2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kokum ist ein Baum, dessen Früchte häufig zum Kochen sowie für pharmazeutische und industrielle Zwecke verwendet werden. Es wird in den westlichen Küstenregionen Südindiens angebaut und ist außerhalb dieses Gebiets selten zu finden.
Enthält B-Komplex, Vitamine wie Niacin, Thiamin und Folsäure. Sie sind auch reich an Vitamin C und sind eine gute Quelle für Magnesium und Kalium. Frische leuchtend rote Früchte werden mit Zucker vermischt und zu leuchtend rotem Kürbis verarbeitet, der zum Verkauf in Flaschen abgefüllt wird.
Kokum Sirup wird mit Wasser verdünnt und als Erfrischungsgetränk verwendet.
Meist werden Kokum-Früchte getrocknet verkauft. Sie haben das Aussehen von getrockneter Rinde mit einer dunkelvioletten bis schwarzen Farbe und fühlen sich klebrig an. Wenn sie Lebensmitteln hinzugefügt werden, verleihen sie ihnen eine rosa-violette Farbe und einen süß-sauren Geschmack. Sie werden oft zu Suppen, Fischgerichten, Gemüsegerichten und mehr hinzugefügt.
Kokum hat die gleichen Eigenschaften wie Tamarinde. Fruchtkonzentrat wird auch verwendet, um das berühmte leuchtend rote muslimische Getränk Sherbet herzustellen.
Kokumsamen enthalten 23-26% Öl, das bei Raumtemperatur fest bleibt, da es einen hohen Schmelzpunkt (34-40 °C) hat und bis zu 60-65 Prozent gesättigte Fettsäuren enthält. Das Öl schmilzt bei Hautkontakt leicht.
Aus diesem Grund wird es oft anstelle von Kakaobutter verwendet. Diese Qualität macht es zur idealen Wahl für Kosmetik- und Süßwarenanwendungen.
Kokumöl hat eine nicht fettende Textur und wird leicht von der Haut aufgenommen. Da es nicht leicht zu oxidieren ist und Vitamin E enthält, ist dieses Öl ein sehr beliebter Zusatz in Cremes und Lotionen.
In der Süßwarenindustrie wird es aufgrund seines hohen Schmelzpunktes hauptsächlich zur Herstellung von Pralinen verwendet und so werden die Bonbons für wärmere Klimazonen geeignet.
Hydroxyzitronensäure (HCA) ist einer der Bestandteile von Kokumwas als Fettkiller bekannt ist. Es hat die Funktion, die Synthese von Fettsäuren im Körper zu unterdrücken und Gewichtsverlust zu verursachen. Studien zeigen, dass HCA den Appetit unterdrückt.
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