Olivenöl Versus Rapsöl: Was Ist Gesünder?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Rapsöl und Olivenöl sind zwei der beliebtesten Speiseöle der Welt. Beide werden als herzgesund angepriesen. Einige Leute fragen sich jedoch, was der Unterschied ist und was gesünder ist.

Was ist Raps- und Olivenöl?

Rapsöl wird aus Rapssamen (Brassica napus L.) hergestellt, der gentechnisch so verändert wurde, dass er arm an giftigen Verbindungen wie Erucasäure und Glucosinolaten ist, die Raps von Natur aus enthält. Diese Technologie funktioniert Rapsöl sicher zum Verzehr.

Die Rapsverarbeitung umfasst Erhitzen, Pressen, chemische Extraktion und Raffination. Das Öl wird auch gebleicht und desodoriert, wodurch es eine neutrale Farbe und einen neutralen Geruch erhält.

Auf der anderen Seite wird Olivenöl aus gepressten Oliven, der Frucht des Olivenbaums, hergestellt. Obwohl es viele Arten gibt, sind die beiden beliebtesten die regulären oder "reinen" Olivenöl und extra natives Olivenöl. Natives Olivenöl extra wird nur durch Pressen gewonnen, während gewöhnliches Olivenöl eine Kombination aus rohem (gepresstem) Öl und raffiniertem (warmem oder chemisch extrahiertem) Olivenöl enthält.

Obwohl Natives Olivenöl extra ist teurer als gewöhnliches Olivenöl, es gilt als gesünder, da es weniger raffiniert ist.

In Bezug auf Nährstoffe Raps- und Olivenöl sind recht ähnlich.

Die Nährstoffe in 1 EL. (15 ml) Rapsöl und gewöhnliches (raffiniertes) Olivenöl sind:

Raps-Olive

Kalorien 124 124

Fett 14 Gramm 14 Gramm

• Gesättigte Fettsäuren 7 % 14 %

• Einfach ungesättigte Fette 64 % 73 %

• Mehrfach ungesättigte Fette 28% 11%

Vitamin E 16 % der F&E 13 % der F&E

Vitamin K 8% der F&E 7% der F&E

Insbesondere Olivenöl liefert mehr gesättigte und einfach ungesättigte Fette, während Rapsöl mehr mehrfach ungesättigte Fette enthält.

Gehalt an Antioxidantien

Raps- und Olivenöl unterscheiden sich erheblich im Gehalt an Antioxidantien - Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle neutralisieren, die als freie Radikale bezeichnet werden.

Freie Radikale sind sehr instabil und können Zellschäden verursachen, wenn die Spiegel in Ihrem Körper zu hoch werden. Studien haben Schäden durch freie Radikale mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, Alzheimer und einigen Krebsarten in Verbindung gebracht.

Olivenöl enthält über 200 Pflanzenstoffe, darunter Polyphenole, die als starke Antioxidantien in Ihrem Körper wirken.

Die Menge an Polyphenolen hängt jedoch von der Verarbeitungsmethode ab.

Da der Raffinationsprozess den Gehalt an Antioxidantien deutlich reduziert, hat gewöhnliches Olivenöl einen geringen Anteil an Polyphenolen.

In der Zwischenzeit Natives Olivenöl extra ist voll von Polyphenolen. Dazu gehören Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal, die mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Entzündungen verbunden sind.

Kulinarische Ziele

Oliven- und Rapsöl haben einzigartige Eigenschaften, die sich für verschiedene kulinarische Behandlungen eignen.

Braten

Bei Hochtemperatur-Kochmethoden wie dem Braten können die Öle eine Temperatur erreichen, die als Rauchpunkt bekannt ist, bei der sie zu rauchen beginnen. Mit 460 ℉ (238 ℃) hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt als normales oder natives Olivenöl extra - 410 ℃ (210 ℃) bzw. 383 ℉ (195).

Sobald das Öl den Rauchpunkt erreicht hat, beginnen sein Glycerin und seine freien Fettsäuren zu zerfallen, um Verbindungen wie Aldehyde, Ketone und Alkohole zu bilden. Diese Verbindungen können giftig sein und einen unangenehmen Geruch haben.

Doch selbst mit einem niedrigeren Rauchpunkt als Rapsöl scheinen sowohl normales als auch natives Olivenöl extra bei hohen Temperaturen recht stabil zu sein und es ist unwahrscheinlich, dass es giftige Verbindungen bildet.

Überhitzen kann jedoch einige ihrer nützlichen Verbindungen wie Oleocanthal-Antioxidantien reduzieren, was ihren Gesamtgeschmack beeinträchtigen kann.

Deshalb eignet sich Rapsöl eher zum Frittieren bei hohen Temperaturen, auch zum Frittieren. Beide Öle eignen sich jedoch zum Frittieren bei mäßiger Hitze.

Andere Anwendungen

Obwohl Olivenöl kann zum Braten verwendet werden, wird häufiger roh verzehrt. Es eignet sich auch gut als Salatdressing und ist köstlich direkt aus der Flasche auf Ihr Lieblingsgericht gesprüht.

Es hat eine helle Farbe und einen fast würzigen Geschmack, so dass das Kochen damit den Gerichten einen reichen mediterranen Geschmack verleiht.

Manche Leute finden diesen Duft vielleicht nicht so angenehm. In diesem Fall kann reines Olivenöl, das einen neutraleren Geschmack hat, eine gute Alternative sein.

Andererseits, Rapsöl ist gebleicht und desodoriert, um ihm ein neutrales Profil zu verleihen. nicht wie rohes Olivenöl, wird nicht oft in anderen Lebensmitteln als frittierten und gebackenen Waren verwendet.

Einer der Hauptnachteile von Olivenöl ist sein hoher Preis. Aus diesem Grund wird Olivenöl in den meisten gewerblichen Küchen und Restaurants nicht häufig verwendet.

Was ist gesünder?

Olivenöl

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, gesünder als Raps. Menschen, die regelmäßig Olivenöl konsumieren, haben reduzierte Risikofaktoren für Herzerkrankungen, einen verbesserten Blutzuckerspiegel und ein geringeres Sterberisiko.

Eine Analyse von 33 Studien zeigte beispielsweise, dass Menschen mit einer höheren Olivenölaufnahme ein um 16 % geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes hatten als Personen mit einer geringeren Aufnahme. Darüber hinaus ist ein höherer Verzehr von Olivenöl mit einem geringeren Schlaganfallrisiko und einer Verringerung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen, einschließlich des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) und der Triglyceridspiegel, verbunden.

Die Vorteile von Olivenöl aufgrund seiner Antioxidantien und anderer Pflanzenstoffe, die besonders in extra nativen Sorten verbreitet sind.

Rapsöl

Andererseits ist Rapsöl hochraffiniert, was den Gehalt an Nährstoffen wie essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien drastisch reduziert.

Obwohl Raps oft als gesund angepriesen wird, ist die aktuelle Forschung umstritten. Obwohl einige Untersuchungen zeigen, dass dies von Vorteil ist, zeigen andere das Gegenteil.

Eine Studie mit 2.071 übergewichtigen oder adipösen Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die Rapsöl häufig verwendeten, ein höheres Risiko hatten, ein metabolisches Syndrom zu entwickeln, als diejenigen, die es selten oder nie verwendeten.

Das metabolische Syndrom ist eine Gruppe von Erkrankungen, die durch überschüssiges Bauchfett und hohe Triglycerid-, Cholesterin-, Blutdruck- und Nüchternblutzuckerspiegel gekennzeichnet sind, die im Allgemeinen das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.

Denken Sie daran, dass viele Studien, die Rapsöl mit den gesundheitlichen Vorteilen des Herzens in Verbindung bringen, von der Rapsindustrie finanziert wurden, was möglicherweise zu Interessenkonflikten führt. Im Allgemeinen ist mehr Forschung zu die Vorteile von Raps für unsere Gesundheit.

Olivenöl und Rapsöl sind beliebt Speiseöledie eine ähnliche Verwendung teilen. Während Raps vielleicht besser zum Braten geeignet ist, können beide zum Kochen bei mittlerer Temperatur verwendet werden. Olivenöl ist eine bessere Wahl für Beläge als Salatdressing.

Bemerkenswert ist, dass Olivenöl ist gesünder als Rapsda es viele Antioxidantien liefert, die Krankheiten bekämpfen und gut für Ihr Herz sind.

Wenn du suchst gesundes Speiseöl, Olivenöl, das nicht extra vergine ist, ist eine gute Wahl.