2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Vor dem Kochen Bohnen, Linsen und alle Arten von Hülsenfrüchten gut über Nacht in kaltem Wasser im Verhältnis 1 Tasse Bohnen zu 4 Tassen Wasser einweichen.
Das Wasser, das nicht in die Bohnen eingedrungen ist, wird morgens eingegossen und wieder mit frischem Wasser geflutet. Die Bohnen werden am besten in einem großen Topf gekocht.
Der Behälter muss einen dicken Boden und einen dicht schließenden Deckel haben. Eingeweichte Bohnen sollten mit Wasser bedeckt und mit weiteren drei Zoll Flüssigkeit übergossen werden.
Wenn die Bohnen nicht eingeweicht wurden, sollte das Wasser darüber viel mehr sein. Bis die Bohnen weich sind, sollten sie nicht gesalzen werden, da dies die Garzeit verlängert.
Gleiches gilt für andere Zusatzstoffe zu Bohnen - Tomatenmark, Sojasauce, Sauerkraut, Wein. Sie werden hinzugefügt, wenn die Bohnen ganz weich sind.
Gewürze wie Lorbeerblatt, Kurkuma, Zwiebel, Knoblauch werden beim Kochen von Bohnen hinzugefügt. Während des Kochens stören sie den Prozess nicht.
Dem fertigen Gericht wird Zitronensaft oder Essig zugesetzt, um das Kalzium besser aufzunehmen, und auch Sauerkrautsaft kann hinzugefügt werden.
Wenn die Bohnen kochen, wird das erste Wasser verworfen. Dann einen neuen hinzufügen und erneut aufkochen. Dies geschieht, um keine Magenprobleme zu verursachen.
Andere Hülsenfrüchte benötigen ein solches Verfahren nicht. Sie können Kichererbsen mit der Technologie zubereiten, die zur Herstellung von Bohnen verwendet wird.
Bei der Zubereitung von Linsen ist die Technologie mit Tomatenmark die gleiche wie bei Bohnen - sie wird erst hinzugefügt, wenn die Linsen weich werden. Für die Linsen den Knoblauch nicht schneiden, sondern ganze Nelken fallen lassen.
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