2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Likör wurde vor acht Jahrhunderten für medizinische Zwecke hergestellt. Es bestand hauptsächlich aus Kräutern und Früchten, die mehrere Monate in reinem Alkohol eingeweicht wurden. Das Getränk wurde dann filtriert und mit destilliertem Wasser verdünnt. Honig wurde auch hinzugefügt.
So wurde Likör nach einigen Jahrhunderten zu einem beliebten Getränk sowohl des einfachen Volkes als auch der Aristokratie, und am Ende des 17. Jahrhunderts wurde das Getränk an allen königlichen Höfen offiziell anerkannt.
König Ludwig XIV. von Frankreich war einer der bekanntesten Liebhaber des Likörs. Das goldene Zeitalter des Getränks gilt jedoch als das neunzehnte Jahrhundert, als die Marken geschaffen wurden, die bis heute auf der ganzen Welt bekannt sind - Curacao, Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano, Benediktiner. Die großen Likörproduzenten haben ihre Meisterschaft bis heute gehalten - Frankreich und Italien.
Bis heute hat sich die Rezeptur für Likör stark verändert. Mischen Sie bereits verschiedene Früchte, Zitrusschalen und Kräuter. Mehrere Stunden bis eine Woche in Alkohol einweichen lassen. Die resultierende Mischung wird gefiltert und in einem speziellen Gerät namens Patent Still destilliert, bei dem nur der "Kern des Getränks" ausgewählt wird. Raffinierter Zucker und reines Wasser werden dem Kern hinzugefügt, um die Temperatur zu senken. In Israel beispielsweise wird Kaktusalkohol als Basis für den Sabra-Likör verwendet.
Alle Arten von Früchten können zur Herstellung von Likör verwendet werden, aber am häufigsten werden rote verwendet. Erdbeere ist eine fast obligatorische Zutat, oft findet man schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen und Maulbeeren. Auch ätherische Öle haben eine wichtige Wirkung.
In unserer Zeit sind drei Arten von Likören bekannt. Der älteste, dessen Rezept geheim gehalten wird und nur einem ausgewählten Kreis bekannt ist; Markenliköre, die vor allem für Cocktails und Süßigkeiten verwendet werden Likörcremes.
Wenn Sie experimentieren möchten, finden Sie hier einige hilfreiche Tipps für hausgemachten Likör.
Die Früchte, aus denen der Saft für den Likör gewonnen werden soll, müssen gut gereift sein, der Zucker – rein und der Brandy – über 50 Grad und atemlos. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie medizinischen Alkohol.
Sie können den Saft auf zwei Arten von den Früchten trennen:
- durch Auspressen oder Quetschen der Früchte und Vergären des resultierenden Saftes. Schließlich müssen Sie den Alkohol und den Zucker in Form von Zuckersirup hinzufügen.
- indem Sie Sirup oder Alkohol über die Früchte gießen. Geben Sie die kleinen Früchte ganz in Gläser oder Flaschen und füllen Sie sie mit Alkohol oder Brandy, fügen Sie die angegebene Menge Zucker hinzu. Verschließen Sie die Flaschen und lagern Sie sie etwa einen Monat, eineinhalb Monate bei Raumtemperatur. Wenn die Früchte größer sind, können Sie sie reiben oder in Stücke schneiden.
Kirschlikör
Sie benötigen 2 kg gut gereifte Kirschen, 1 kg Zucker, 1 Liter 50-Grad-Brandy ohne Atem oder medizinischen Alkohol. Optional können Sie Nelken, Zimtstangen und 1 Muskatnuss hinzufügen. Achten Sie darauf, ein paar Kirschblätter zu legen.
Zubereitungsart
Die Kirschen waschen und putzen, in Gläser oder Weithalsflaschen füllen und mit Zucker bestreuen. Fügen Sie die Aromen hinzu, um den Zucker mit den Aromen zu vermischen, kräftig schütteln. Verschließen Sie das Glas mit Gaze und stellen Sie es etwa eine Woche in die Sonne. Zum Schluss den Brandy einschenken. Nach etwa einem Monat, anderthalb Monaten den Likör abseihen und in Flaschen füllen.
Liköre werden nicht nur aus Früchten hergestellt, hier ist ein Rezept für einen leckeren Eierlikör.
Eierlikör
Sie benötigen 3 Eigelb, 200 Milliliter Wodka, 4 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Milch, 1 Teelöffel flüssige gesüßte Sahne, eine halbe Vanilleschote und eine Prise Muskatnuss.
Zubereitungsart
Eigelb und Zucker mit einem Mixer weiß mischen. Eine halbe Tasse Sahne hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Rühren Sie die Mischung ständig um, bis die Creme anfängt einzudicken. Seien Sie sehr vorsichtig, die Dottermischung sollte nicht kochen, da Sie Rührei erhalten!
In einer separaten Schüssel restliche Sahne, Milch und Vanilleschoten fast zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren etwas von der Milchmischung in das warme Eigelb geben.
Zum Schluss etwas abkühlen lassen und den Wodka und die Muskatnuss dazugeben.
Der Likör wird warm getrunken und wird vor allem in den Wintermonaten zu einem Genuss für alle Sinne.
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