2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Lutenitsa ist wahrscheinlich das am häufigsten genannte Wort auf den Märkten in Bulgarien, als der Herbst begann. Trotz der vielen historischen Wechselfälle, die unser Volk durchgemacht hat, und damit auch unsere Küche, bleibt Ljuteniza eine Konstante auf dem bulgarischen Tisch.
Hüter der Traditionen, Erinnerungen, Kindheit, köstlich und appetitlich… Zum Frühstück, auf einer Scheibe verteilt, zum Mittag- und Abendessen, mit Fleisch, Käse oder Zwiebeln garniert, gehört es zu den stolzesten Emblemen unserer nationalen Küche. Wie der Shopska-Salat ist er in ganz Europa und sogar auf der anderen Seite des Ozeans bekannt.
So seltsam es auch erscheinen mag, lutenitsa In unserem Land gibt es keine alte Geschichte, sie ist nur etwa 150 Jahre alt. Nach einigen Studien in bulgarischen Höfen wurde es etwas früher gekocht, aber es stammt sicherlich aus dem 19. Jahrhundert, als seine beiden Hauptzutaten - Paprika und Tomaten - erstmals nach Bulgarien gelangten. Zuvor waren sie auf unserem Hof unbekannt, was die Bulgaren jedoch nicht daran hinderte, sie schnell zu erkennen und Teil ihrer kulinarischen Kultur zu werden.
In seiner heutigen Form erschien Ljuteniza zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Einige Jahrzehnte später wurde seine Produktion industrialisiert und es begann die Massenproduktion, und der Staat führte den ersten bulgarischen Staatsstandard (BDS) für Lutenitsa ein. In den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts ist sie bereits in jedem Geschäft zu finden, wenn auch nur in einer Ausführung – der berühmten Laute Luna.
Nach 1989, als Bulgarien von der Plan- zur Marktwirtschaft überging, wurde BDS für Ljuteniza abgeschafft und es wurde ein Produkt verschiedener Hersteller. Sie alle starten einen echten Wettbewerb, um der Tradition und dem Geschmack des Bulgaren näher zu kommen.
Tatsächlich hat die traditionelle Ljuteniza, obwohl sie unter bulgarischem Dach erfunden und in einem bulgarischen Kessel gemischt wurde, nahe und entfernte Verwandte auf der ganzen Welt. Sein berühmter Verwandter ist der berühmte amerikanische Ketchup. Die Geschichte besagt, dass er, nachdem er in Amerika erfunden wurde, nach Europa gelangte, genauer gesagt nach England. Dort beschlossen amerikanische Produzenten, ihn nicht mit dem bekannten Namen Ketchup, sondern als Tomaten-Chutney, also Tomate lyutenitsa, zu verkaufen – zur Unterscheidung vom englischen Walnuss-Pilz-Ketchup.
In Italien gibt es auch eine Vorspeise ähnlich wie lutenitsadie aus Paprika, Knoblauch, Öl und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Die Italiener nennen es Tartinada und essen es auf einer gerösteten Scheibe mit einem Glas Wein.
Die engen Cousins der bulgarischen Ljuteniza sind natürlich hier auf dem Balkan. In Serbien heißt Lyutenitsa Ajvar und hat einen anderen Geschmack. Quitten werden auch aus Paprika hergestellt, aber die Hauptrolle wird der Aubergine zugeschrieben. In Serbien wird er auch serbischer Salat oder serbischer Gemüsekaviar genannt und wird traditionell mit einer größeren Konsistenz zubereitet.
In den Breiten des Balkans gibt es eine andere Vorspeise, die Lutenitsa ähnlich ist - Pinjur. Es ist etwas zwischen Salat und Pasta, und die Produkte, aus denen es hergestellt wird, sind wieder Tomaten und Paprika, manchmal Auberginen. Pinjur wird oft gebraten oder gebacken zubereitet, was ihn vor allem vom Star der Herbsttafel unterscheidet.
Foto: Vanya Georgieva
In unserem Land gibt es Dutzende und vielleicht Hunderte von Rezepten für Ljuteniza. Jede Region des Landes hat ihre eigene Art, Ihren Lieblingssnack zuzubereiten. Einige enthalten Knoblauch, andere Auberginen. Manche bevorzugen es süßer und glatter, und anderswo würzig und grob gemahlen. Ebenso groß ist die Produktvielfalt im Handelsnetzwerk. Aber auch wenn heute in jedem Geschäft ein Glas Ljuteniza in den Regalen steht, bereiten viele Menschen den Snack weiterhin selbst zu, um den authentischen Geschmack zu erreichen, an den man sich aus ihrer Kindheit erinnert.
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