Forelle

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Forelle ist ein umgangssprachlicher Sammelbegriff für mehrere Arten von Kaltwasserfischen aus der Familie der Forellen. Die Forellenfamilie umfasst mehrere Arten - Balkanforelle, Regenbogenforelle, Grauforelle, Hybriden dazwischen, und es gibt auch Ohrid-Forelle und Lachsforelle.

Forellen bewohnen am häufigsten den Oberlauf von Flüssen, Alpenseen und Talsperren, wo das Wasser recht stark und schnell fließt und sauerstoffreich ist. Sobald die Forelle den mittleren Lauf solcher Wasserkanäle erreicht, kehrt sie in den Oberlauf zurück, weil der mittlere wärmer ist. Seeforellen manövrieren zwischen dem von ihnen bewohnten Stausee und den Flüssen und Bächen, die in ihn hinein oder aus ihm herausfließen.

Die Forelle ist extrem anspruchsvoll in Bezug auf Wasserqualität und Temperatur. Dieser Fisch verträgt keine Sauerstoffkonzentrationen unter 7 -12 ml pro Liter Wasser sowie Temperaturen über 5 -10 Grad. Normalerweise findet man Forellen in 2000 m Höhe und in den Tälern und bei entsprechender Temperatur und Sauerstoffkonzentration in den Flüssen in den Ebenen.

Fische aus der Familie der Forellen laichen normalerweise im Winter und im Frühjahr schlüpfen die Jungen. Das Forellenweibchen sucht sich einen geeigneten Laichplatz aus und gräbt mit dem Schwanz die Kieselsteine am Boden aus. Auf diese Weise macht sie kleine Gruben, in denen sie laicht. Gleichzeitig schüttet das Männchen Sperma aus, wodurch der befruchtete Kaviar schwerer als Wasser wird und am Boden bleibt.

Die Forelle wächst recht schnell. Sein Gewicht erreicht beneidenswerte Größen und erreicht im besten Fall 35 kg. Dies gilt jedoch nicht für Bachforellen, die nicht mehr als 800 Gramm wiegen. Alle Arten der Forellenfamilie sind von großer wirtschaftlicher Bedeutung. Das wohl wichtigste in der Fischzucht ist die Regenbogenforelle, die eines der häufigsten Objekte beim Sportfischen füreinander mit Kaltwasserfischen ist.

Forelle wird auch in Fischfarmen mit einer Menge an gelöstem Sauerstoff im Wasser über 7 mg/l und einer Temperatur von 12-20 Grad angebaut. Solche Farmen werden Kaltwasser genannt. Die Mitglieder der Forellenfamilie sind im Freistaat in Nordamerika, Europa und Asien verbreitet. Im Laufe der Evolution werden viele Arten und Unterarten der Forelle von ihnen abgeleitet.

Forellenarten

Regenbogenforelle - Im Norden in zwei Varianten weit verbreitet - echt bogenförmig und stahlköpfig. Die Körperlänge der echten Regenbogenforelle beträgt zwischen 25 und 65 cm bei einem Gewicht von 2 bis 7 kg und der Stahlkopf - zwischen 50 bis 100 cm und einem Gewicht von bis zu 10 kg. Der echten Regenbogenforelle, die von den beiden Arten schmackhafter ist, wird ein größerer kulinarischer Wert zugeschrieben, obwohl der Steelhead reicheres Protein und fetteres Fleisch hat;

Ohrid-Forelle (Salmo letnica) - ist eine endemische Art für die Region nur am Ohridsee. Später wurde es im Vlasina-See, Serbien, in einigen Stauseen in den Vereinigten Staaten und anderen akklimatisiert. setzt. Es gilt als extrem teure Delikatesse. Dieser für die Region Mazedonien einzigartige Vertreter der Forellenfamilie erreicht Größen zwischen 20 und 60 cm Länge und Gewichte bis 15 kg;

Bachforelle/ Balkan-Flussforelle - Dies ist die häufigste Forelle in Europa, die unter beiden Namen bekannt ist. Die Länge dieser Balkanforelle (Salmo trutta fario) beträgt ca. 40 cm, ihr Gewicht variiert im Durchschnitt um ca. 10 kg und erreicht maximal 20 kg. An den Seiten ist der Körper hellbraun und am Bauch fast gelb, wie große rosa Flecken auf beiden Seiten;

Dunkle Bachforelle - Dies ist eine kleinere und für Europa typischere Forelle, die aber auch in den kalten Bergregionen Nordamerikas gezüchtet wird. Er gilt als Delikatesse, der eine Länge von nur 20-25 cm und ein bescheidenes Gewicht von etwa 1-2 kg hat. Charakteristisch für die dunkle Bachforelle ist die dunkelolive Farbe der Schuppen.

Silberforelle - Dies ist eine ausgestorbene nicht wandernde Forellenart. Er wurde im Bereich mehrerer Seen in Irland gefunden und bis 1960 war sein Aussterben eine Folge der künstlichen Einführung einer unspezifischen Art schnell wachsender Raubfische in die Seen;

Lachsforelle - Dies ist eine große Meeresart, die die positiven Eigenschaften von Lachs und Forelle vereint. Er zeichnet sich durch zartrosa bis bananenfarbenes Fleisch und einen gemischten Geschmack aus, der an beide Fischarten erinnert. Meerforellen sind ähnlich groß wie Lachse, unterscheiden sich jedoch durch ihren breiteren Körper. Auch die Schwanzflosse ist weniger ausgeprägt.

Zusammensetzung der Forelle

Forelle ist ein relativ teurer, meist Delikatessenfisch, der sich durch einen hohen Nährwert und viele nützliche Inhaltsstoffe auszeichnet. Die Forelle, die schnelle Kaltwasserbäche bewohnt, zeichnet sich durch einen sehr geringen Fettgehalt aus, weshalb sie oft als magerer Fisch bezeichnet wird. Es ist äußerst nützlich, da sein Fleisch reich an Omega-3-Fettsäuren und den fettlöslichen Vitaminen A und D ist.

Außerdem enthalten Forellen eine große Menge an Vitamin B. Das Fleisch von Forellen ist in der Regel frisch und eiweißreich und fettarm. Viele Omega-3-Fettsäuren machen es für eine vollwertige Ernährung extrem wichtig. Darüber hinaus ist Forellenkaviar reich an Vitamin A. Bei den meisten Forellenarten erreicht Fett 6% und Protein - etwa 18-20%.

Auswahl und Lagerung von Forellen

In unseren Bergregionen kann man immer frisch essen Forelle. Wenn Sie jedoch auf den Markt gehen, finden Sie neben frischem Fisch auch geräucherten oder gefrorenen. In Fischgeschäften oder in großen Handelsketten finden Sie ganze gefrorene, gereinigte Forellen oder einfach nur filetiert.

Sie werden die Frische erkennen Forelle durch die cleane Optik und den frischen Geruch. Wenn Sie die Forelle lagern möchten, frieren Sie sie am besten im Gefrierschrank ein. Es ist immer vorzuziehen, den gekauften Fisch sofort zu kochen und seinen unglaublichen Geschmack zu genießen.

Kulinarische Anwendung von Forelle

Forelle ist leicht zu kochen, äußerst schmackhaft und sehr nützlicher Fisch. Es wird von vielen kulinarischen Profis geliebt und ist ein Liebling von Gourmets mit Geschmack. Forellen können auf jede Weise zubereitet werden - gegrillt oder im Ofen, gedämpft, gebraten oder in Folie gebacken. Aus Forellen lassen sich einzigartige Fischspieße herstellen, die Ihre Gäste verzaubern.

Beachten Sie beim Kochen von Forellen die Regel: Je einfacher die Zubereitung, desto schmackhafter die Forelle und desto mehr bleiben ihre nützlichen Zutaten erhalten. Forelle wird wie anderer Fisch zubereitet, gewaschen, gereinigt und mit Gewürzen, etwas Zitronensaft und Olivenöl gewürzt.

Der Geschmack von Forelle lässt sich sehr gut mit Gewürzen wie Devesil und Estragon, sowie Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, frischen grünen Gewürzen wie Petersilie kombinieren. Beim Servieren von Forellen unbedingt mit einer frischen Zitronenscheibe garnieren. Als Beilage zur Forelle eignen sich geschmortes oder frisches Gemüse, Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree. Forelle passt gut zu Ihrem Lieblingsweißwein.

Vorteile der Forelle

Die Forelle ist eines der Lebensmittel, die regelmäßig in unsere Ernährung aufgenommen werden sollten. Forelle ist wie Lachs äußerst nützlich, vor allem wegen ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren. Sie sind äußerst wichtig für die Arbeit des Herzens und des Nervensystems. Regelmäßiges Forellenessen lädt uns mit Spannkraft, das Gehirn mit Energie auf und lässt auch Haare und Haut glänzen. Omega-3-Fettsäuren sind von unschätzbarem Wert für trockene Haut, die ständige Pflege benötigt.