Kaliumsorbat (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Oft finden wir auf den Etiketten verschiedener Lebensmittel - Würstchen, Gurken, Mayonnaise, Wein, Käse, Joghurt und vielen anderen die Bezeichnung E202. Es markiert Kaliumsorbat, einen Lebensmittelzusatzstoff aus der Gruppe der Konservierungsstoffe.

Neben Lebensmitteln ist es auch in Kosmetika zu finden, und seine weit verbreitete Verwendung erklärt sich durch seine Unbedenklichkeit. Was ist Kaliumsorbat? mit Code E202 und was müssen wir darüber wissen, wenn wir ihn verwenden oder auf der Verpackung der von uns konsumierten Waren finden?

Art und Produktion von Kaliumsorbat

E202 ist das Kaliumsalz von Sorbinsäure. Diese Säure kommt in der Natur im Saft vor, der aus den Früchten der Vogelbeere gewonnen wird. Es wurde 1859 von Hoffmann entdeckt und seine antimikrobielle Wirkung wurde 1939 von dem deutschen Wissenschaftler Müller entdeckt. Die Produktion von Sorbinsäure in industriellen Mengen begann in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts. Es ist ein Konservierungsmittel, das wegen seiner Unbedenklichkeit und Neutralität anderen vorgezogen wird.

Kaliumsorbat wird gewonnen von Sorbinsäure bei der Neutralisation von Kaliumhydroxid. Die Säure zerfällt in Calcium-, Natrium- und Kaliumsalze und daraus werden Sorbate gewonnen, die Konservierungsmittel sind.

Sorbate entstehen durch einen Prozess namens Sorption. In der Praxis ist dies der Prozess der Absorption einer Substanz von einer anderen, wobei das Absorptionsmittel Sorbens und das Absorptionsmaterial Sorbat genannt wird. Es ist in der Industrie und im Alltag weit verbreitet.

Dies ist der synthetische Weg, um Erhalten von E202. Seine chemische Formel lautet C6H7CO2.

Die andere Möglichkeit, das Konservierungsmittel zu erhalten, besteht darin, es aus den Samen der Früchte einiger Pflanzen zu extrahieren.

Im Aussehen Kaliumsorbat repräsentiert Pulver oder Granulat mit weißer Farbe und neutralem Geschmack.

Eine weitere Besonderheit ist seine hohe Löslichkeit, es ist das löslichste aller anderen Sorbate. Raumtemperatur liefert eine Löslichkeit von 138 Gramm pro Liter. Bei der Auflösung wird Sorbinsäure freigesetzt, die die Eigenschaften der Wirkstoffe hat. Die Aktivität der Substanz drückt sich in der Hemmung der Entwicklung von Hefen und Schimmelpilzen sowie einiger Bakterienarten aus.

Jetzt Kaliumsorbat, ist zusammen mit Sorbinsäure und ihren anderen Salzen das beliebteste Konservierungsmittel, da es dem menschlichen Körper nicht schadet. Es wird akzeptiert, dass die Höchstdosis 0,1 bis 0,2 Gewichtsprozent des Endprodukts beträgt, in dem es angewendet wird.

Kaliumsorbat ist in der EU wie in den meisten Ländern der Welt ein zugelassener Zusatzstoff. Asiatische, europäische Länder sowie die Vereinigten Staaten und Kanada verwenden das Produkt weit verbreitet. Australien ist das Land, in dem es verboten ist.

Welche Eigenschaften hat Kaliumsorbat?

Außer als Hemmstoff für Schimmel und Hefen in Lebensmitteln in Kaliumsorbat es hat auch die Qualität, die Eignung von Lebensmitteln zu erhöhen. Es wird auch in vielen Körperpflegeprodukten verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen darin zu verhindern und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Da es unbedenklich ist, verwenden es viele umweltfreundliche Hersteller als Ersatz für gefährliche Parabene.

Kaliumsorbat zeigt eine geringe Toxizität. Es gilt aus toxikologischer Sicht als unbedenklich.

Es hat jedoch die Fähigkeit, unter bestimmten Bedingungen genetische Mutationen zu verursachen. Es reizt auch die Haut, die Augen und die Atemwege und ist der Grund, warum es in einigen Ländern verboten ist.

Die tägliche Menge der Substanz sollte 25 Milligramm pro 1 Kilogramm Körpergewicht nicht überschreiten, um bei der Anwendung durch den Menschen unbedenklich zu sein.

Anwendungsgebiete von Kaliumsorbat

Mögen Konservierungsmittel Kaliumsorbat wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird zur Konservierung von Obst und Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet. Es wird den Produkten der Süßwarenindustrie in Eiprodukten zugesetzt. Da es die Bildung von Schimmel verhindert, wird es aktiv in Wurst und Käse verwendet. Wir finden es im Teig von Roggenbrot, der vor Schimmel und Mehltau schützt.

Der neutrale Geschmack von Kaliumsorbat macht es zum idealen Konservierungsstoff in Süßwaren nicht nur für Süßwaren, Kuchen, sondern auch für Schokoladenprodukte. Der Mangel an charakteristischem Geschmack macht es zu einem begehrten Zusatzstoff für Fruchtsäfte und kohlensäurehaltige Getränke.

E202 ist in der asiatischen Küche als Konservierungsmittel für saure und würzige Saucen und Gewürze weit verbreitet und wird aufgrund seiner wirksamen antimikrobiellen Eigenschaften in einer stark sauren Umgebung verwendet. Ein guter Schutz gegen Pilze und Hefe ist in diesen Rohstoffen gegeben.

Es wird häufig in der Weinherstellung verwendet. Kaliumsorbat führt eine aktive biologische Stabilisierung des Weines durch. Darin tritt nach dem Gärungsprozess folgendes Problem auf: Die Hefe, die den Zucker im Traubensaft vergärt, kann den zur Süßung des Weins zugesetzten Zucker essen. Die Hefe muss neutralisiert werden und daher wird Kaliumsorbat hinzugefügt.

Wir können Kaliumsorbat auch bei der Konservierung von eingelegtem Gemüse erhalten, da es die Milchsäuregärung nicht reduziert, ohne die das Konserven nicht erfolgreich ist.

Wo ist am häufigsten mit dem Code E202 zu rechnen?

Wir finden es sicherlich auf den Etiketten von Margarine, Mayonnaise, geräuchertem Fleisch, Marmelade, Säften, süßen Getränken, Mehlprodukten, Würsten, Wein, Schnaps, Tomatenmark, Ketchup, verschiedenen Käsesorten. Kaliumsorbat ist praktisch immer in Fleisch- und Tiefkühlprodukten enthalten.

In der Kosmetik wird Kaliumsorbat bei der Herstellung von Shampoos, Cremes und Lotionen verwendet, um Produkte vor Zerstörung zu schützen. Es wird oft mit anderen Konservierungsmitteln kombiniert, jedoch in geringeren Dosen.

Schaden durch Kaliumsorbat

Obwohl Kaliumsorbat wird verwendet als Konservierungsmittel seit mehr als einem Jahrhundert, gibt es immer noch keine vollständige Klarheit und Einigkeit darüber, wie schädlich es ist.

Der Nachteil des Produkts ist, dass es manchmal allergische Reaktionen hervorruft. Überempfindlichkeit dagegen, äußert sich in Reaktionen und Allergien in der Mundhöhle, im Rachen und im Verdauungstrakt sowie in Migräne und Kopfschmerzen.

Das Konservierungsmittel ist unbedenklich und überall erlaubt, jedoch nur in geringen Dosen. Diese zulässige Dosis für jedes Lebensmittel beträgt nicht mehr als 0,2 Prozent davon.

Eine Überdosierung wirkt sich nachteilig auf die Mundhöhle und den Magen aus. Eine Überschreitung der zulässigen Normen kann bei Schwangeren zu Frühgeburten, Magenblutungen, Nieren- und Leberschäden führen.

E202 ist in Diäten für gesundheitliche Probleme nicht erlaubt. In ihnen wird das Essen frisch verzehrt und die Zugabe von Konservierungsmitteln ruiniert die Ernährung. Es wird empfohlen, Nahrungsergänzungsmittel mit dem Code E zu vermeiden, da sich dies bei jeder chronischen Krankheit als nachteilig erwiesen hat. Obwohl es für harmlos erklärt wurde Konservierungsmittel E202, ist in seiner Anwendung bei chronisch Kranken noch nicht gut untersucht.

Bedeutung von Kaliumsorbat

Zweifellos kann E202 aufgrund der Möglichkeiten zur Langzeitkonservierung von Lebensmitteln und Getränken sowie kosmetischen Produkten für die persönliche Hygiene in die Liste der nützlichen Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden.

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