2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Unter den bulgarischen Dörfern gibt es die leckersten Gerichte, die man probieren kann, und meistens werden sie von lokalen Großmüttern gekocht - mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Merudia aus dem eigenen kleinen Gemüsegarten. Und neben Gemüse gibt es oft einen Ort für frisch geschlachtete Hühnchen, Ferkel.
Aber das Bild wird nicht vollständig, wenn das alles nicht einige Stunden in einem bemalten Tontopf geschmort wird, dessen Deckel mit Teig bedeckt ist, damit der Dampf nicht austritt und alles gut erstickt. Ein solches Rezept ist traditionell für die bulgarische Küche.
Heute jedoch greifen jüngere Menschen aktiv zu Schnellkochtöpfen und anderen Metallutensilien, mit denen das Gericht schnell zubereitet, aber auch geschmacksneutraler wird. Auf dem Land kochen unsere Großeltern vor allem in den Sommer- und Herbsttagen das Gericht am liebsten länger im Tontopf und backen es oft in dem kleinen Ofen, der in fast jedem Dorfhof gebaut wird.
Bis der Auflauf fertig ist, probieren Sie auf dem Tisch unter dem Weinberg den hausgemachten Schnaps mit einem Salat aus Tomaten aus dem Garten (Wintersaison hausgemachter Wein mit Wurst).
Wenn das fertige Gericht serviert wird, sind sein Aroma und Geschmack verblüffend und haben nichts mit hastig gekochten Gerichten aus dem hektischen Alltag zu tun.
Die Jüngeren beginnen, zu dieser vergessenen Zubereitungsart zurückzukehren, für die es undenkbar schien, zwei oder drei Stunden auf das Essen zu warten. Die Umkehrung ist auf Behauptungen zurückzuführen, dass die Teflonbeschichtung von Kochutensilien schädlich ist, ebenso wie das Kochen in einem Mikrowellenherd.
Die jungen Hausfrauen blickten zurück auf die alte bemalte Keramik, die man aus Omas Küche kennt, und lernten darin erfolgreich kochen. Sie blätterten noch einmal in Omas und Mamas Rezepten und machten sich auf die Suche nach passenden Tontöpfen und -pfannen. Das Internet hat die Situation entschärft - hier finden Sie alle möglichen Rezepte für leckere Gerichte bei schwacher Hitze.
In sozialen Netzwerken werden Erfahrungen ausgetauscht, wo man die besten Kochutensilien findet. Übrigens war der Markt neben dem traditionellen bulgarischen Auflauf mit Deckel gefüllt mit Elektrogeräten für das Slow Cooking, hergestellt in Europa und China. Das Interesse an ihnen ist groß und immer mehr Hausfrauen kaufen sie, um den einzigartigen Geschmack des Essens wieder zu spüren, wie sie es in ihrer Kindheit probiert haben.
Es liegt ganz im Trend, Gäste einzuladen und ihnen ein im Tontopf zubereitetes Gericht anzubieten. Der Elektroofen kocht es nachts mehrere Stunden bei 160-170 Grad, wenn Strom billiger ist. Dies können die traditionellen bulgarischen reifen Bohnen sein, die mit Wurst gekocht werden, oder Kapama - ein exklusives Gericht aus verschiedenen Fleisch- und Sauerkrautarten, das im Ofen in einem Tontopf gebacken wird.
Banska Kapama
Foto: Lydia - Gerry
Bansko kapama, typisch für Südwestbulgarien, fasziniert ausländische Touristen im Skigebiet Bansko. Es erfordert Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch und als Ergänzung - hausgemachte Wurst und Sauerkraut. Eine Reihe Kohl, eine Reihe Fleisch… und so weiter, bis der Keramik-Auflauf voll ist. Gießen Sie ein Glas Rotwein darüber.
Natürlich gibt es Geheimnisse bei der Zubereitung von Kapama, die die Einheimischen eifersüchtig halten. So ist es mit Handwerkskunst. Der Rest von uns kennt nur die Grundregeln der Zubereitung. Und dass das Gericht langsam gekocht werden muss, um Vitamine und Saft zu erhalten, und der Geschmack ist einzigartig.
Paprika gefüllt mit Bohnen
Traditionell für die bulgarische Nationalküche sind gefüllte rote Paprikaschoten mit Bohnen, die im Holzofen gebacken werden - ein für Nordwestbulgarien typisches Gericht. Wenn kein Herd vorhanden ist, funktioniert auch der rustikale Holzofen oder Elektrobackofen.
Käseshopski Stil
Ein bekanntes schnelles Abendessen für die Familie, das bulgarische Frauen kennen und gerne machen, ist Käse, der mit gerösteten Paprikaschoten bedeckt und in kleinen Keramiktöpfen gebacken wird. Wenn der Käse fertig ist, ein Ei darauf schlagen und einige Minuten backen.
Lammkeule mit Gewürzen
Foto: Siya Ribagina
Das i-Tüpfelchen ist natürlich Lamm mit vielen Gewürzen, das traditionell im Holzofen gebacken wird. Das Aroma ist unglaublich und das Fleisch ist so zart, dass es im Mund zergeht.
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