2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Mayonnaise, die in jedem Haushalt so verbreitet ist, wäre nicht erschienen, wenn nicht die Umstände einen französischen Koch dazu veranlasst hätten, sie zu erfinden.
Mitte des 8. Jahrhunderts residierte Herzog Richelieu in der von Engländern belagerten Festung Mayon. Die Soldaten in der Festung verteidigten sich und die Stadt blieb für den Feind uneinnehmbar. Doch nach und nach gingen die Lebensmittelvorräte zur Neige.
Nur die Eier blieben übrig, genauer gesagt das Eigelb, da das Eiweiß als klebrige Substanz verwendet wurde, um die Löcher in den Wänden zu reparieren.
Außer dem Eigelb gab es nur Zitronen und Olivenöl. Ein solches Menü war erschreckender als die Belagerung des Herzogs, der es gewohnt war, sich zu verwöhnen.
Dann befahl er seinem Koch, ein Gericht aus diesen Produkten zu erfinden. Aus Angst vor der Todesstrafe mischte der Koch Olivenöl und Eier, fügte Gewürze und Zitronensaft hinzu und erhielt eine dicke Sauce.
Der Herzog wurde wahnsinnig vor Freude, als er das neue Gericht probierte.
Es gibt eine andere Legende über den Ursprung der Mayonnaise. Es heißt, dass gleichzeitig Herzog Louis von Crillon, der die Stadt Mayon nach einer langen englischen Belagerung an die Franzosen zurückgab, zu diesem Anlass eine spektakuläre Feier organisierte.
Um ihn zu überraschen, erfanden die Köche eine neue Sauce aus Olivenöl, Zitrone und Eigelb, zu der sie viel rote Paprika hinzufügten. Mayonnaise war beim Herzog sehr beliebt und war viele Jahre nur für Aristokraten erhältlich.
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