2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Wenn der Teig beim Kneten an Ihren Händen klebt, verwenden Sie eine mit kaltem Wasser gefüllte Flasche anstelle eines Nudelholzes, raten französische Köche. Der Hefeteig klebt nicht, wenn Sie Ihre Hände mit Öl vorfetten. Und wenn Sie den Teig in die zu dünn ausgerollte Form geben möchten, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl, rollen Sie ihn um ein Nudelholz und rollen Sie ihn dann in der Form aus.
Um zu verhindern, dass der Teig im Ofen anbrennt, stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Behälter unter die Pfanne. Um den Teig fluffig zu machen, sieben Sie ihn immer mindestens einmal. Hefefreie Teigprodukte werden extrem flauschig, wenn Sie einen Löffel Cognac dazugeben.
Um den genauen Hefeanteil im Teig zu berechnen, denken Sie daran, dass der Hefewürfel 2 bis 5 Prozent des Gesamtgewichts des verwendeten Mehls ausmachen sollte und die Trockenhefe die Hälfte bis ein Prozent.
Je weniger Flüssigkeit und Fett der Teig enthält, desto luftiger wird er. Wenn Sie Butter für den Teig verwenden, erhitzen Sie ihn leicht vor, damit er wie eine Creme wird, und mischen Sie ihn dann mit dem Mehl. Wenn die Butter zu weich ist, wird der Teig nicht elastisch genug, also die Butter vorkühlen.
Wenn Sie es mit dem Zucker im Teig übertreiben, verbrennt der Teig sehr schnell und bleibt innen roh. Und wenn Sie es mit Backpulver übertreiben, haben Ihre Kekse eine dunkle Farbe und einen unangenehmen Geschmack. Wenn Sie Soda verwenden, löschen Sie es mit Essig oder Zitronensaft und kneten Sie den Teig nicht lange, da er sehr hart wird.
Bevor Sie Rosinen in den Teig geben, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie ab. Wenn Sie dies nicht tun, bilden sich Löcher um die feuchten Trockenfrüchte.
Beim Backen einer Kuchenform sollten Zucker und Eier nicht länger als 15 Sekunden mit dem Mehl vermischt werden, sonst wird der Teig nicht flaumig. Sofort nach dem Rühren sollte es in eine Form gegossen werden.
Machen Sie keine Witze über das Schlagen von Eiweiß - wenn Sie es nicht zu Schaum brechen, erhalten Sie große Blasen, die beim Eintreten in den Teig zerstört werden und der Teig sehr zäh wird.
Wenn Sie dem Teig Salz hinzufügen müssen, gießen Sie ihn nicht ein, sondern verdünnen Sie ihn mit Wasser und fügen Sie ihn dann dem Teig hinzu. Der Hefeteig wird sehr fluffig, wenn Sie geriebene Salzkartoffeln dazugeben.
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