2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Blanchieren ist der Prozess der kurzfristigen Verarbeitung von Gemüse, Obst, Fleisch und anderen Produkten durch Dampf oder kochendes Wasser. Blanchieren hat seinen Ursprung in Frankreich und das Wort Blanchir selbst bedeutet das Eingießen von kochendem Wasser. Es wird zum Beispiel zum Schälen der Haut von frischen Tomaten hergestellt.
Blanchieren entfernt den spezifischen Geruch verschiedener Fleischsorten oder den bitteren Saft einiger Produkte. Durch das Blanchieren bleiben alle nützlichen Eigenschaften und Vitamine der Produkte erhalten. Grünes Gemüse wird nach dem Blanchieren nicht braun.
Blanchieren mag eine einfach durchzuführende Technik sein, aber wie jede Technik hat sie ihre eigenen Besonderheiten. Es gibt drei Möglichkeiten zum Blanchieren und in den folgenden Zeilen werden wir ein wenig mehr darüber erklären.
Blanchieren durch Eintauchen in kochendes Wasser
Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Während dieser Zeit wird das Gemüse gereinigt, gewaschen und gewürfelt. Wir bereiten Wasser mit Eis in einem großen Gefäß zu. Wenn das Wasser auf dem Herd kocht, fügen Sie das Gemüse hinzu. Sie sollten mindestens 2 Minuten lang halsen.
Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel und gießen Sie es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Sie bleiben so lange im eisigen Wasser, wie sie im kochenden Wasser waren. Es ist praktisch, ein Sieb (anstelle eines Schaumlöffels) zu verwenden - tauchen Sie also die gesamte Gemüsemenge auf einmal in Eiswasser.
Kochendes Wasser gießen
Nicht jedes Gemüse muss in kochendem Wasser blanchiert werden. Für einige ist es nur notwendig, solches Wasser zu gießen. So verlieren beispielsweise gewürfelte oder gerollte Zwiebeln nach einer solchen Aktion ihren unangenehmen Geruch und ihre Würze, bleiben aber knusprig und können problemlos zu Salaten hinzugefügt werden.
Dampfblanchieren
Für alle Gemüsesorten geeignet, dauert aber länger. Es ist notwendig, die Produkte nach dem Kochen des Wassers in einen Korb zu legen. Wasser sollte nicht auf ihnen ruhen. Die Form mit einem Deckel abdecken und 4-8 Minuten ruhen lassen, dann erneut in Eiswasser abkühlen. Das Gemüse muss in einer Schicht sein, damit der Dampf es gleichmäßig erreichen kann.
Blanchierzeit
Dies hängt sowohl von der Größe der Produkte als auch von ihrer Textur ab. Es empfiehlt sich, folgende Zeitrahmen einzuhalten:
- 2 Minuten - gewürfelte Zucchini, geschnittene Karotten, grüne Erbsen;
- 3 Minuten - gehackte Brokkoli-Rosen, Rosenkohlstücke, grob gehackter Weiß- und Chinakohl, Blumenkohlrosen, Sellerie, ganze Alabasterköpfe, Paprikahälften;
- 5 Minuten - große Stücke Rosenkohl, Auberginen, ganze kleine Karotten, mittelgroße Champignons (aber gedünstet).
Und mehr zum Blanchieren
Es ist wichtig, die eingestellte Zeit einzuhalten und herauszunehmen, bevor der Vorgang zum Kochen übergeht. Wenn dem Wasser zuvor Backpulver oder Salz zugesetzt wird, wird die grüne Farbe smaragdgrün.
Das Abkühlen blanchierter Produkte muss extrem schnell erfolgen. Am besten in Eiswasser eintauchen. Das Wasser muss reichlich sein! Wenn es klein ist, wird der Erhitzungsprozess nicht gestoppt und es findet kein Blanchieren statt.
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