2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der glykämische Index von Lebensmitteln ist die Rangfolge von Lebensmitteln basierend auf ihrer unmittelbaren Wirkung auf den Blutzuckerspiegel. Der glykämische Index oder GI ist eine Klassifizierung von kohlenhydratreichen Lebensmitteln auf einer Skala von 0 bis 100, je nachdem, inwieweit sie den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr erhöhen.
Lebensmittel mit einem hohen GI werden schnell verdaut, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Lebensmittel mit einem niedrigeren GI brauchen länger, um verdaut zu werden, was zu einem sanfteren [Anstieg des Blutzuckers.
Laut der Harvard School of Public Health wurde eine Ernährung mit vielen Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index mit vermehrten Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Übergewicht in Verbindung gebracht.
Die University of Sydney in Australien unterhält eine umfangreiche Datenbank zum glykämischen Index verschiedener Lebensmittel. Die Datenbank identifiziert Lebensmittel mit einem hohen GI von 70 oder höher oder Lebensmittel mit einem niedrigen GI von 55 oder niedriger.
Reissorten variieren von niedrigem bis hohem GI, je nach Art, Verarbeitungsgrad und Zubereitungsart des Reises. Andere Lebensmittel, die in Kombination mit Reis konsumiert werden, können ebenfalls den glykämischen Index beeinflussen. Denken Sie bei der Betrachtung des GI daran, dass die Kohlenhydrataufnahme genauso wichtig, wenn nicht sogar wichtiger ist, als der glykämische Index selbst.
weißer Reis
Weißer Langkornreis hat einen durchschnittlichen glykämischen Index von 57 Prozent. Reisrisotto mit mittlerer Körnung hat einen GI von 69. Reis, bekannt als klebriger oder süßer Reis, der beim Kochen seine Form verliert und sehr klebrig wird. Er hat einen hohen glykämischen Index, der bei 87 liegt. Aromatischer Reis hat den höchsten glykämischen Index von 89.
brauner Reis
Der GI-Ranking von braunem Reis variiert zwischen 48 und 87, je nach Sorte und Zubereitungsart. Japanischer brauner Reis hat einen GI von 62. Geschmorter brauner Reis hat einen glykämischen Index von 50. Mittelkörniger brauner Reis, schnell in der Mikrowelle gekocht, hat einen GI von 59.
Gekochter brauner Reis hat einen GI von 72. Aber wenn es um braunen Reis geht, dürfen wir nicht vergessen, dass er andere gesundheitliche Vorteile hat, wie mehr Ballaststoffe und Mineralien als polierter weißer Reis, also denken Sie daran Auswahl an Reis.
Wildreis
Kanadischer Wildreis hat einen glykämischen Index von 57. Er wird oft mit anderen Reissorten gemischt. Die Mischung aus Wildreis und Naturreis hat einen glykämischen Index von 45.
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