2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Amarnt war den Azteken bekannt. Sie verwendeten jedoch kein Getreide als Nahrung. Sie schrieben der Pflanze eine Reihe von magischen Eigenschaften zu. Die spanischen Invasoren fürchteten die vergöttlichte, in den Farben des Regenbogens gemalte Pflanze und versuchten, sie als Nutzpflanze zu vernichten.
Ihr Anbau wurde viele Jahre lang verboten, vor allem um den Menschenopfern ein Ende zu setzen, bei denen die Pflanze eine wichtige Rolle spielte. Legenden sagen zum Beispiel, dass eine Mischung aus zerkleinerten Amaranthsamen mit Honig oder menschlichem Blut vermischt wurde, um die verehrten Götzen zu gießen.
Die Kultur ging jedoch nicht verloren, obwohl sie mehrere Jahrhunderte lang in Vergessenheit geraten war. Amaranth wurde nur noch in wenigen abgelegenen Gebieten Mexikos sowie in den Anden angebaut. Heute ist diese Biokultur wieder in einem wichtigen Ritual präsent – dem der gesunden Ernährung.
Amaranth ist nicht nur nützlich, sondern hat auch seine eigene Aura. Heute wird es auf der ganzen Welt verwendet und es gibt Tausende von Rezepten für seine Zubereitung. In Mexiko beispielsweise, wo die Pflanze noch angebaut wird, wird Amaranth zur Herstellung von Popcorn mit Zuckersirup verwendet.
Das Ergebnis heißt Allegria - Glück. In Indien hingegen wird aus kleinen Körnern ein köstlicher Kuchen hergestellt, und in Nepal - Chapati. In Ecuador wird eine Beere zu medizinischen Zwecken verwendet, um den Menstruationszyklus zu regulieren.
Amaranth ist eine einjährige Pflanze. In der Vergangenheit galt sie als ewig, daher ihr Name - in der Übersetzung eine nie verwelkende Blume. Sie wird bis zu zwei Meter hoch und ist das schönste Getreide.
Seine Blätter sind von weiß, grün, rosa, orange bis violett und dunkelrot gefärbt. Seine Samen - dieser wertvolle Schatz - sind in den Hoden versteckt und ähneln zerzausten Maishaaren. Sie sind linsengroß, cremig oder goldfarben.
Amaranth ist nicht nur nützlich, sondern auch einfach zu züchten. Auch wahllos am Boden braucht sie nur wenig Wasser, um zu gedeihen. In der Vergangenheit wie auch heute sind mehr als 60 Amaranth-Arten bekannt.
Amaranth hat unzählige gesundheitliche Vorteile, weshalb es in den Speiseplan aufgenommen werden sollte. Es gehört zu den glutenfreien Lebensmitteln – nur wenige Getreidesorten können mit einer vergleichbaren Qualität aufwarten.
Es enthält einen hohen Anteil an Protein, Lysin, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, essentiellen Aminosäuren und Magnesium. Kleine Körner werden vom Körper und dem Verdauungstrakt schnell und einfach aufgenommen, da die darin enthaltenen Stoffe leicht löslich sind. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E liegt nahe bei Olivenöl.
Es gehört zu den besten Produkten von Vegetariern. In Kombination mit Weizen, Mais oder braunem Reis liefert Amaranth eine vollständige Palette an Proteinen, um Lebensmittel wie Fisch, Hühnchen oder rotes Fleisch zu ersetzen. Darüber hinaus senkt die Pflanze nachweislich das schlechte Cholesterin.
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