2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wenn ein Mensch Marokko besucht, kann er sich ein Leben lang in es verlieben. Die hübschen kleinen Hotels neben Orangenhainen bieten einen bezaubernden Blick auf reife Datteln und frischen Mandarinensaft zum Frühstück. Und wenn der Tourist die Einheimischen im Atlasgebirge besucht, genießt er deren herzliche Gastfreundschaft, teilt ihr Essen und den ständig frisch gebrühten Minztee.
Vielfältige Küche
Zweifellos bietet die marokkanische Küche eine sehr interessante Auswahl an Produkten, sie ist nicht zu scharf, aber es gibt genügend Gewürze, die dem Alltagsleben neue Aromen verleihen. Die vorherrschenden Aromen sind Koriander, Minze, Zitrone und Zwiebel. Früchte spielen eine wichtige Rolle beim Kochen und werden oft gedünstet mit Fleisch serviert.
Marokkanisches Essen sieht sehr angenehm aus. Selbst die bescheidenste Hausfrau arrangiert mit künstlerischem Gespür das große runde Gericht mit Couscous, Schmorbraten und Gemüse. An Feiertagen ist der Tisch gefüllt mit verschiedenen Gerichten, Salaten, Tajines (gedünstet, in einem traditionellen Topf zubereitet) und frischem Obst, serviert auf exquisit dekorierten arabischen Gerichten.
Produkte
Einige ungewöhnliche Produkte finden ihren Platz in den alltäglichen marokkanischen Gerichten. Kreuzkümmel ist eines der am meisten benötigten Gewürze. Wird in vielen Rezepten verwendet, z. B. in Broschen (Spießen) und Hackfleischgerichten. Die Samen werden trocken gebraten und kurz vor dem Servieren im Mörser zerkleinert, um das Aroma nicht zu verlieren. Koriandersamen werden hauptsächlich zum Würzen von Lamm verwendet. Auch die frischgrünen Blätter des Korianders bleiben nicht unbemerkt. Alle Arten von Gerichten werden mit Korianderwasser aromatisiert - 100 frischen Koriander mit etwas Wasser pürieren und in Eiswürfelbehältern einfrieren. Safran, Kardamom, Zimt und Ingwer werden regelmäßig verwendet.
Aromatisches Wasser
Sie können in Geschäften gekauft oder zu Hause zubereitet werden. Orangen- oder Rosenwasser wird am häufigsten für Desserts und Salate verwendet.
Samen und Hülsenfrüchte
Couscous ist das Nationalgericht Marokkos. Dies sind kleine Nudelkörner, die über einem stark gewürzten Eintopf gedämpft werden; serviert mit Gemüse und Fleisch zusammen mit der Sauce, in der das Fleisch gekocht wird.
Sesamsamen sind ein lokales Produkt und werden in vielen herzhaften und süßen Gerichten sowie zum Dekorieren von Brot verwendet. Gemahlen werden sie zu Speiseöl verarbeitet.
Kichererbsen sind eine sehr beliebte Hülsenfrucht, die oft in Couscous-Gerichten und in Tajine enthalten ist. Vor der Zubereitung eines Gerichts mit Kichererbsen werden die getrockneten Kichererbsen über Nacht eingeweicht und die Dosen aus der Dose abgetropft.
Zitronengurke
Es kann in Geschäften gekauft oder zu Hause hergestellt werden. Es hat einen einzigartigen Geschmack durch die Marinade aus Zitronensaft, grünen Gewürzen und Salz. Die so zubereiteten Zitronen verfeinern den Geschmack der Gerichte mit Hühnchen, Lamm und Fisch.
Honig
Der beste Honig - "Melilla" - kommt aus Nordmarokko. Es ist dick und duftend, mit einem angenehmen Duft von Orangenblüten und Kräutern.
Techniken und Tipps
Marokkanische Küchen verfügen heute über moderne Geräte wie Kühl- und Gefrierschränke, aber alte traditionelle Gerichte spielen immer noch eine wichtige Rolle beim Kochen. Marokkaner verwenden nicht viele Werkzeuge und Instrumente, sondern halten sich an die traditionellen, die seit vielen Generationen verwendet werden.
Tazhini
Dies sind runde, flache Keramikgefäße, feuerfest und mit konischen Deckeln. Sie kochen Tajini (Schmorgerichte) und sind unterschiedlich groß - vom kleinsten für eine Portion bis zum großen für 15-20 Gäste. Das Gericht Tajine, eine echte marokkanische Spezialität, kann Fisch, Fleisch, Hühnchen, Gemüse enthalten und der Geschmack der Produkte wird durch das langsame Backen im Ofen oder auf Holzkohle unterstrichen.
Couscous
Jede marokkanische Küche hat einen Couscous - ein Gericht zum Kochen von Couscous. Der untere Teil wird "gdra" genannt und darin werden Fleisch, Fisch, Hühnchen oder Gemüse gekocht. Der obere Teil, "cascas" oder "keskes" genannt, ist wie ein Dampfgarer - der Boden ist perforiert, damit der aromatische Dampf aus der unteren Schale in den Couscous eindringen kann. Diese Gefäße können aus Aluminium, Kupfer, Edelstahl oder Keramik sein. Wenn Sie keinen Couscous haben, improvisieren Sie - ein Mullsieb über einem großen Topf.
Andere Geräte
Der Mörser ("mehraz") ist nicht weniger wichtig, denn das Aroma frisch zerkleinerter Gewürze ist ein wesentlicher Bestandteil marokkanischer Gerichte. Um das Brot frisch zu halten, wird es in einem Korb mit konischem Deckel serviert, der "t'biska" genannt wird. Der Holzbehälter zum Kneten von Teig heißt "gsaa".
Harira
Dies ist eine köstliche Suppe mit Lammwürfeln, Linsen, Kichererbsen und einer reichhaltigen Brühe aus Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Koriander. Nachts während des Ramadan-Fastens zusammen mit Datteln, Feigen, hartgekochten Eiern, Gebäck und Zitronensaft servieren.
Pastille
Auch bekannt als Pasta, ist es eine süße oder herzhafte Pastete, die mit Hühner- oder Taubenfleisch, Ei, Mandeln, Gewürzen und kernlosen Trauben gefüllt ist. Es wird angenommen, dass es persischen Ursprungs ist und bei Banketten und großen Empfängen serviert wird. Wark-Teig ist sogar dünner als feine Teigkrusten.
Lammbraten
Eine Versuchung, die man sich nicht entgehen lassen sollte, ist meshui – ein ganzes Lamm, das im Freien gebraten wird. Mit Safran, süßem und scharfem rotem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und Steinsalz würzen und während des Backens geschmolzene Butter gießen. Diese Backmethode wird auch bei anderen Tieren wie Kamelen und Gazellen an großen Feiertagen angewendet. Meshui wird mit Brot serviert und das Fleisch wird mit den Fingern geschnitten.
Mit mir
Dies ist traditionell gesalzene aufgewärmte Butter. Dazu 225 g ungesalzene Butter langsam erhitzen und den Schaum aufgehen lassen. Siebe es durch Gaze, um Feststoffe zu entfernen, und füge 2 TL hinzu. Sol. Gießen Sie die Flüssigkeit in saubere, sterilisierte Gläser. Sie können es bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Manchmal wird die Schicht mit Thymian, Oregano oder lokalen grünen Gewürzen gewürzt.
Ras aß Hanut
Diese Gewürzmischung besteht aus mindestens 13 Produkten und wird zum "Erhitzen" verschiedener Gerichte verwendet. Manchmal werden Lavendel, Thymian und kleine Mengen exotischer Gewürze wie Rosenknospen hinzugefügt. Hier sind einige Zutaten der vereinfachten Version - schwarze Pfefferkörner, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, scharfe rote Paprika, Kardamom, Nelken, Thymian, Rosmarin.
Chermula
Dieses marokkanische Gewürz besteht aus fein gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, grünem Koriander und glatter Petersilie, zu denen Safran, süßer und scharfer roter Pfeffer hinzugefügt werden. Manchmal wird Zimt anstelle von Safran hinzugefügt, wenn das Gericht Wild-, Puten- oder Entenfleisch enthält.
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