2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Ergebnisse einer neuen Studie zeigen, dass unser Geschmack und Geruch neben dem Gehirn auch mit die Oberfläche der Zunge.
Wissenschaftler sind seit langem zu dem Schluss gekommen, dass der Mensch Geschmack über sein Gehirn wahrnimmt. Tatsächlich erkennen unsere Zungen und Nasen, wenn wir ein Essen schlucken oder sehen, seinen Geschmack und senden Signale an unser Gehirn. Diese Signale werden verarbeitet und Informationen extrahiert, die uns zeigen, was wir essen.
Vor kurzem kamen Wissenschaftler in einer neuen Studie in Philadelphia zu dem Schluss, dass es möglich ist, Geschmack und Geruch zuerst über die Zunge zu verarbeiten.
Die Idee für die Studie stammt vom 12-jährigen Sohn des Teamleiters, Dr. Mehmet Özdener, einem Zellbiologen am Monel Center for Chemical Research in the Senses in Philadelphia.
Der kleine Junge fragte seinen Vater, Dr. Özdener, ob Schlangen ihre Zungen so weit stecken, weil sie die Umgebung um sie herum riechen wollten.
Tatsächlich hat das Kind recht. Schlangen benutzen tatsächlich ihre Zungen, um Gerüche zu erkennen. Dadurch fangen sie ihre Moleküle ein und schicken sie zum sogenannten Jacobson-Orgel - ein besonderes Organ, das sich in ihrem Gaumen befindet. Dieses Organ kommt bei Amphibien, Säugetieren und einigen Reptilien vor. Es ist ein zusätzliches peripheres gepaartes Riechorgan. Die Jacobson-Orgel ermöglicht Schlangen sie riechen auch Gerüche durch die Zunge nicht nur durch die nase.
Beim Menschen sind Geschmack und Geruch getrennte Sinnessysteme, deren Informationen im Gehirn kombiniert und verarbeitet werden.
„Ich sage nicht, dass man etwas riechen wird, wenn man den Mund öffnet. Unsere Studie würde helfen zu erklären, wie Geruchsmoleküle unsere Geschmackswahrnehmung prägen. Dies kann dazu beitragen, geruchsbasierte Geschmacksverstärker zu schaffen, um den übermäßigen Gebrauch von Salz, Zucker und Fett zu bekämpfen, der mit Krankheiten wie Fettleibigkeit und Diabetes verbunden ist“, sagt Dr. Ozdener.
Für ihre Forschung verwendete das Team menschliche Geschmacksknospen, die unter künstlichen Laborbedingungen gezüchtet wurden. Wie natürliche enthalten sie spezielle Moleküle, die sich in den Riechzellen unserer Nasenlöcher befinden und Gerüche erkennen.
Dabei nutzten die Wissenschaftler die bekannte wissenschaftliche Methode der „Calcium-Erkennung“, bei der getestet wurde, wie die kultivierten Zellen auf unterschiedliche Gerüche reagieren. Sie fanden heraus, dass sie olfaktorisch reagierten, wenn sie Gerüchen ausgesetzt waren.
Das Team ist das erste, das zeigt, wie menschlich Geschmacksknospen kann Gerüche wahrnehmen. Dadurch ist es möglich, dass die olfaktorischen und gustatorischen Rezeptoren, die sich auf der Zunge befinden, bei der Erfassung von Gerüchen mitwirken.
Das Fazit der Studie wird durch die anschließenden Tests von Wissenschaftlern des Monel Centers bestätigt.
"Das Vorhandensein von olfaktorischen und gustatorischen Rezeptoren in derselben Zelle ermöglicht es uns, die Beziehung zwischen Geruch und Geschmack im Mund zu erforschen", sagte der Autor der Studie.
Die Forscher sagen, dass sie sich erst am Anfang ihrer Studie befinden. Sie wollen untersuchen, ob sich Geruchsrezeptoren in allen Geschmackszellen oder nur in einem bestimmten Teil davon befinden und welche Auswirkungen Gerüche auf den von Geschmacksrezeptoren wahrgenommenen Geschmack haben.
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