2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Sahne ist der Schaum, der auf frisch zubereitetem Espresso ruht. Seltsamerweise ist Sahne eine umstrittene Zutat. Es ist entweder ein Zeichen für einen perfekten Espresso oder einen überteuerten Schaum, was großartig ist, wenn Sie ihn bekommen, aber es ist keine große Sache, wenn Sie ihn nicht bekommen.
Was ist Sahne?
Die Creme ist ein duftender, rotbrauner Schaum, der sich über dem Espresso befindet. Es entsteht, wenn sich Luftblasen mit fein gemahlenem Kaffee verbinden. Die starke Präsenz von Sahne im Espresso zeigt Qualität, gut gemahlenen Kaffee und einen erfahrenen Barista (professionelle Kaffeemaschine). Sahne verleiht Espresso einen volleren Geschmack und einen längeren Nachgeschmack als Instantkaffee.
Was ist die perfekte Creme?
Baristas werden unterschiedliche Meinungen darüber haben, was sie für die ideale Creme halten. Das Ziel ist es, in zwei Minuten eine Creme zu bekommen, die weder zu dick noch zu dünn ist.
Wenn Sie zu viel Sahne in der Tasse haben, haben Sie weniger Espresso. Viele Baristas streben nach Sahne, was etwa einem Zehntel Espresso entspricht.
Wenn Ihre Creme in weniger als einer Minute "fällt", dann war die Extraktion zu schnell.
Das Extrahieren aus einer hochwertigen Espressomaschine sollte zwischen 15 und 30 Sekunden dauern, obwohl dies von Maschine zu Maschine unterschiedlich sein kann.
Denken Sie daran, Ihre Maschine vor der Kaffeezubereitung aufwärmen zu lassen und sie regelmäßig zu reinigen, um sicherzustellen, dass sie weiterhin ordnungsgemäß funktioniert. Die schmutzige Maschine trägt auch zur Bitterkeit Ihres Espressos bei.
Faktoren, die die Creme beeinflussen
Sie haben möglicherweise nicht die vollständige Kontrolle darüber die Sahne deines Espressos. Neben der Verbesserung der Kochtechnik kann die Sahne durch folgende Faktoren beeinflusst werden.
Wie frisch geröstet ist Ihr Kaffee? Frisch gerösteter Kaffee bildet mehr Sahne auf dem Espresso. Dies liegt daran, dass Kaffeebohnenöle beim Rösten noch nicht ausgasen. Wenn das lokale Café seinen eigenen Kaffee brüht, werden Sie möglicherweise feststellen, dass dieser eine ausgeprägtere Creme hat als der, der nicht vor Ort geröstet wird.
Wie dunkel ist dein Kaffee? Generell gilt: Je dunkler der Kaffee, desto weniger Sahne. Das liegt am Öl, das beim Betrieb, Verpacken und Schleifen verrieben wird. Sie werden feststellen, dass viele Kaffeeunternehmen gerösteten Espresso anbieten, der die perfekte Menge an Öl haben sollte.
Wie wird Kaffee verarbeitet? Natürlich verarbeiteter Kaffee ergibt oft die beste Sahne, da die meisten dieser Öle intakt bleiben.
Ist das wirklich wichtig?
Obwohl es den Anschein hat, dass gute Sahne die Definition der perfekten Tasse Espresso ist, ist sie nicht so wichtig, wie manche es definieren. Es trägt zum Aroma des Espressos bei und seine Anwesenheit ist wünschenswert. Dennoch ist es durchaus möglich, eine großartige Tasse Espresso ohne die perfekte Sahne zu trinken.
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