen Taille, wie Beinschienen und Schmalz.

Speckzusammensetzung

Der Speck ist reich an Nährstoffen, hat eine beneidenswerte Menge an Vitaminen und Aminosäuren. Speck ist eine Quelle für Vitamin F, das für das Immunsystem wichtig ist. Kürzlich wurde festgestellt, dass Speck auch Arachidonsäure enthält, die zur Gruppe der ungesättigten Fette gehört und ebenfalls zu den essentiellen Fettsäuren zählt. Diese Säure ist Teil der Zellmembran und am Cholesterinstoffwechsel beteiligt. Speck enthält viel gesättigtes Fett und sollte nicht zu viel verwendet werden. Der Cholesterinspiegel im Speck ist geringer als in Butter.

In der Zusammensetzung des Specks finden wir eine beneidenswerte Menge an Vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, fettlösliches Vitamin A sowie Vitamin D, Vitamin E, Carotin und viele wichtige Mineralstoffe wie such Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink und Selen). Dieses tierische Fett ist reich an relativ vielen Aminosäuren, von denen viele essentiell sind. Die größten Mengen sind Alanin, Arginin, Valin, Glycin, Prolin und Threonin sowie Asparagin- und Glutaminsäure, die Bestandteil der organischen Säuren sind. 100 g Speck enthalten 770 kcal.

Cholesterin im Speck kann nützlich sein, wenn es in einer Menge von etwa 30 g pro Tag konsumiert wird. Dies liegt daran, dass es vom menschlichen Körper aktiv produziert wird, wenn Cholesterin nicht mit der Nahrung aufgenommen wird.

Wenn wir kleine Mengen konsumieren Speck, könnten wir verhindern, dass der Körper so viel Cholesterin produziert. Außerdem wird Speck von einigen Buttersorten und insbesondere von Margarine besser aufgenommen, die vom Körper praktisch nicht abgebaut wird.

100 g gekochter Schweinespeck enthält: Kalorien 626; Kalorien aus Fett 594; Gesamtfett 66,1 g; Cholesterin 79 mg; 7,06 g Protein; Wasser 26,26 ml; Frei von Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Zucker.

Auswahl und Lagerung von Speck

Um den Geschmack und die Qualität des Specks zu erhalten, sind bei der Zubereitung und Lagerung bestimmte Regeln zu beachten: Vor allem immer weiß und frisch wählen Speck, denn der vergilbte Speck ist ein Zeichen dafür, dass das Fett darin anfängt zu verderben und ranzig zu werden. Die eigentliche Technologie der Specklagerung haben uns unsere Vorfahren vererbt - er muss gut gesalzen und nur in Holzbehältern gelagert werden.

Eine weitere Möglichkeit zum Speichern Speck raucht. Der erste Schritt besteht darin, den Speck gut zu waschen und an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufzuhängen. Das Räuchern selbst dauert, bis der Speck eine tiefgelbe Farbe bekommt. Schließlich ist es an der Zeit, Gewürze hinzuzufügen, die Ihrem Geschmack entsprechen - Paprika, schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut, Bockshornklee und zerdrückter Knoblauch, wobei letzterer obligatorisch ist.

Es ist wichtig, den Speck an einem kühlen und belüfteten Ort zu lagern. Im kältesten Teil des Kühlschranks hält sich die Vorspeise bis zu drei Tage ohne zusätzliche Salzzugabe. Wenn Sie möchten, können Sie den Speck im Gefrierschrank für maximal vier Monate einfrieren. Auch durch das Einfrieren des Produkts bleibt ein Großteil der wertvollen Nährstoffe erhalten.

Kulinarische Verwendung von Speck

Seit jeher ist gesalzener und aromatisierter Speck in unserem Land eine traditionelle Weinvorspeise. Experten empfehlen jedoch, Speck mit Vollkornbrot zu verzehren, da in einer solchen Kombination beide Produkte am besten aufgenommen werden. Sie können Speck mit rohem Gemüse kombinieren, das mit Öl und natürlichem Essig gewürzt ist.

Eine wichtige Regel ist, dass beim Braten von Speck der Garvorgang kurz sein sollte. Längeres Frittieren ist eine Voraussetzung für die Bildung von Toxinen und Karzinogenen.

Wenn Sie frischen Speck kochen, sollten Sie ihn immer in Tropfen Pflanzenöl oder Butter kurz anbraten. Traditionell geräucherter Speck eignet sich sehr gut für ein Gericht mit Linsen, reifen Bohnen und anderen Hülsenfrüchten.

Wenn Sie geräuchertes hinzufügen Speck bei Gerichten mit Linsen und Sauerkraut muss es nicht vorgebraten werden. Wenn Sie gesalzenen Speck verwenden, ist es gut, ihn eine Weile zu blanchieren, um den aufdringlichen salzigen Geschmack zu entfernen und ihn erst dann zum Kochen zu verwenden. Dazu den gesalzenen Speck in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze entsalzen.

Vorteile von Speck

Speck sollte als Lebensmittel zu einer ausgewogenen Ernährung nicht vernachlässigt werden. Natürlich hilft Speck mit seiner Fülle an ungesättigten Fettsäuren, immer in kleinen Mengen, die Leber zu reinigen und verschiedene krebserregende Ablagerungen aus dem Körper auszuscheiden. Sein hoher Selengehalt ist wichtig für Menschen, die an einem Mangel dieses Elements leiden.

Der großzügige Gehalt an Vitamin F in diesem subkutanen Schmalz hilft, neue Immunzellen zu bilden, wodurch Ihr Körper im Winter gut vor Viren und Infektionen geschützt ist. Dieses Vitamin ist auch wichtig für die Vorbeugung von Arteriosklerose.

Arachidonsäure im Speck wird vom Herzmuskel benötigt, und selbst ohne sie können die Hormone nicht richtig funktionieren. Die für den menschlichen Körper unverzichtbaren wertvollen Fettsäuren im Speck liegen bei ca. 10 %, womit das Schweineprodukt der Butter voraus ist. Wie bereits erwähnt, ist die biologische Aktivität von Speck bis zu fünfmal höher als die von Butter.

Speck wird seit jeher in der Volksmedizin verwendet, hauptsächlich als äußerliche Salbe, die bei Gelenkschmerzen, Mastitis, Zahnschmerzen hilft, Störungen der Gelenkbeweglichkeit nach Verletzungen reguliert, bei feuchten Ekzemen hilft und mehr. Bei Gallenerkrankungen empfehlen Ärzte oft, nicht regelmäßig eine kleine Menge Speck zu sich zu nehmen. Wenn Sie von Speck träumen, gilt dies außerdem als gutes Zeichen und als Vorbote von Reichtum und Gesundheit.

Schaden durch Speck

Allerdings ist das gesättigte Fett im Fett Speck sind sehr. Dies führt zu vermeintlichen Gesundheitsschäden, wenn wir gerne öfter Speck mischen. In solchen Fällen können Stoffwechselstörungen, Arteriosklerose-Risiko und allgemeine Herzerkrankungen auftreten. Übermäßiger Verzehr von Fett, auch leicht verdaulich, führt zu einer Gewichtszunahme.

Wenn Sie einen sitzenden Lebensstil führen, sogar 10 Jahre Speck pro Tag kann dir eher schaden als dir helfen. Hohe Cholesterinwerte führen zu einer Reihe von Nebenwirkungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall. Ein weiterer Nachteil ist, dass viel Speck stark gesalzen angeboten wird.