2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kichererbsen werden auch als Kichererbsen und Kichererbsen bezeichnet. Es ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Kichererbsen (Cicer arietinu) gelten als eine der frühesten Kulturpflanzen des Menschen. Archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass Kichererbsen seit der Antike vom Menschen verwendet werden. Samen von Kichererbsen ab 5450 v. Chr., und im Irak wurden Samen aus der Bronzezeit gefunden.
Als Heimat dieser Hülsenfrucht gilt die Region Malaysia und insbesondere die Umgebung der biblischen antiken Stadt Jericho. Nach archäologischen Daten wurden Kichererbsen vor 7.500 Jahren von den Jericho als Nahrung verwendet. Als Kulturpflanze wurden Kichererbsen vor 5.000 Jahren im Mittelmeerraum angebaut, in Indien verbreitete sich die Pflanze erst ein Jahrtausend später.
Kichererbsen haben über Jahrtausende und Jahrhunderte tiefe Wurzeln in der Küche verschiedener Nationen. Hülsenfrüchte sind ein Liebling vieler Zivilisationen - der Griechen, Römer und Ägypter. Kichererbsen haben seit langem einen Platz in den kulinarischen Traditionen vieler Länder auf der ganzen Welt. In Nordafrika, dem Nahen Osten, dem Mittelmeerraum (Spanien, Südfrankreich) bereitet Indien traditionell Spezialitäten mit Kichererbsen. Die weltweite Verbreitung der Kichererbsen ist nicht nur für spanische und portugiesische Händler verantwortlich, sondern auch für die zahlreichen indischen Auswanderer, die sie in die Subtropen brachten.
Zusammensetzung von Kichererbsen
- Lecithin
- Phosphor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- Vitamin C - variiert von 2, 2 -20 mg pro 100 g Biomasse und steigt in gekeimten Samen auf 147,6 mg pro 100 g Trockenmasse an.
- Fett - variiert je nach Sorte 4, 1-7, 2% und in diesem Indikator sind Kichererbsen anderen Hülsenfrüchten außer Sojabohnen überlegen.
- Proteine: Bereich 20, 1-32, 4%.
- Aminosäuren. Sie sind sehr arm an Kichererbsen. Sojabohnen und Erbsen enthalten mehr Protein, die Qualität und Ausgewogenheit der Aminosäurezusammensetzung, Kichererbsen sind anderen Hülsenfrüchten überlegen.
In 100 g Kichererbsen enthält folgende Nährstoffe:
Protein - 19 g, Kohlenhydrate - 60 g, Fett - 6 g
Mineralstoffe: Calcium - 100 mg, Eisen - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Phosphor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Kupfer - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Kichererbsen haben einen niedrigen glykämischen Index (10) und einen niedrigen glykämischen Index (3). Dies macht es zu einem ausgezeichneten diätetischen Lebensmittel und eignet sich für Menschen, die abnehmen möchten.
Arten von Kichererbsen
Kichererbsen sind in der Regel ein großer einjähriger Strauch, der eine Höhe von 20 bis 70 cm erreicht, die Samen sind rund mit einem Vorsprung und ähneln einem Schafskopf, weshalb sie vielerorts unter den Spitznamen "Schaferbsen" oder "Vogelerbsen" bekannt sind ". Als Nahrung werden Sorten mit weißen, gelb-rosa und hellgelben Körnern verwendet. Dunkle Körner Kichererbsengekennzeichnet durch einen hohen Proteingehalt werden für Tierfutter verwendet. Die schwarze Kichererbsen In der indischen Küche wird es jedoch sehr geschätzt und oft in Form des Kala Chana-Gerichts zubereitet.
Es gibt jedoch hauptsächlich zwei Arten von Kichererbsen - desi und kabuli, die Dutzende von bekannten Sorten ergeben, die sich in Farbe, Geschmack, Geschmeidigkeit der Bohnen, Textur, Dichte usw. Desi Kichererbsen ergeben kleine und dunkle Bohnen mit rauer Oberfläche und werden hauptsächlich in Indien, Mexiko, Äthiopien und im Iran angebaut. "Kabuli" ergibt größere und hellere beige Bohnen mit glatter Oberfläche. Sie wird hauptsächlich im Mittelmeerraum Europas, in Nordafrika, Afghanistan und Chile angebaut.
Auswahl und Lagerung von Kichererbsen
Achten Sie beim Kauf in Umschlägen oder versiegelten Behältern unbedingt auf die Haltbarkeit von Kichererbsen. Ob Sie rohe, getrocknete oder geröstete Kichererbsen kaufen, prüfen Sie auf Spuren oder Schimmelgeruch. Meist werden Kichererbsen roh, importiert aus der Türkei, sowie gebacken in Vakuumbeuteln, sowie roh und getrocknet oder sterilisiert in Gläsern angeboten.
Wenn Sie roh kaufen Kichererbsen Untersuche es sorgfältig, um zu sehen, ob die Bohnen gegessen wurden. Suchen Sie nach Möglichkeit im Kern nach faulen Stellen, indem Sie eine Beere brechen. Kichererbsen lagern Sie am besten dunkel, kühl und trocken, damit sie nicht keimen. Getrocknet Kichererbsen kann so ein Jahr lang aufbewahrt werden. Wenn die Kichererbsen gekeimt sind, ist es besser, sie nicht zu konsumieren.
Kichererbsen kochen
Kichererbsen werden oft zu Suppen, Pilaw, Beilagen, Salaten, Pasteten und Kichererbsen-Frikadellen (Falafel) hinzugefügt. Es wird zur Herstellung von Mehl verwendet, das, wenn es Weizen zugesetzt wird (ca. 10-20%), die Nährwerte von Backwaren, Teigwaren und Süßwaren verbessert.
Aus Kichererbsenmehl, pur oder mit Milchpulver vermischt, werden verschiedene Babybrei und Lebensmittel zubereitet. Von Kichererbsen es wird sogar Kaffee zubereitet, der dem Originalgetränk recht nahe kommt, aber kein Koffein enthält. Wenn er gebacken wird, wird er zu Kichererbsen und wird als Trinkkaffee gebraut. Kichererbsen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Fleischgerichten, Brei, Eintöpfen usw.
Rezepte mit Kichererbsen
Vorteile von Kichererbsen
Kichererbsen werden seit der Antike als Heilmittel verwendet – sie sollten eine wohltuende Wirkung auf den Magen haben. Es wurde angenommen, dass Kompressen von jungen Pflanzen Entzündungen, Geschwüre und Krebs behandeln, die Hautfarbe verbessern, vor Hautkrankheiten schützen und Warzen zerstören. Kichererbsen gelten als Aphrodisiakum und wurden sowohl von den alten Ägyptern als auch von den Arabern als solche verwendet.
Schaden durch Kichererbsen
Kichererbsen haben einen hohen Gehalt an Purinen, die natürliche Verbindungen sind, die in Pflanzen und Tieren, einschließlich des Menschen, vorkommen. Ihre erhöhte Aufnahme ist mit der Produktion von Harnsäure verbunden. Es ist wiederum mit dem Auftreten von Gicht und der Ablagerung von Nierensteinen verbunden.
Deshalb sollten Menschen mit Gicht oder Nierenproblemen besser auf den systematischen Verzehr von Kichererbsen verzichten. Kichererbsen können auch allergische Reaktionen oder sogar die sog. Proteinvergiftung, die nach übermäßigem Essen mit gerösteten Kichererbsen auftritt, aber ziemlich selten ist.
