2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Geheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Patschuli liegt vor allem im Können und der Routine des Kochs. Auch nach dem genauen Rezept. Wenn Sie noch keinen Patch erstellt haben, wenden Sie sich am besten an jemanden, der erfahrener ist als Sie, der Sie auf die wichtigsten Punkte aufmerksam macht.
Für den Flicken werden Schweinekeulen und eine Haxe benötigt. Sie werden der Länge nach geschnitten und gründlich gewaschen. Die Produkte werden 2-3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Am Morgen werden die Schweinekeulen und -haxe in einen großen Topf gegeben. Mit Wasser auffüllen, um sie mit 5-7 cm zu bedecken und auf den Herd zum Kochen bringen. Beim Kochen wird viel Schaum freigesetzt, der überwacht und sorgfältig getrennt werden muss. Nach 10 Minuten hört die Schaumbildung auf. Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Das Kochen dauert 4-5 Stunden. Gelegentlich umrühren. Wasser wird erst hinzugefügt, wenn das meiste davon gekocht ist. Das hinzugefügte Wasser muss heiß sein.
Nach 4-5 Stunden Kochzeit schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Steinsalz, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie hinzufügen. Das Gericht wird abgedeckt und weitere 1 - 1,5 Stunden gekocht.
Der Topf wird vom Feuer genommen. Das Fleisch wird herausgenommen und abkühlen gelassen. Es muss von allen Knochen gereinigt werden. Die Kochbrühe wird gefiltert und nach Geschmack gesalzen. Es ist gut, salziger zu sein. Karotten werden zur Dekoration verwendet.
Fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie alles für 20-30 Minuten abgedeckt. Die Brühe erneut abseihen, vorzugsweise durch Gaze. Bis zum Abkühlen beiseite stellen. Nach 10-15 Minuten wird die Fettschicht von der Oberfläche der Brühe entfernt.
Auf dem Boden einer geeigneten Schüssel geschnittene Karotten, Petersilienblätter und gehackte gekochte Eier anrichten. Das Fleisch darauf anrichten und reichlich Brühe aufgießen. Das Pflaster wird einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, bis es fest ist.
Pacha-Suppe
Notwendige Produkte: 3 Schweinekeulen, 500 g Joghurt, 3 Stk. Eigelb, 2 EL. Mehl, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, 5-6 Knoblauchzehen, 1/2 TL. Essig.
Zubereitungsart: Die Füße werden mit kaltem Wasser geflutet und auf den Herd gestellt. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie sie heraus, waschen Sie sie gut und legen Sie sie in neues kaltes Wasser zum Kochen. Wenn sie gekocht werden, werden sie herausgenommen und entbeint.
Das Fleisch wird fein gehackt und dann wieder in die Brühe gegeben. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, bis er wieder kocht. Joghurt wird mit Mehl und Eigelb geschlagen. Das Ergebnis wird vorsichtig zu der bereits zubereiteten Brühe gegeben. Mit schwarzem und rotem Pfeffer würzen und mit zerdrücktem Knoblauch, verdünnt mit Essig, servieren.
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