2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jeder kennt die schädliche Wirkung von Salz. Es wirkt sich negativ auf den Blutdruck aus, mit steigenden Spiegeln des schlechten Cholesterins beeinträchtigt es das Herz.
Salz wird oft als der weiße Tod bezeichnet, und der Rat von Ernährungswissenschaftlern und Medizinern lautet, die Verwendung von Salz zu begrenzen und in Risikogruppen vollständig auf die Verwendung von Natriumchlorid zu verzichten.
Der vollständige Verzicht auf Salz ist jedoch schwierig, da das Gefühl des Salzgehalts etwas ist, das unser Körper benötigt und das Gehirn getäuscht werden muss, dass wir ausreichend Salz zu uns nehmen. Daher konzentrieren sich die Wissenschaftler darauf, einen künstlichen Ersatz für Natriumchlorid zu finden, um Lebensmittel gesünder zu machen.
Britische Experten haben herausgefunden, dass es chemische Verbindungen gibt, die als Dextrandie erfolgreich das Gehirn irreführen, dass Essen salziger ist, als es wirklich ist.
Was sind Dextrane?
Dextran ist ein stärkeähnliches Molekül, das von einigen Bakterien im Zahnbelag freigesetzt wird. Die Verwendung dieser Substanz in der Medizin ist gegen die Blutgerinnung.
Laut Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern können diese Chemikalien in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, um den Salzgehalt in Lebensmitteln zu reduzieren.
Dafür setzt sich auch die Agentur für Lebensmittelstandardisierung ein. Ziel der Bemühungen ist es, den in der Lebensmittelindustrie verwendeten Natriumchlorid zu halbieren.
Die gute Nachricht der Forscher ist die Entdeckung, dass Dextranmoleküle in hoher Konzentration den Salzgehalt von Speisen erhöhen, ohne die Speisen einzudicken.
Um zu diesen Schlussfolgerungen zu gelangen, wurde eine Studie mit Freiwilligen durchgeführt, denen mehrere verschiedene Lösungen verabreicht wurden – eine ohne Dextran, eine andere mit einem hohen Anteil an kleinen Dextran-Molekülen und eine dritte mit einer geringen Konzentration an großen Dextran-Molekülen. Dextran.
Die Teilnehmer behaupten, dass die salzigste Lösung kleine Dextranmoleküle sind.
Daher kann die Lösung von kleinen Dextranmolekülen in hoher Konzentration verwendet werden, um ein Gefühl des Salzgehalts von ungesalzenen Lebensmitteln zu erzeugen.
Eine starke Einschränkung des Salzkonsums wird die menschliche Gesundheit verbessern.
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