2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Obwohl wir alle wissen, dass Gemüse roh gesünder ist als gekocht und dass es beim Kochen einen Teil seines Nährwerts verliert, gibt es Ausnahmen. Die folgenden Beispiele gewinnen Vorteile, wenn sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
1. Kürbis
Obwohl niemand rohen Kürbis isst, ist dies immer noch eine Ausnahme. Es enthält alle Arten von Antioxidantien wie Beta-Carotin, die nach dem Erhitzen viel leichter aufgenommen werden.
2. Spargel
Roher Spargel ist auf jeden Fall lecker, aber durch das Kochen werden die Zellwände zerstört, was die Aufnahme der in diesem Gemüse enthaltenen Vitamine A, C und E sowie Folsäure erschwert. Darüber hinaus macht die Wärmebehandlung Antioxidantien, insbesondere Ferulasäure, leichter zugänglich.
3. Tomaten
Beim Kochen von Tomaten wird das starke Antioxidans Lycopin freigesetzt. Eine hohe Lycopinaufnahme ist mit einem geringeren Risiko für Krebs und Herzinfarkte verbunden.
4. Karotten
Studien zeigen, dass gekochte Karotten einen höheren Beta-Carotin-Gehalt haben. Unser Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Sehvermögens, die Fortpflanzung, das Knochenwachstum und die Regulierung des Immunsystems spielt.
5. Pilze
Foto: Veselina Konstantinova
Pilze sind im Allgemeinen unverdaulich, wenn sie nicht gekocht werden, aber wenn Sie sie während des Kochens erhitzen, setzen Sie die darin enthaltenen Nährstoffe frei, einschließlich Protein, B-Vitamine und Mineralien sowie Verbindungen, die in anderen Lebensmitteln nicht vorkommen.
6. Spinat
Im Match roher gegen gekochten Spinat gibt es ein Unentschieden. Folat, Vitamin C, Niacin, Riboflavin und Kalium sind in rohem Spinat besser verfügbar, während das Kochen die Vitamine A und E, Protein, Ballaststoffe, Zink, Thiamin, Kalzium und Eisen sowie wichtige Carotinoide wie Beta-Carotin und Lutein erhöht leicht durch den Körper.
Die beste Option für unsere Gesundheit ist letztendlich, verschiedene Gemüse auf unterschiedliche Weise zu essen. Dies stellt sicher, dass Sie die perfekte Kombination von Nährstoffen erhalten, die für Ihre Gesundheit erforderlich sind.
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