2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Als Seele der Küche und treuer Freund auf dem Weg zu köstlichen Speisen nimmt Butter einen sehr wichtigen Platz in der großen Welt des Kochens ein. Sowohl das Aroma als auch die Konsistenz, sogar die Art des Gerichts, hängen davon ab. Es verbindet, kombiniert, veredelt die Aromen und Zutaten von Millionen von Gerichten in Küchen auf der ganzen Welt. Aber vor der großen Auswahl an Ölständern wissen wir Bescheid Wie unterscheidet man Qualitätsöl von Fälschungen distinguish?
Seit der Zeit der alten Römer hat sich die Produktion von Öl nicht sehr entwickelt, und die industriellen Prozesse seiner Herstellung konzentrierten sich hauptsächlich auf Geschwindigkeit und Hygiene. Die Kuhmilch wird wieder entrahmt, in einigen reift der frische Rahm, in anderen pasteurisiert, geschlagen… Die resultierende Mischung wird gesalzen oder nicht und dann verpackt. Etwa 20 Liter Vollmilch werden für 1 kg benötigt Butter!
Der Name "Öl" ist nur dem Produkt vorbehalten, das 80-82% Fett enthält. Sie können Öle wählen, die bis zu 30% gefrorene Sahne enthalten. Sie gelten als hochwertige Öle und werden in der Regel mit „fein“oder „fein“gekennzeichnet. Super-Qualität, „extra-fein“sind solche, deren Sahne nicht gefriert oder die seltenen „Rohöle“aus Sahne, die einfach gekühlt wird.
Natürlich ist die Qualität der Creme sehr wichtig, aber was am meisten unterscheidet Öle voneinander, ist der traditionelle Schritt des Schlagens im Produktionsprozess. Es sollte sich nicht auf ein einfaches Mischen reduzieren, sondern auch die langsame Reifung der Sahne beinhalten. Genau das bietet das Unvergleichliche Geschmack von Butter.
Farbe, Textur und Geschmack variieren je nach Ernährung der Kühe, Jahreszeit, Klima und Boden. Einige Öle haben eine flexible Textur und einen schärferen Geschmack, andere sind weicher. Auf jeden Fall hat das gute Öl eine einheitliche Farbe von creme bis hellgelb.
Denken Sie daran, dass Öl Licht, Luft und Hitze nicht mag. Da es den Geschmack der Lebensmittel widerspiegelt, zieht es auch alle Gerüche seiner Mitbewohner im Kühlschrank an. Kühl in der Originalverpackung oder in einem speziellen hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren.
Das Einfrieren funktioniert gut und es ist in Ordnung, gefrorene Butter zu Hause zu haben, aber bewahren Sie sie nicht länger als drei Monate auf.
So finden Sie sich im Laden zurecht – hier die Meinung eines Molkereidirektors – des Franzosen Frederic Bourgeois. Und dafür kann man den Franzosen vertrauen:
„Es ist wichtig, sich nicht von Verpackungen oder Etiketten verführen zu lassen und zu wissen, was man kaufen soll. Es gibt viele Marken, die ein traditionelles Produkt imitieren, das sie eigentlich nicht anbieten. Die wahrgenommene Qualität weicht oft von der tatsächlichen Qualität ab. Je nach Verwendungszweck sind die Anforderungen an Butter unterschiedlich – in der Küche das eine, in der Konditorei das andere. Bei Tafelöl wird die Qualität groß geschrieben, beim Brechen verdoppelt sich der Genuss.
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